Ensalada energética de tempeh y coliflor asada con cúrcuma (vegana)

Descripción

Estas ensaladas energéticas de tempeh y coliflor asada con cúrcuma son un almuerzo o cena vegano delicioso y abundante. ¡Tienen 10 gramos de fibra que sacian el hambre, 12 gramos de proteína vegetal y solo 322 calorías cada una!

Ingredientes

Unidades

• 2 cucharadas de aceite de canola orgánico o aceite de aguacate
• 3 tazas de floretes de coliflor
• 8 onzas de tempeh, cortado en cubos (ver nota sobre ingredientes sobre gluten)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharaditas de pasta de miso (ver nota de ingredientes sobre gluten)
• 1 cabeza grande de lechuga de hoja verde, cortada y limpia (aproximadamente 10 tazas)
• 1 lote de tocino shiitake vegano
• 1/2 taza de nueces tostadas picadas
• 1/4 taza de cebolletas picadas, opcional
• 1/2 taza de aderezo de tahini y arce o aderezo de arándanos

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Rocíe aceite sobre la coliflor y el tempeh y revuelva para cubrir. Espolvoree cúrcuma y sal y revuelva nuevamente. Extienda sobre una bandeja para hornear grande con borde. Transfiera al horno y ase, revolviendo ocasionalmente hasta que el tempeh esté dorado y la coliflor esté tierna, de 24 a 28 minutos. Mezcle el agua y el miso en el tazón. Transfiera el tempeh asado y la coliflor al tazón y mezcle con el miso.
3. Divida la lechuga en 4 platos grandes. Cubra con tocino shiitake, nueces y cebolletas, dividiendo en partes iguales. Cubra con el tempeh y la coliflor. Rocíe con el aderezo.

Notas

*Si no consume gluten, asegúrese de revisar las etiquetas tanto del miso como del tempeh para asegurarse de que no estén elaborados con cebada o trigo.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Horno
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 3 ½ tazas
• Calorías:322
• Azúcar:4 gramos
• Sodio:104 mg
• Grasa:22 gramos
• Grasa saturada:2 gramos
• Carbohidratos:19 gramos
• Fibra:10 gramos
• Proteína:12 gramos