Chilcano de pescado

Preparación: ¿Cómo hacer chilcano de pescado peruana?

• Antes de cocinar el chilcano de pescado, es importante lavar bien la cabeza del pescado que se va a utilizar.
• En una olla a fuego medio, se deben sofreír ingredientes como ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro, en una cantidad al gusto.
• Luego, se agrega la cabeza del pescado previamente lavada y se añade todo el caldo de pescado, así como sal y pimienta al gusto.
• Después de mezclar todo bien, se debe probar para verificar la sazón de la sopa y agregar más sal y pimienta si es necesario.
• Se deja cocinar todo a fuego bajo durante al menos 1 hora y se cuela toda la preparación para retirar la cabeza del pescado.
• Después, se agregan las papas, las cebollas chinas y el maíz, y se cocina todo durante otros 20 minutos sin aumentar la intensidad de la llama.
• Mientras tanto, se doran los filetes de pescado en una sartén con aceite de oliva durante aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado.
• Cuando todo esté listo, se retira del fuego y se sirve colocando de 1 a 2 filetes de pescado en cada plato de caldo.