Juane de Yuca

Preparación: ¿Como hacer el Juane de Yuca?

• Rallar finamente la yuca con la parte más fina de tu rallador.
• Sacar el pescado salado que fue guardado en el refrigerador y macerado toda la noche.
• Preparar el sachaculantro, orégano ancho, salsa de cocona y ají dulce peruano.
• Freír una cucharada de ajo en una sartén y agregar la cebolla picada. Dorar por unos minutos.
• Agregar curcuma o azafrán para darle color. Freír bien y dorar para agregar pimienta y comino.
• Agregar ají dulce picado en cuadraditos (si no tienes ají dulce puedes utilizar pimiento rojo).
• Agregar el sachaculantro picado con el orégano ancho. Mezclar todo y añadir un chorrito de agua.
• Agregar el pescado a la mezcla y cocinar durante 15 minutos.
• Ablandar las hojas de bijao con fuego bajo en la cocina. Limpiar las hojas después de que queden suavizadas.
• Luego de 15 minutos, retirar un poco de líquido de la mezcla de pescado ya que no lo necesitamos en el juane. Verificar la sal para que quede al gusto.
• Sacar las presas de pescado en un recipiente el jugo resultante del aderezo que hicimos para el pescado debe separarse y mezclarse con la yuca que tenemos picada finamente, creando la masa para el juane.
• Agregar la yuca a la hoja de plátano, servir con el pescado y envolver como el juane habitual. Amarrar bien los juanes con su corazón de pescado.
• Dar forma de juane o de tamal peruano. Envolver y amarrar bien para que no entre agua al hervir.
• Cocinar durante 45 minutos en una olla junto con los juanes.
• Retirar y probar.