Sopa de verduras de la cosecha {Vegan}

Receta de pin

Descripción

Receta casera y saludable de sopa de verduras de cosecha con todo tipo de deliciosas verduras de otoño, como calabaza moscada y col rizada. Esta sopa vegana no contiene gluten, cereales ni lácteos.

Ingredientes

Escala de unidades

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande cortada en cubitos
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 3 zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo Imagine sin pollo o caldo de pollo reducido en sodio
• 10 pizcas de salsa Tabasco, o al gusto
• 1 ramita de romero de 4 pulgadas
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (aproximadamente 1 1/2 libras o 4 1/2 tazas)
• 4 tazas de hojas de col rizada finamente picadas (sin tallos)
• 1 tomate grande, cortado en cubitos (aproximadamente 1 grande), pelado y sin semillas si se desea

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla sopera de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la sal, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, de 30 segundos a 1 minuto. Agrega las zanahorias, el apio y las hierbas provenzales. Tapa y cocina, destapando para remover con frecuencia, hasta que las verduras empiecen a dorarse y chisporrotear, de 5 a 8 minutos.
2. Agregue el vino, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, de 3 a 5 minutos.
3. Agregue el caldo, la salsa Tabasco y el romero y deje hervir. Agregue la calabaza y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo o para mantener el hervor suave y cocine hasta que la calabaza esté tierna, pero sin deshacerse, unos 12 minutos.
4. Agregue la col rizada y los tomates y revuelva hasta que la col se integre en la sopa. Cocine hasta que la col esté tierna, de 4 a 5 minutos más. Retire la ramita de romero antes de servir.

Notas

Variaciones para probar

• Cocine la cebolla y el ajo como se indica, donde puede mezclarlos es en los pasos dos y tres.
• Agregue verduras cortadas en cubitos grandes, duras y que requieren una cocción más prolongada, como batata, calabaza, papa o vegetales de raíz como nabos y raíz de apio en el paso dos.
• Agregue más verduras tiernas, cortadas en cubos pequeños y de cocción más corta en el paso tres. Las judías verdes, el calabacín, la calabaza de verano y las verduras congeladas se añaden mejor hacia el final del tiempo de cocción.
• En lugar de col rizada, pruebe otras verduras verdes como acelga, repollo o espinacas.
• Incorpore granos cocidos o pasta al final antes de servir.

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 tazas
• Calorías:228
• Azúcar:6 gramos
• Sodio:814 mg
• Gordo:9
• Grasas saturadas:1 gramo
• Carbohidratos:27 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:5 gramos