Estofado de carne chino en olla de cocción lenta con 5 especias

Descripción

Estofado de carne de res en olla de cocción lenta con zanahorias, papas y cebollas. Este abundante estofado lleva hongos shiitake y polvo chino de cinco especias. Decore los tazones con brotes de frijol mungo fresco, cebolletas y semillas de sésamo.

Ingredientes

Unidades

• 1 libra de carne para estofado de res (trozos de 1 pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida (y un poco más al gusto)
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de aguacate, divididas
• 1 cebolla grande, cortada en dados grandes
• 4 onzas de hongos frescos en rodajas, como shiitake o hongos blancos.
• 1 cucharada de 5 especias chinas
• 1/2 taza de jerez seco o vino shaoxing
• 1 caja de 32 onzas de caldo de pollo
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
• 4 tallos de apio, cortados en trozos
• 1 papa rojiza grande (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en trozos
• 2 cucharadas de azúcar de coco o jarabe de arce oscuro puro
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 2 cucharadas de polvo de arrurruz

Vestidos

• Semillas de sésamo tostadas, cebolletas picadas, brotes de frijol mungo (opcional)

Modo de cocción

Instrucciones

1. Seque la carne con toallas de papel limpias. Espolvoree con ½ cucharadita de sal. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne en una sola capa y cocine, sin tocarla, hasta que se dore y se selle por debajo, de 4 a 6 minutos. Dé vuelta los trozos de carne con pinzas y selle bien el otro lado, aproximadamente 4 minutos. Revuelva la carne y continúe cocinando hasta que esté casi dorada y la sartén comience a oscurecerse con el fondo, de 2 a 4 minutos más. Raspe la carne en el inserto de una olla de cocción lenta grande y vuelva a poner la sartén al fuego.
2. Añade la cucharada de aceite restante y remueve para cubrir la sartén. Añade la cebolla, los champiñones y la ½ cucharadita de sal restante y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que los champiñones y las cebollas se doren y comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añade el polvo de 5 especias y revuelve para cubrir. Cocina, revolviendo hasta que desprenda un aroma fragante. Añade el jerez (o shaoxing) y revuelve los trozos dorados de la sartén. Añade el caldo. Aumenta el fuego a alto y deja que hierva a fuego lento. Vierte la mezcla de champiñones en la olla de cocción lenta.
3. Agregue zanahorias, apio, papas, azúcar de coco y pimiento rojo triturado a la olla de cocción lenta, revuelva y cubra. Enchufe la olla de cocción lenta y programe a fuego lento durante 6 horas y media o a fuego alto durante 4 horas y media. (Ver nota)
4. Treinta minutos antes de que suene el cronómetro, revuelva ¼ de taza de agua fría y arrurruz en un plato pequeño. Incorpore la mezcla de arrurruz al guiso, revolviendo constantemente. Cubra y deje que se termine de cocinar durante los 30 minutos restantes.
5. Sazonar con sal adicional al gusto y servir el guisado en tazones con guarniciones encima.

Notas

Preparar con anticipación, congelar y tener sobras

¡Puedes preparar el estofado de carne por la mañana y disfrutarlo para la cena esa misma noche! Dado que el estofado es una de las mejores sobras de comida del mundo, también puedes prepararlo el día anterior y refrigerarlo hasta que esté listo para servir. Solo decora justo antes de servir. Para las sobras, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán en buen estado durante aproximadamente 3 a 4 días y se pueden recalentar en el microondas o en la estufa. Congela las sobras del estofado hasta por 2 meses.

Una nota sobre las ollas de cocción lenta

Los ajustes alto y bajo de las ollas de cocción lenta varían. Si tiene una olla de cocción lenta grande (en particular, de la marca Crockpot), use fuego bajo. Las ollas de cocción lenta más pequeñas estarán llenas, por lo que es posible que no alcancen la temperatura tan rápido con fuego bajo, por lo que es mejor usar el ajuste alto. Si nota que su olla hierve rápidamente, reduzca el ajuste a fuego bajo.

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Olla de cocción lenta
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
• Calorías:300
• Azúcar:8 gramos
• Sodio:690 mg
• Grasa:13 gramos
• Grasa saturada:2,7 gramos
• Carbohidratos:21 gramos
• Fibra:2,5 gramos
• Proteína:26 gramos