Ensalada de pasta mexicana

Descripción

Nuestra receta de ensalada de pasta mexicana de 35 minutos está hecha con frijoles negros, maíz, cilantro, limón y aderezo de yogur cremoso con especias mexicanas. ¡Es una verdadera delicia para preparar en una fiesta de verano!

Ingredientes

Unidades

• 10 onzas de pasta de moño
• 1/2 taza de yogurt griego, preferiblemente sin grasa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 lima, exprimida
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de comino molido
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 jalapeño picado al gusto (opcional)
• 1 taza de maíz congelado (o fresco), descongelado
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada

Modo de cocción

Instrucciones

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala y enjuáguela con agua fría.
2. Batir el yogur y la mayonesa en un bol grande. Agregue el jugo de lima, la miel, el comino, la sal, el chile en polvo y el pimentón ahumado y batir hasta mezclar.
3. Agregue la pasta y revuelva para mezclar. Agregue los frijoles negros, el jalapeño, el maíz, los tomates, el cilantro y la cebolla morada. Revuelve para mezclar. Sirve inmediatamente o enfría.

Notas

Instrucciones para preparar con anticipación

1. Puedes preparar la pasta y enjuagarla con agua. Luego, rocía dos cucharaditas de aceite de oliva u otro aceite neutro para ensaladas sobre la pasta y revuelve para cubrirla. Transfiérala a un recipiente resellable. De esta manera, no se pegará.
2. Prepare el aderezo con tres días de antelación y guárdelo en un frasco o recipiente con cierre hermético.
3. Corte las verduras hasta cuatro horas antes y manténgalas separadas.
4. Cuando esté listo para servir todo, saque un recipiente grande y revuelva todo junto. Para lograr una presentación más bonita, transfiérelo a un recipiente para servir de modo que los bordes del recipiente queden limpios.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: En la estufa
• Cocina: Mexicana

Nutrición

• Tamaño de la porción:1 taza
• Calorías:187 calorías
• Azúcar:5 gramos
• Sodio:387 mg
• Grasa:3 gramos
• Grasa saturada:0 gramos
• Carbohidratos:34 gramos
• Fibra:3 gramos
• Proteína:7 gramos

Compartí originalmente esta receta el 22 de mayo de 2020.