Receta de enchiladas de pollo fáciles y rápidas

Descripción

Prepara estas enchiladas de pollo fáciles en solo 15 minutos. El relleno está hecho con restos de pollo (o pollo asado), salsa y crema agria. ¡Son cremosas, con queso, rápidas y deliciosas!

Ingredientes

Unidades

• 1 lata de 15 onzas de salsa para enchiladas (o 2 tazas)
• 4 cebollaletas, cortadas en rodajas, divididas
• Lata de 4 onzas de chiles cortados en cubitos o jalapeños enlatados, escurridos y picados* ver nota de ingredientes
• 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos o desmenuzado
• 1 taza de maíz congelado, descongelado bajo agua corriente
• 1/2 taza de salsa, más para servir
• 1/3 taza de crema agria, preferiblemente baja en grasa
• 10 tortillas de maíz (de 6 pulgadas o del tamaño de un taco suave) *ver nota de ingredientes
• 1 1/2 taza de queso mexicano rallado (6 onzas)

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocie con aceite en aerosol una fuente para horno de 9 x 13 pulgadas. Esparza ½ taza de salsa para enchiladas en el fondo de la fuente.
2. Revuelva 2 cebollas, chiles enlatados o jalapeños, el pollo, el maíz, la salsa y la crema agria en un recipiente mediano hasta que estén cubiertos.
3. Calienta 5 tortillas en el microondas* durante 20 a 30 segundos hasta que estén blandas. Coloque ¼ de taza de relleno en el centro de una tortilla. Enrolla y coloca, con la costura hacia abajo, en la fuente para horno preparada. Repite el proceso con las tortillas calentadas restantes. Calienta las 5 tortillas restantes y continúa rellenándolas y colócalas en la fuente para horno. Unta la salsa restante sobre las enchiladas.
4. Transfiera al horno y hornee durante 15 minutos. Cubra con queso y continúe horneando hasta que las enchiladas estén completamente calientes, la salsa burbujee y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos más. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir. Sirva cubierta con las 2 cebollas restantes cortadas en rodajas.

Notas

Nota sobre los ingredientes: tortillas

Las tortillas de maíz son muy delicadas y pueden partirse o desmoronarse mientras se hornean. Si puedes encontrar tortillas de maíz que tengan un poco de harina mezclada, como las de la marca La Tortilla Factory, funcionan muy bien con esta receta, son fáciles de rellenar (sin tener que calentarlas para rellenarlas) y no se deshacen fácilmente para servir.

*Si no tienes microondas, puedes calentar las tortillas en el horno. Envuelve una pila en papel aluminio y colócalas en el horno precalentado durante 15 minutos.

Preparar con antelación:

El paso 2 se puede realizar con 2 días de anticipación. Transfiera la preparación a un recipiente con cierre hermético y refrigerador. Cuando esté listo para hornear, prepare una cazuela y precaliente el horno como se indica en el paso 1. Luego, revuelva el relleno. Siga las instrucciones y continúe con el paso 3.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: Platón principal
• Método: Horno
• Cocina: Mexicana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 enchiladas
• Calorías:421
• Azúcar:10 gramos
• Grasa:17 gramos
• Grasa saturada:8 gramos
• Carbohidratos:40 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:29 gramos