Risotto de calabaza y arroz integral

Aquí tienes una receta cremosa y sabrosa de risotto de calabaza elaborado con puré de calabaza, arroz integral, salvia y especias para pastel de calabaza. Es sabroso, un poco dulce y muy reconfortante y reconfortante para un plato principal sin carne.

Compartí originalmente esta receta de risotto de calabaza y arroz integral el 12 de octubre de 2010. He actualizado las fotos y el texto, pero la receta sigue siendo increíblemente deliciosa y no ha cambiado. ¡Espero que la disfrutes!

Tabla de contenido

• Por qué te encantará esta receta de risotto de calabaza
• Ingredientes clave para el risotto de calabaza y arroz integral
• Instrucciones paso a paso para preparar el mejor risotto cremoso de calabaza y arroz integral
• Preguntas frecuentes y consejos de expertos para esta receta
• Más recetas de calabaza y risotto para probar

Descripción

Este cremoso y picante risotto de calabaza con sabores otoñales de salvia y canela es un plato principal vegetariano para el otoño. Prepárelo con puré de calabaza casero o calabaza enlatada.

Ingredientes

Unidades

• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chalotes picados
• 1 1/2 tazas de arroz integral de grano corto
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 1/2 tazas de caldo reducido en sodio, como de pollo o de verduras
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta recién molida, al gusto
• 1 3/4 tazas de puré de calabaza cocida o 1 lata de 15 onzas de calabaza enlatada
• 2 cucharaditas de hojas de salvia fresca picadas, más hojas enteras para decorar
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 taza de queso pecorino romano finamente rallado, dividido

Modo de cocción

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo y la chalota y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comienzan a dorarse, de 1 a 3 minutos.
2. Incorpora el arroz y la cocina, revolviendo, hasta que los granos de arroz comiencen a volverse translúcidos en algunos puntos, aproximadamente 2 minutos.
3. Incorpora el vino y la cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, de 2 a 3 minutos.
4. Incorpora el caldo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, aumenta el fuego a alto y deja que hierva. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tocar hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido, durante 30 minutos.
5. Incorpora la calabaza, la salvia y la canela y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y el arroz esté tierno, de 10 a 15 minutos.
6. Retirar del fuego, agregar 3/4 de taza de queso romano, tapar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego para que espese más. Servir espolvoreado con el 1/4 de taza de queso restante, más pimienta recién molida y hojas de salvia para decorar.

Notas

Para hacer con arroz arborio blanco

Tenga en cuenta que el arborio se cocina mucho más rápido que el arroz integral, por lo que en el paso 4 cocine el arborio tapado durante 15 minutos. Luego retire la tapa, agregue la calabaza y los condimentos y cocine solo hasta que el arborio esté al dente, cremoso y espeso.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Categoría: Platón principal
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

Nutrición

• Tamaño de la porción:3/4 taza cada uno
• Calorías:211
• Azúcar:7,7 gramos
• Sodio:411 mg
• Grasa:6,8 gramos
• Grasa saturada:2,3 gramos
• Carbohidratos:29 gramos
• Fibra:5,8 gramos
• Proteína:7,3 gramos