Ensalada de verduras a la parrilla con frijoles blancos

Una persona que probó la receta me dijo que esta ensalada de verduras a la parrilla con frijoles blancos era su receta de temporada saludable favorita y que planeaba prepararla una y otra vez. Entonces, si estaba buscando la receta perfecta de ensalada de verduras a la parrilla, ¡su búsqueda ha terminado! La combinación de verduras tiernas y ahumadas a la parrilla, frijoles blancos abundantes y vinagreta balsámica ácida es una combinación estelar para el almuerzo, la cena o la preparación de comidas.

Tabla de contenido

• Ingredientes para ensalada de verduras a la parrilla
• Cómo asar verduras: consejos de la chef Katie para obtener resultados perfectos
• Cómo hacer ensalada de verduras a la parrilla
• Sugerencias para servir
• Almacenamiento, preparación de comidas con anticipación
• Variaciones para probar

Ingredientes para ensalada de verduras a la parrilla

• Las mejores verduras para asar a la parrilla: puedes usar calabacín, cebolla y pimientos morrones o elegir tus favoritos. Otras verduras que nos encantan son el calabacín amarillo y la berenjena. Agrega maíz asado cortado de la mazorca o espárragos asados ​​​​cuando sea temporada. También puedes hacer paquetes de papel de aluminio para el brócoli o la coliflor asados. O puedes agregar papas asadas en papel de aluminio.
• Frijoles blancos: A continuación, agregue frijoles blancos enlatados (2 latas de 15 onzas) que haya escurrido y enjuagado. Me gustan los frijoles cannellini, pero los frijoles blancos o los frijoles blancos Great Northern también son excelentes opciones si eso es lo que tiene a mano.
• Corazones de alcachofa: Necesitará un frasco de 6 onzas de corazones de alcachofa marinados. Escúrralos bien y córtelos en trozos grandes. Para una opción con menos calorías, utilice media bolsa de corazones de alcachofa congelada. Descongélelos, escúrralos y séquelos con una toalla de papel antes de agregarlos.
• Aceite de oliva y vinagre balsámico: el aliño de la ensalada de verduras a la parrilla es un aliño sencillo de aceite y vinagre. Elija un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener el mejor sabor afrutado. Probamos esta ensalada con varios vinagres y descubrimos que la dulzura sutil y el matiz a caramelo del balsámico combinaban mejor con el sabor ahumado de las verduras a la parrilla. Opte por un vinagre balsámico de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Condimentos: Usamos una combinación de ajo, sal, orégano fresco y pimienta para darle sabor al aderezo.

Cómo asar verduras: consejos de la chef Katie para obtener resultados perfectos

• Cómo cortar verduras para asarlas: antes de asarlas, lava y seca las verduras y, si es necesario, quítales el centro o los tallos. Luego, córtelas en rodajas de ½ pulgada de grosor.
• Temperatura y tiempo de cocción a la parrilla: use fuego medio-alto para evitar que las verduras se quemen. Tardarán entre 6 y 9 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Las verduras más gruesas, duras y densas se cocinarán más lentamente. Si las verduras comienzan a oscurecerse demasiado antes de que estén completamente blandas, apague un quemador (o acumule las brasas) y cocínelas a fuego indirecto. Vea nuestra receta de zanahorias a la parrilla para obtener más detalles sobre este método.
• Nota sobre el equipo: Nos encanta nuestra canasta para parrilla para asar verduras, ya que evita que se caigan por las rejillas. Esta es la que tenemos (es un enlace de afiliado).

Cómo hacer ensalada de verduras a la parrilla

Paso 1: Preparar las verduras

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Si usa una canasta para parrilla, agréguela a la parrilla para precalentarla. Mientras la parrilla se calienta, coloque los calabacines, los pimientos y las cebollas en una bandeja para hornear y pincele las verduras con aceite de oliva y espolvoree con sal.

Paso 2: Asar las verduras

Ase las verduras, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas.

Cómo utilizar una parrilla para horno: si no tienes una parrilla al aire libre, puedes asar las verduras en una parrilla para horno en el interior. Sigue las instrucciones y trabaja en tandas. Los tiempos de cocción serán un poco más largos, ya que la parrilla no estará tan caliente como en una parrilla de barbacoa.

Paso 3: Preparar las verduras para la ensalada

Corte las verduras asadas en trozos del tamaño de un bocado.

Paso 4: Prepara el aderezo

Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la sal, el orégano y la pimienta en un tazón grande.

Paso 5: Mezcle y aderece la ensalada

Añade las verduras picadas a la parrilla, los frijoles, los corazones de alcachofa y el perejil al bol con la vinagreta. Revuelve para mezclar. Puedes enfriar la ensalada de verduras a la parrilla si lo deseas o disfrutarla inmediatamente.

Saltar a la receta · receta

Sugerencias para servir

Gracias a los abundantes frijoles blancos, esta ensalada de verduras a la parrilla puede ser un delicioso plato principal a base de plantas. Sírvala con un lecho de lechuga para lograr una bonita presentación. O sírvala como guarnición con filetes a la parrilla con pesto de col rizada, salmón a la parrilla en tabla de cedro o muslos de pollo deshuesados ​​a la parrilla al estilo griego.

Almacenamiento, preparación de comidas con anticipación

• Almacenamiento : guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 4 días. Pruebe y agregue más sal y pimienta o un chorrito de vinagre para realzar los sabores si parecen opacos.
• Preparación de comidas : Las verduras se pueden cortar hasta con 2 días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estén listas para usar.

Variaciones para probar

Esta receta es un punto de partida para improvisar. Pruebe estas sencillas incorporaciones o sustituciones para obtener alternativas sabrosas:

• Para obtener nutrientes, proteínas y antioxidantes adicionales, siéntase libre de agregar una taza de quinua cocida.
• Usa garbanzos en lugar de frijoles blancos. ¡No te pierdas la Ensalada de Maíz a la Parrilla con Garbanzos!
• Cubrir con queso feta o de cabra desmenuzado.
• En invierno, sustituya las verduras a la parrilla por verduras asadas y sirva la ensalada caliente.

Más recetas de verduras a la parrilla

Cebollas a la parrilla fáciles

Receta de calabacín a la parrilla

Brochetas de champiñones a la parrilla con hierbas y ajo

Espárragos a la plancha con limón

Maíz a la parrilla con mantequilla de lima y chipotle

Descripción

Nuestra ensalada de verduras a la parrilla está hecha con una sencilla combinación de verduras tiernas y ahumadas a la parrilla, abundantes frijoles blancos y vinagreta balsámica picante. Es una combinación estelar para el almuerzo, la cena o la preparación de comidas.

Ingredientes

• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 2 pimientos morrones, de cualquier color, sin corazón y cortados en trozos grandes para asar a la parrilla
• 1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas
• 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• Pimienta recién molida al gusto
• 2 latas de frijoles blancos como cannellini (15 oz cada una), escurridos y enjuagados
• 1 frasco de 6 oz de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados en trozos grandes
• 1/2 taza de perejil picado grueso

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, coloque los calabacines, los pimientos y las cebollas en una bandeja para hornear y pincele las verduras con 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con ½ cucharadita de sal.
2. Ase las verduras, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, aproximadamente de 6 a 9 minutos.
3. Corte las verduras asadas en trozos del tamaño de un bocado.
4. Mientras tanto, bata el 1/3 de taza restante de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, 1 cucharadita de sal, el orégano y la pimienta en un tazón grande.
5. Agregue las verduras asadas picadas, los frijoles, los corazones de alcachofa y el perejil. Revuelva para mezclar.

Notas

Almacenamiento : guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 4 días. Pruebe y agregue más sal y pimienta o un chorrito de vinagre para realzar los sabores si parecen opacos.

Prepare con anticipación : las verduras se pueden cortar hasta con 2 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estén listas para asar.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 8 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: A la parrilla
• Cocina: italiana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 ½ taza
• Calorías: 343
• Azúcar: 6 g
• Grasa: 20 g
• Carbohidratos: 32
• Fibra: 9 g
• Proteína: 10 g