Salteado de verduras con tofu y anacardos

Descripción

Este salteado de tofu y verduras con anacardos cumple con todos mis requisitos para una cena espectacular entre semana. Es rápido, fácil, está repleto de verduras y es apto para niños.

Ingredientes

Unidades

• 1 libra (450 g) de tofu orgánico firme
• 1 lima cortada por la mitad
• 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja tamari, divididas
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de sésamo, divididas
• 1/2 cucharadita (2 mL) de maicena
• 1/2 libra (225 g) de guisantes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 cucharada (15 ml) de miel líquida *o jarabe de arce para hacerlo vegano
• 1 diente de ajo grande picado Una pizca de sal marina
• 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de canola orgánico, divididas
• 1/2 taza (125 ml) de anacardos crudos

Modo de cocción

Instrucciones

1. Corte el tofu en tiras de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor y 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Coloque el tofu sobre una toalla de papel y séquelo. Presione el tofu con otra toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. En un bol mediano, mezcle una marinada de jugo de ½ lima, 1 cucharada (15 ml) de tamari, 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y maicena. Agregue el tofu y revuelva suavemente para cubrirlo. Deje marinar durante 15 minutos mientras prepara las verduras.
3. Quita el tallo de los guisantes y quita el hilo que corre por el costado de la vaina. Corta los pimientos morrones por la mitad y desecha las semillas. Corta los pimientos en tiras de 1 cm (½ pulgada).
4. Batir juntos una salsa con el jugo de la ½ lima restante, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de tamari, 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y miel. Agregar el ajo picado y reservar.
5. Escurre el tofu de la marinada y sécalo nuevamente; sazona ligeramente con sal. Calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite de canola en un wok grande bien sazonado o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la mitad del tofu y cocina durante 2 a 3 minutos de un lado, hasta que esté ligeramente dorado. Da vuelta los trozos de tofu y dóralos del otro lado. Transfiérelos a un plato. Calienta la cucharadita (5 ml) restante de aceite de canola y repite con el tofu restante.
6. Aumente el fuego a alto, agregue la cucharada restante (15 ml) de aceite de sésamo al wok y agregue las verduras preparadas. Saltee durante 4 a 5 minutos, hasta que los colores estén brillantes y los pimientos comiencen a ablandarse.
7. Devuelve el tofu dorado a la sartén y vierte encima la mezcla de salsa tamari reservada. Incorpora los anacardos. Saltea, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se haya espesado y haya cubierto todo, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y sirve de inmediato.

Notas

Consejo de cocina: Este salteado de tofu y pimientos puede durar hasta 5 a 7 días si se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Estufa
• Cocina: asiática

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
• Calorías:356
• Azúcar:7 gramos
• Sodio:848 mg
• Grasa:25 gramos
• Grasa saturada:3 gramos
• Grasas trans:0 gramos
• Carbohidratos:21 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:16 gramos
• Colesterol:0 mg