Tortilla de pollo y calabacín en sartén

Descripción

Pollo, tortillas de maíz, calabacín y especias constituyen una comida fácil para una noche entre semana.

Ingredientes

Unidades

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 6 tortillas de maíz
• 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos del tamaño de un bocado
• 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, dividida
• 1 1/2 libras de calabacín amarillo de verano, cortado en medias lunas (2 medianos)
• 1/2 taza de cebolletas picadas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de orégano picado
• 1/2 taza de cilantro picado grueso, dividida
• 4 onzas de queso cheddar picante rallado

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Pinte 1 cucharada de aceite sobre las tortillas (ambos lados) cortadas por la mitad y luego en tiras. Extiéndalas en una bandeja para hornear grande y hornéelas, revolviendo una vez hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 12 minutos. Deje a un lado. Encienda el horno para asar.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Revuelve el aceite en el fondo de la sartén para cubrirlo. Agrega el pollo, esparciéndolo sobre la superficie de la sartén. Espolvorea con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocina revolviendo una o dos veces hasta que se dore y esté bien cocido, de 5 a 8 minutos. Saca el pollo de la sartén y transfiérelo a un plato. Cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
3. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue la calabaza, las cebolletas, el comino, el chile en polvo y el ¼ de cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la calabaza comience a ablandarse y las especias se doren y desprendan un aroma fragante, de 3 a 5 minutos. Agregue el caldo, el jugo de limón y el orégano y revuelva para combinar. Agregue el pollo cocido y los jugos acumulados a la sartén y deje hervir a fuego lento. Retire del fuego y revuelva ¼ de taza de cilantro y aproximadamente la mitad de las tortillas.
4. Cubra con las tortillas restantes y el queso cheddar. Asar hasta que el queso se derrita. Cubra con el ¼ restante de cilantro y sirva inmediatamente.

Notas

Hazlo vegetariano:

¡No hay ninguna razón por la que no puedas preparar este plato sin pollo! Puedes sustituirlo por otro vegetal o puedes usar una alternativa a la carne, como pollo vegetal. Si quieres otro ingrediente parecido a un vegetal con proteínas, los frijoles negros funcionarán bien.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Horno
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
• Calorías:468
• Azúcar:6 gramos
• Sodio:514 mg
• Grasa:25 gramos
• Grasa saturada:8 gramos
• Carbohidratos:25 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:37 gramos