Pan saludable de arándanos y limón

Descripción

Cuando los arándanos frescos están de temporada, este pan saludable de arándanos y limón es imprescindible. Dulce, húmedo, con sabor a limón y repleto de arándanos, este pan rápido es un refrigerio o desayuno delicioso.

Ingredientes

Unidades

• 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de harina integral, preferiblemente blanca integral
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de arándanos
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
• 3/4 taza de azúcar turbinado
• 2/3 taza de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de almendras en rodajas

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pan de 1,5 cuartos de galón (8,5 x 4,5 x 2,5 pulgadas) con aceite en aerosol.
2. Batir la harina común, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol mediano. Agregar los arándanos a la mezcla de harina y mezclar bien.
3. Batir la yema de huevo, la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, el aceite, el jugo de naranja, la vainilla y el extracto de almendras en un bol grande hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda y revolver para combinar. Batir las claras de huevo en un bol limpio hasta que se formen picos suaves. Incorporar las claras a la masa.
4. Extiende la masa en el molde preparado. Espolvorea con almendras. Lleva al horno y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 55 a 65 minutos. Deja enfriar en el molde durante 25 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Deja enfriar con el lado derecho hacia arriba sobre una rejilla.

Notas

Consejo para hornear: para evitar que el pan se derrumbe, configure el temporizador en 55 minutos y luego revíselo. Si al introducir un palillo sale masa, continúe horneando durante otros cinco minutos. Luego, vuelva a comprobarlo. Si lo comprueba con demasiada frecuencia, la temperatura del horno bajará y el centro del pan se derrumbará.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 55 minutos
• Categoría: Snack
• Método: Horno
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1/12 de pan
• Calorías: 256
• Grasa: 13 g
• Grasa saturada: 1 g
• Carbohidratos: 31 g
• Fibra: 2 g
• Proteína: 3 g