Ensalada mediterránea de quinoa

Descripción

Esta ensalada mediterránea de quinoa es una guarnición saludable y sabrosa para las fiestas de verano. Está repleta de sabor y repleta de pepinos, queso feta y aceitunas, además de perejil y menta.

Ingredientes

Unidades

• 1 1/4 taza de quinua, enjuagada
• 1 diente de ajo picado
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 pepino europeo, pelado y cortado en cubos
• 1 1/2 taza de perejil picado
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de menta picada
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/3 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
• 1/3 taza de piñones tostados

Modo de cocción

Instrucciones

1. Combine 2 ½ tazas de agua y quinua y deje hervir a fuego alto. Tape, reduzca el fuego a mínimo para mantener el hervor y cocine hasta que la quinua esté tierna y absorba todo el líquido, de 15 a 20 minutos.
2. Machacar el ajo con 1 cucharadita de sal en una tabla de cortar con el lado de un cuchillo de chef. Raspar la mezcla en un bol grande. Batir con el aceite, el jugo de limón y la ½ cucharadita de sal restante.
3. Añade la quinua caliente al aderezo y deja enfriar, unos 30 minutos.
4. Incorpore el pepino, el perejil, los tomates, la menta, el queso feta, las aceitunas y los piñones. Enfríe o sirva inmediatamente.

Notas

Para preparar esta ensalada con anticipación y no preocuparse por que se marchite, siga el paso dos (deje que la quinoa se enfríe en el aderezo) y luego reserve los ingredientes cortados pero separados. Revuelva todo junto justo antes de servir.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Estufa
• Cocina: Mediterránea

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:385 calorías
• Azúcar:3 gramos
• Sodio:206 mg
• Grasa:28 gramos
• Grasa saturada:5 gramos
• Carbohidratos:25 gramos
• Fibra:2 gramos
• Proteína:6 gramos