Croquetas de pescado al estilo tailandés con ensalada de hierbas

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Sirva estas sabrosas, jugosas y crujientes tartas de pescado al estilo tailandés con ensalada de hierbas como una comida ligera o un aperitivo.

Esta suculenta receta de pastel de pescado tailandés se inspiró en una deliciosa comida en un famoso restaurante tailandés de Nueva York con un autor de libros de cocina galardonado, JJ Goode, en 2014. La he actualizado para compartirla nuevamente hoy.

Ingredientes

• Pescado blanco:Puedes utilizar bacalao, tilapia u otro pescado blanco. Necesitarás 1 libra sin piel ni espinas.
• Pasta de curry rojo tailandés:Encuentre esta pasta en el mercado internacional en el supermercado.
• Zumo y ralladura de lima:la raladura de lima fresca le da sabor a la tarta de pescado. Después de rallarla, exprime el jugo para el aderezo. Si encuentras una hoja de lima, pícala finalmente y úsala en lugar de la ralladura.
• Galanga:la galanga es una raíz estrechamente relacionada con el jengibre y la cúrcuma. Encuéntrela en la sección de frutas y verduras junto con la raíz de jengibre. Si no puedes encontrarla, usa 2 cucharaditas de raíz de jengibre rallada.
• Chiles tailandeses:Intenta encontrar chiles tailandeses, pero si no los encuentras, usa habanero picado o chile escocés al gusto.
• Salsa de pescado tailandesa:la salsa de pescado tailandesa es bastante salada y picante. Si es necesario, puede sustituirla por salsa de pescado vietnamita.
• Almidón de maíz:Esto mantiene unidos los pasteles.
• Azúcar:importante para equilibrar los sabores. Utilice 5 cucharaditas de jarabe de arce o azúcar morena.
• Aceite de coco:Para freír las tortitas en la sartén
• Aceite de canola:para el aderezo
• Para la ensalada de hierbas:Necesitará hojas de albahaca recién lavadas y cortadas, cilantro y menta. Para darle más volumen, agregue lechuga romana o repollo chino a su lista de compras. Las otras verduras son cebolleta o cebolla de verdeo picada y rábano en juliana.
• Salsa de chile dulce tailandesa:para servir

Cómo hacer pasteles de pescado tailandeses

Paso 1: Hacer el pastel de pescado

Corte el pescado en trozos grandes y colóquelo en un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla de acero. Agrega la maicena, la ralladura de lima (o la hoja de lima picada), dos cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar o jarabe de arce, galanga (o jengibre) y la pasta de curry tailandés. Pulse la mezcla para picarla y luego procese hasta que la mezcla se una como una “masa” áspera y pegajosa.

Paso 2: Formar pasteles

Rocie una placa para horno con aceite en aerosol. Forme con la mezcla de pescado 8 hamburguesas (1/4 de taza cada una) con las manos húmedas y colóquelas en una placa para horno.

Paso 3: Cocinar las croquetas de pescado

Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega 4 de las croquetas de pescado y cocina hasta que se doren por abajo, de 2 a 4 minutos. Dales la vuelta con cuidado y continúa cocinando, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que estén bien cocidas y el otro lado esté dorado, de 2 a 3 minutos más. Transfiérelas a un plato cubierto con papel toalla y manténgalas calientes. Repite el proceso con las 2 cucharadas restantes de aceite de coco y las croquetas, ajustando el fuego según sea necesario.

Paso 3: Preparar ensalada de hierbas tailandesas

Batir las 2 cucharaditas restantes de salsa de pescado, 2 cucharaditas de jarabe de arce, jugo de lima, aceite de canola y chile en un tazón grande. Agregue lechuga romana (o napa), cebolleta, rábano y hierbas y mezcle bien. Dividir la ensalada en cuatro platos, cubrir con las croquetas de pescado y rociar con el aderezo restante del fondo del tazón. Alternativamente, coloque en una fuente con un recipiente de salsa de chile dulce para mojar.

Preguntas frecuentes y consejos de expertos.

Cómo preparar estas croquetas de pescado con antelación:

Para prepararlas con anticipación, arma las croquetas de pescado, pero no las cocines. Colócalas en un recipiente hermético con trozos de papel de pergamino entre cada croqueta. Colócalas en el refrigerador durante 1 o 2 días o congélalas durante 1 o 2 meses.

¿Qué acompaña a las croquetas de pescado tailandesas?

Por lo general, se sirven como entrantes en los restaurantes tailandeses, pero puedes servirlos como comida con arroz jazmín o arroz glutinoso.

Descripción

Las tortas de pescado tailandesa con ensalada de hierbas ralladas son un aperitivo para compartir con salsa tailandesa dulce o servir como una cena ligera con arroz recién cocido al vapor.

Ingredientes

Unidades

• 1 libra de pescado blanco crudo, deshuesado y sin piel
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de ralladura de lima o 1 hoja fresca de lima kaffir picada
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, divididas
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de jarabe de arce (o azúcar morena), divididas
• 1 cucharada de galanga rallada o 2 cucharaditas de raíz de jengibre rallada
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
• 4 cucharadas de aceite de coco, divididas
• 1 lima, exprimida
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharadita de chile fresco picado, preferiblemente chiles picantes tailandeses o 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado, o más al gusto
• 4 tazas de repollo romano o napa rallado
• 1 cebolleta picada
• 1 taza de rábano en juliana
• 1 taza de hojas de albahaca, cilantro y menta mezcladas, sin apretar
• Salsa tailandesa de chile dulce para untar (opcional)

Modo de cocción

Instrucciones

1. Corte el pescado en trozos grandes y colóquelo en un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Agrega la maicena, la ralladura de lima (o la hoja de lima), dos cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de jarabe de arce, galanga (o jengibre) y pasta de curry. Pulse y luego procese hasta que la mezcla se integre como una “masa” pegajosa y áspera.
2. Rocie una placa para horno con aceite en aerosol. Forme con la mezcla de pescado 8 hamburguesas (1/4 de taza cada una) con las manos húmedas y colóquelas en una placa para horno.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega 4 de las croquetas de pescado y cocina hasta que se doren por abajo, de 2 a 4 minutos. Dales la vuelta con cuidado y continúa cocinando, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que estén bien cocidas y el otro lado esté dorado, de 2 a 3 minutos más. Transfiérelas a un plato cubierto con papel toalla y manténgalas calientes. Repite el proceso con las 2 cucharadas restantes de aceite de coco y las croquetas, ajustando el fuego según sea necesario.
4. Batir las 2 cucharaditas restantes de salsa de pescado, 2 cucharaditas de jarabe de arce, jugo de lima, aceite de canola y chile en un tazón grande. Agregue lechuga romana (o napa), cebolleta, rábano y hierbas y mezcle bien. Servir en una fuente como aperitivo con la salsa para mojar. O divida la ensalada en cuatro platos, cubra con las croquetas de pescado y rocíe con el aderezo restante del fondo del tazón.

Notas

Preparar con antelación:

Para prepararlas con anticipación, arma las croquetas de pescado, pero no las cocines. Colócalas en un recipiente hermético con trozos de papel de pergamino entre cada una. Colócalas en el refrigerador durante 1 o 2 días o congélalas durante 1 o 2 meses.

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: Platón principal
• Método: Estufa
• Cocina: tailandesa

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 tortas y 2 tazas de ensalada
• Calorías:222
• Grasa:11
• Grasa saturada:5 gramos
• Fibra:2 gramos
• Proteína:23 gramos

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