Ensalada de espárragos rallados

Descripción

Si te encantan los espárragos, prueba a cortarlos crudos en tiras largas y rizadas con un pelador de verduras. Luego, prepáralos en una ensalada con lechuga romana rallada, avellanas y queso de cabra, todo mezclado con vinagreta de chalota y eneldo.

Ingredientes

Unidades

• 1 manojo de espárragos, sin los extremos leñosos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
• 1/2 chalota pequeña, picada (o 3 cucharadas de cebollino picado)
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 corazones de lechuga romana, cortados en rodajas muy finas
• 3 onzas de queso fresco
• 1/4 taza de tostadas picadas avellanas

Modo de cocción

Instrucciones

1. Ralle los espárragos en tiras con un pelador de verduras. Corte los trozos restantes que no se puedan pelar más finos en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo.
2. Bate el aceite, el vinagre, la chalota o cebollino, el eneldo, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón grande.
3. Agregue la lechuga romana y los espárragos cortados en láminas al bol y revuelve para combinar.
4. Repartir en cuatro platos. Desmenuzar el queso de cabra sobre las ensaladas. Repartir las avellanas sobre las ensaladas.

Notas

Esta receta se sirve mejor inmediatamente. El aderezo se puede preparar con hasta 3 días de anticipación. Los espárragos y la lechuga romana se pueden preparar con un día de anticipación. Mezcle justo antes de servir.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Sin cocción
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 1/4 tazas
• Calorías:270
• Grasa:25
• Grasa saturada:6 gramos
• Carbohidratos:10 gramos
• Fibra:3 gramos
• Proteína:7 gramos

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