Receta de pavo asado con hierbas

Descripción

Si buscas una receta infalible para preparar pavo asado este Día de Acción de Gracias, ¡tengo la mejor receta para ti! Te explicaré cada paso del proceso, desde cuánto tiempo lleva descongelar el pavo, cómo ponerlo en salmuera y, lo más importante, cómo asarlo. Además, compartiré mis mejores consejos para hacer una salsa de hierbas sin grumos.

Ingredientes

Unidades

• 1 1/4 de sal fresca kosher Diamond Crystal o 3/4 de sal fresca kosher gruesa Morton
• 1 bolsa de 5 libras de hielo (16 tazas)
• 1 pavo de 14 a 16 libras, preferiblemente criado localmente, menudencias y cuello reservados
• 2 tallos de apio, cortados en 3 trozos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en 3 trozos
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta enteros
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salvia picada, más 4 ramitas enteras
• 2 cucharaditas de tomillo picado, más 4 ramitas enteras
• 1 cucharadita de romero picado, más 2 ramitas enteras
• 1/2 cucharadita de pimienta fresca
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal muy blanda
• 3 cucharadas de harina para todo uso

Modo de cocción

Instrucciones

1. Salmuera del pavo: (Si no va a ponerlo en salmuera, saltee al paso 3). Ponga a hervir 4 tazas de agua en una cacerola grande. Agregue sal y revuelva hasta que se disuelva. Vierta en una hielera mediana, un balde de 5 galones o una olla grande lo suficientemente grande como para que quepan el pavo y la salmuera. Agregue 1 galón de agua fría y hielo y revuelva para enfriar. Agregue el pavo (deje los menudillos a un lado) y cubra bien la hielera. Guarde la hielera en un lugar fresco o guarde la olla o balde en el refrigerador durante 10 a 16 horas.
2. Saque el pavo de la salmuera : después de 16 horas, retire el pavo de la salmuera para que no se ponga demasiado salado. Descarte la salmuera y enjuague el pavo con agua fría. Déjelo escurrir.
3. Pavo seco: si no tiene pensado cocinar el pavo ahora, manténgalo refrigerado y sin tapar. Si lo deja descubierto, la piel se secará, lo que ayudará a que quede crocante mientras se asa. Retire el pavo del refrigerador para que comience a alcanzar la temperatura ambiente durante unos 40 minutos. Séquelo con toallas de papel limpias.
4. Precaliente el horno: coloque la rejilla del horno en la posición más baja para acomodar el pavo. Precaliente el horno a 425 grados F.
5. Prepare la mezcla de ajo y hierbas: mezcle el ajo en un plato pequeño con la salvia, el tomillo, el romero y la pimienta molida. Si utiliza un pavo sin salmuera, agregue 1 ½ cucharadita de sal kosher gruesa. Reserve una cucharada de la mezcla de ajo y hierbas para la salsa.
6. Prepare el pavo para asarlo : Frote el pavo por todas partes y por dentro de la cavidad con la mezcla de ajo y hierbas. Agregue las ramitas de salvia, tomillo y romero a la cavidad. Ate las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas por debajo. Coloque el pavo en una asadera grande y pesada, preferiblemente equipada con una rejilla para asar.
7. Ase el pavo: transfiera el pavo al horno y áselo sin tocarlo hasta que esté ligeramente dorado y los jugos goteen en la sartén, aproximadamente 1 hora.
8. Baja la temperatura y continúa asando: gira la asadera de modo que las patas queden en dirección opuesta en el horno. Reduce la temperatura del horno a 375 grados. Vierte dos tazas de agua en la asadera. Continúa asando, verificando el líquido en la asadera de vez en cuando. Asa hasta que el termómetro registre 165 grados y la piel esté dorada, aproximadamente entre 1 hora y 15 minutos y 2 horas y 15 minutos.
9. Tomar la temperatura: controlar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea en varios puntos y usar la temperatura más baja como guía. Transfiera el pavo a una tabla para cortar y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Deje reposar el pavo entre 30 y 60 minutos antes de cortarlo.
10. Mientras tanto, prepare el caldo de menudencias: cuando el pavo se esté asando, combine las menudencias y el cuello del pavo (descarte el hígado), 6 tazas de agua fría, apio, zanahorias, cebollas, granos de pimienta y hojas de laurel en una cacerola grande. Lleve a hervor lento, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Cuele y deseche los sólidos. Debería tener aproximadamente dos tazas de caldo. Si tiene un poco menos, puede agregarle un poco de agua para compensar la diferencia.
11. Preparación de la salsa: Tritura la mantequilla y la harina en un plato pequeño hasta que la mezcla quede cremosa y esté completamente combinada. Retira la rejilla de la sartén. Quita la grasa (o utiliza un separador de grasa) de la grasa que gotea la sartén. Agrega la grasa desgrasada a la sartén junto con la cucharada de la mezcla de ajo y hierbas que reservaste y ponla a hervir a fuego medio bajo en dos hornillas. Deja que hierva a fuego lento, raspando los trozos dorados, durante aproximadamente 90 segundos a 2 minutos.
12. Espesar la salsa: añadir 2 tazas de caldo de menudencias de pavo a la sartén y seguir batiendo hasta que los trocitos dorados se incorporen al líquido. Llevar a ebullición a fuego lento. Incorporar gradualmente la mezcla de mantequilla y harina al líquido hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente. Cocinar a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, de 5 a 10 minutos. Colar la salsa, si se desea, a través de un colador de malla fina y transferirla a una salsera.
13. Cortar el pavo: Cortar el pavo y servir con la salsa.

Notas

Nota sobre la compra de pavo

Si desea poner el pavo en salmuera, busque un pavo que no contenga sodio. Si desea disfrutar de los sabores de un pavo en salmuera, pero no tiene tiempo ni espacio para hacerlo usted mismo, busque un pavo kosher, que ya viene tratado con sal.

Esta receta funciona para un pavo de 15 a 16 libras y rinde aproximadamente 5 libras de carne, lo que es suficiente para aproximadamente 10 personas más las sobras.

Si compra el pollo congelado , asegúrese de esperar cuatro o cinco días para descongelarlo en el refrigerador. Colóquelo en una fuente para horno para recoger el líquido que pueda filtrarse del envoltorio de plástico. Encuentre más consejos sobre cómo descongelar aves de corral de manera segura aquí.

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Asar + Horno
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 8 onzas de pavo + 1/4 taza de salsa
• Calorías:295
• Azúcar:4 gramos
• Grasa:9 gramos
• Grasa saturada:3 gramos
• Carbohidratos:14 gramos
• Fibra:0 gramos
• Proteína:38 gramos