Ensalada de primavera

Descripción

Esta ensalada de primavera lleva huevos duros, tocino, espárragos, guisantes y rábanos y está cubierta con un delicioso aderezo de yogur y eneldo.

Ingredientes

Unidades

• 2 huevos
• 1/2 taza de yogur griego natural bajo en grasa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharaditas de chalota picada
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta recién molida
• 8 tazas de hojas verdes mesclun, lavadas y centrifugadas
• 1 taza de puntas de espárragos
• 3/4 taza de guisantes congelados, descongelados (o recién desgranados)
• 2 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas
• 1/4 taza de rábanos en rodajas

Modo de cocción

Instrucciones

1. Coloque los huevos en una cacerola pequeña y cúbralos con agua fría. Coloque a fuego alto y deje que hierva a fuego lento. Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos.
2. Escurre el agua caliente y coloca la olla bajo el chorro de agua fría durante varios minutos para detener la cocción del huevo. Casca y pela el huevo. Corta el huevo en rodajas o en picadillo.
3. Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén mediana a fuego medio. Cocínalo, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, de 5 a 8 minutos.
4. Escurre el tocino en un plato cubierto con papel toalla. Desmenuza el tocino.
5. Bate el yogur, la mayonesa, la chalota, el eneldo, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
6. Coloca las hojas verdes para ensalada en cuatro platos. Espolvorea el tocino sobre las hojas verdes. Coloca los espárragos, los guisantes, los rábanos y el huevo sobre la ensalada. Rocía el aderezo sobre las ensaladas. El aderezo sobrante se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador.

Notas

El aderezo se puede preparar con hasta 5 días de antelación. Guárdelo en un frasco cerrado en el refrigerador. Revuelva o bata bien antes de usar. La ensalada se puede preparar y preparar con un día de antelación. Guárdela en recipientes individuales para preparar comidas o envuelva las ensaladas individuales preparadas con film transparente y manténgalas refrigeradas.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Sin cocción
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 2 1/2 tazas
• Calorías:194
• Azúcar:6 gramos
• Grasa:11 gramos
• Grasa saturada:2 gramos
• Carbohidratos:16 gramos
• Fibra:7 gramos
• Proteína:11 gramos