Foco en los productos: la guía definitiva sobre los espárragos

El suelo se está descongelando, el clima cálido está a la vuelta de la esquina y las verduras de primavera son las protagonistas de este mes. En esta Guía definitiva sobre los espárragos, abordamos preguntas comunes sobre esta verdura verde y crujiente, como, por ejemplo, ¿cómo se cocinan los tallos? ¿Es fácil de cultivar? ¿Es saludable? Mantente atento para encontrar estas respuestas y descubrir recetas interesantes para probar.

Tabla de contenido

• Origen e información sobre el cultivo
• Información nutricional
• Preguntas frecuentes
• Información de cocina
• Recetas de espárragos

Origen e información sobre el cultivo

Origen

Si bien antes se clasificaba en la misma familia que los lirios, una nueva investigación de organizaciones como Native Plant Trust ubica al espárrago de jardín en la familia Asparagaceae. Esta planta perenne resistente es originaria del Mediterráneo oriental.

Se usó por primera vez en la medicina antigua y se sirvió a los líderes reales. En el siglo XVIII, se vendía en mercados de todo el mundo para su uso culinario. Para obtener más información sobre el origen, consulte Cultures De Chez-Nous, un productor canadiense de productos agrícolas.

Estacionalidad

Los tallos comienzan a brotar cuando la temperatura del suelo supera los 50 °F. Las plantas crecen mejor en climas templados y, especialmente, en zonas con inviernos largos, como el noreste.

Consejos para el primer año

• Puede resultar complicado empezar a cultivar espárragos, pero vale la pena esperar. Maduran a un ritmo lento y suelen tardar tres años en alcanzar la madurez completa.
• Al ser una planta perenne, una vez que se establece el espárrago, comenzará a producir durante décadas y obtendrá múltiples cosechas cada primavera.
• Generalmente se cultiva en hileras y los tallos salen de la tierra. Utilice un cuchillo de jardinería para cortar los tallos al nivel del suelo. Las plantas seguirán produciendo tallos nuevos durante la temporada.

Condiciones

Un área con pleno sol, suelo bien drenado y mínima perturbación es ideal. Quizás en el borde de su jardín.

Consejos para plantar

• Cultiva tus propios espárragos a partir de coronas de un año de antigüedad que hayas remojado en agua tibia. Este método tiende a eliminar la necesidad de desmalezar constantemente.
• Busque un área espaciosa y una cueva con una zanja larga de 30 cm de ancho y 15 cm de profundidad.
• Coloque las coronas en la zanja con 45 cm de separación entre ellas y cúbralas con 5 cm de tierra vegetal suelta y abono. En las zonas donde sea posible, las algas marinas son un excelente mantillo para los canteros de espárragos.
• A medida que las plantas crezcan durante la temporada, continúe agregando más tierra vegetal y abono.

Consejos de cultivo

• Las plantas producirán helechos en el primer año.
• Recortar estos helechos en invierno, una vez que el follaje se haya marchitado. Nota: los helechos pueden irritar la piel, por lo que se recomienda usar guantes.
• Vuelva a cubrir el área con mantillo después de haber podado los helechos.

Cosecha

La cosecha para el consumo suele comenzar en la tercera temporada, cuando los brotes jóvenes comienzan a brotar del suelo. Simplemente corte y recoja los tallos y espere a que brote la siguiente ronda de tallos. Las plantas seguirán produciendo una cosecha cada pocos días durante 3 o 4 semanas.

Variedades

Los espárragos vienen en tres colores:

• Las variedades verdes pueden crecer en las zonas de resistencia 4 a 6 del USDA.
• El blanco no es una variedad verdadera, sino que se cultiva sin luz solar, por lo tanto no desarrolla clorofila.
• Las variedades moradas tienden a ser más espesas y se vuelven verdes una vez cocidas.

Si vive en un clima más frío, busque la variedad 'Guelph Millennium'. Si vive en un clima más cálido, busque la variedad 'Apollo' o 'UC-157'. Descubra más sobre el cultivo de espárragos en The Old Farmer's Almanac.

Información nutricional

Beneficios para la salud

• Hay aproximadamente 2 gramos de fibra en una porción de ½ taza. Los tallos morados y verdes son los que contienen más fibra.
• La vitamina K y E, así como varias vitaminas B (folato, tiamina, riboflavina y niacina), están presentes en cantidades adecuadas.
• Los minerales hierro, cobre, selenio, zinc y potasio están más concentrados en la sección superior de las lanzas.
• Los compuestos vegetales saludables presentes en los espárragos, específicamente los fenoles, flavonoides y saponinas, ofrecen propiedades antioxidantes y de apoyo inmunológico.

Se puede encontrar más información nutricional en esta tabla de composición de micronutrientes, proporcionada por investigadores del metabolismo.

Calorías

De acuerdo con el USDA, 1 taza de espárragos contiene sólo 27 calorías, lo que la convierte en una opción baja en calorías.

Espárragos y síndrome del intestino irritable

Los espárragos contienen una gran cantidad de polioles, un compuesto orgánico que puede irritar el intestino y provocar gases si padeces síndrome del intestino irritable. Obtenga más información sobre las interacciones de los alimentos y el síndrome del intestino irritable en el World Journal of Gastroenterology.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los helechos espárragos se vuelven amarillos?

El riego excesivo y el drenaje deficiente del suelo son una causa común del amarillamiento de los helechos.

¿Por qué huele mal tu orina?

Los científicos de la revista Metabolites compartieron su conocimiento y tienen una respuesta. Cuando nuestros cuerpos metabolizan un compuesto que contiene azufre llamado ácido aspártico, puede provocar que la orina tenga un olor característico y penetrante. Esto es totalmente normal y 2 de cada 3 consumidores pueden detectar el olor.

¿Se pueden comer espárragos si se sigue una dieta determinada?

Keto: sí
Paleo: sí
Whole30: sí
Bajo en FODMAP: no

¿Es tóxico para las mascotas?

Los tallos de espárragos cosechados no son peligrosos para las mascotas, pero los helechos de la planta sí lo son. Si cultiva espárragos en su jardín, mantenga a las mascotas alejadas de los cultivos, ya que su follaje es tóxico para ellas.

¿Se pueden comer los espárragos crudos?

Sí, es seguro comerlo crudo.

Información de cocina

Recetas de espárragos

Los espárragos se pueden aderezar o servir solos para una comida sabrosa.

Recetas de guarniciones, sopas y ensaladas con espárragos

Espárragos a la parrilla

Esta temporada, no olvides probar mi receta de espárragos a la parrilla. Una vez que la prepara y veas lo fácil que es lograr la textura crujiente y tierna perfecta, ¡la volverás a hacer una y otra vez! ¡Solo se necesitan 5 minutos de preparación y se cocina a la parrilla en tan solo unos minutos!

Espárragos asados

Si te preguntas cuál es la mejor manera de preparar espárragos asados ​​sin que queden blandos, blandos y aguados, ¡estás en el lugar correcto! Te mostraré cómo asar espárragos y una forma sencilla de darle un toque especial con solo un par de ingredientes simples.

Ensalada de espárragos asados ​​y queso de cabra

Los espárragos asados, las avellanas picadas y el queso de cabra fresco aportan durabilidad a esta abundante ensalada primaveral.

Ensalada de espárragos asados ​​con sésamo

Aquí tienes una receta sencilla de espárragos asados ​​con sésamo y aderezo de sésamo asiático añadido justo antes de servir. Puedes servirlos calientes o dejarlos enfriar a temperatura ambiente para reuniones informales.

espárragos con vinagreta de estragón

Esta receta de espárragos con vinagreta de estragón es la guarnición primaveral perfecta para preparar con antelación, lista en menos de 30 minutos. Los espárragos se cocinan, se enfrían y se sirven con un aderezo de estragón fácil de preparar.

Ensalada de espárragos afeitados

Aquí tienes una deliciosa ensalada primaveral hecha con tiras de espárragos rallados y lechuga romana, aliñada con vinagreta de chalota y eneldo. Está cubierta con avellanas y queso de cabra fresco, y está lista en solo 20 minutos.

Ensalada de primavera

Contempla la primavera en forma de una hermosa ensalada. Esta ensalada primaveral con rábanos, guisantes, puntas de espárragos, huevos duros, tocino y aderezo cremoso de yogur y eneldo es un deleite para la vista y un placer para comer.

Gratinado de espárragos con queso

Crédito de la foto:malditamentedelicioso.net

¡Un aperitivo (o guarnición) de 5 minutos! Simplemente asa los espárragos con las hierbas que desees, cúbrelos con queso y hornéalos hasta que estén deliciosos.

Espárragos salteados con morillas

Crédito de la foto:www.simplyrecipes.com

Este salteado de Simply Recipes lleva ajo verde (se puede sustituir por chalota), colmenillas frescas o secas y espárragos frescos cocinados en aceite de oliva y mantequilla. ¡Creemos que maridará a la perfección con pollo, pescado o incluso con huevos poché y tostadas!

Receta de sopa de ajo asado y espárragos

Crédito de la foto:diethood.com

Esta receta de sopa de ajo asado y espárragos de Diethood es deliciosamente cremosa, saludable y fácil de preparar. Lleva ajo asado y espárragos con crema. Está hecha con caldo de verduras, ¡así que también es vegetariana!

Recetas de cena con espárragos

Pollo y arroz en una sola olla con verduras de primavera

Esta receta de 30 minutos de pollo y arroz integral con verduras de primavera en una sola olla es la comida favorita de mi familia entre semana. ¡A mis hijos les encantó! Y yo estaba encantada porque es integral y cada porción contiene dos porciones de verduras y proteína magra. ¡Es una comida completa y solo hay que lavar una olla! No contiene gluten y solo tiene 264 calorías por porción.

Pizza de espárragos

Si piensas que los espárragos son solo una guarnición, ¡piénsalo de nuevo! ¡Pueden ser la estrella de la cena si los usas como ingrediente para una pizza! Los he combinado con pesto, quesos italianos y prosciutto crujiente para una cena fantástica de 30 minutos.

Panzanella de espárragos

Aquí tienes una receta de panzanella tibia de espárragos con huevo poché de yema líquida encima. Este plato vegetariano es perfecto para un brunch o una cena ajetreada entre semana en primavera. ¡Se prepara en menos de 30 minutos!

Pollo envuelto en prosciutto con espárragos

Crédito de la foto:elcharlatándecomida.com

Esta cena en sartén de The Food Charlatan nos llamó la atención. El pollo envuelto en prosciutto está salteado a la perfección. ¡Y luego se completa con espárragos tiernos y crema de pesto!

Frittata con jamón y espárragos

¡Esta frittata con jamón y espárragos es la comida perfecta para la primavera! Lista en solo 20 minutos y con 23 gramos de proteína. Además, puedes comerla para desayunar, comer o cenar. Como dije, ¡es perfecta!

Pasta con espárragos y tocino (5 ingredientes) | Dame un poco de horno

Crédito de la foto:www.gimmesomeoven.com

¡Esta pasta con tocino y espárragos con 5 ingredientes es súper fácil de hacer y está llena de un sabor absolutamente increíble!

Tarta de espárragos con queso

Crédito de la foto:whatsgabycooking.com

Esta receta de What's Gaby Cooking es una tarta de espárragos y gruyère súper sencilla para celebrar la primavera. Está hecha con hojaldre comprado, ¡así que estará lista en un abrir y cerrar de ojos! ¡Sírvela para la cena o el brunch!

Pollo y espárragos al limón y parmesano en una sola sartén

Crédito de la foto:www.chelseasmessyapron.com

Aquí tienes una receta de Chelsea's Messy Apron para preparar pollo con parmesano, limón y espárragos en una sola sartén. Consiste en pollo con parmesano, limón y ajo ligeramente empanizado y espárragos, todo cocinado en una sola sartén. ¡Qué sencillo y festivo!

Consejos de compra

Es un error muy común pensar que los tallos de espárragos más delgados son mejores que los más gruesos, pero cualquiera que haya probado espárragos frescos del huerto sabe que el mejor tipo de espárrago es el que se acaba de recoger.

Busque espárragos sin abolladuras ni manchas, ni con tallos amarillentos. Si es posible, elija un manojo cuyos extremos no estén secos (señal de que no fueron cosechados recientemente).

Los espárragos se venden por manojos, que pesan aproximadamente 1 libra cada uno.

Preparación

La parte inferior de los tallos es fibrosa y no es tierna. Corte los espárragos por donde se rompen naturalmente y composte la parte inferior.

Peladura

No es necesario pelar la base de los tallos, pero es común verlo en restaurantes de alta cocina. Si le gusta su aspecto, use un pelador de verduras afilado para pelar la base de cada tallo, aproximadamente a 1/4 de su altura.

Cómo cocinar espárragos

La clave para cocinar espárragos es no cocerlos demasiado. Su textura es mejor cuando están tiernos y crujientes. Si se cocinan demasiado, adquieren un color verde militar y su textura y sabor son pastosos y desagradables.

Recomiendo los siguientes tres métodos para cocinar espárragos.

Cocer al vapor o hervir:Esta es una excelente manera de cocinar espárragos para acompañar con salsa holandesa o fríos con vinagreta. Cocínelos al vapor o hierva de 3 a 4 minutos y sírvalos inmediatamente o sumérjalos en un baño de hielo.

Interrogatorio intenso:Asar espárragos es muy sencillo y les da un delicioso sabor ahumado. Me gusta usar una cesta para asar verduras para evitar que se resbalen entre las rejillas. Ásalos de 2 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor de los tallos.

Asado:Asarlo es una excelente opción cuando el clima no es lo suficientemente agradable para asar, pero aun así le da un delicioso sabor caramelizado. Áselo a 232 °C durante 12 a 15 minutos.

Gracias por leer. Si tiene alguna pregunta adicional, deje un comentario a continuación. No olvide consultar nuestros otros Destacados de Productos para obtener más información.