Pollo asado al horno holandés

Descripción

El pollo asado es una comida casera que combina todo, es acogedora y festiva. Sírvelo en una comida festiva, en la cena del domingo o simplemente cuando quieras un poco de comida casera que te caliente por dentro y por fuera. La combinación es deliciosamente sencilla: patatas tiernas, champiñones y zanahorias, guisantes de un verde brillante, hierbas frescas y pollo jugoso, todo ello aderezado con una sabrosa salsa de mantequilla.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pincelar la olla
• 1 cucharada de tomillo picado
• 2 cucharaditas de romero picado
• 4 papas medianas de piel roja, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
• 2 chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos
• 4 zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada (o 2 zanahorias y 2 chirivías)
• 2 tazas de hongos blancos pequeños, limpios y cortados por la mitad (ver nota)
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
• Pimienta recién molida al gusto
• Pollo entero de 4 1/2 a 5 1/2 libras
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 cucharadita de pimentón, ahumado si lo desea
• 1 taza de guisantes congelados
• Perejil fresco picado para servir.

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Pinte un poco de aceite de oliva en el fondo y los costados de una olla holandesa grande (9 cuartos). Mezcle el tomillo y el romero en un plato pequeño y reserve.
2. Mezcle las papas, las chalotas, las zanahorias, los hongos (si los usa), ½ cucharadita de sal kosher y la pimienta en un tazón grande con la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharaditas de hierbas. Cuando las verduras estén cubiertas de manera uniforme, espárzalas en el fondo de la olla holandesa en una sola capa.
3. Coloque el pollo sobre la superficie de trabajo. Retire los menudillos de la cavidad y séquelos con toallas de papel. Pincele la mantequilla derretida por todo el pollo. Espolvoree con pimentón, la cucharada restante de hierbas, 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida a gusto.
4. Dobla las alas de pollo hacia abajo (si lo deseas) y ata las patas con hilo de cocina (si lo deseas). Coloca el pollo sobre las verduras. Cubre con la tapa.
5. Pasarlo al horno y asar durante 1 hora y 15 minutos.
6. Retire la tapa y continúe asando hasta que la piel esté crocante, las verduras estén tiernas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el pollo registre al menos 165 grados, de 15 a 30 minutos más. (Vea la nota sobre pollo convencional vs. pollo de corral).
7. Saque el pollo de la olla y colóquelo sobre una tabla de cortar. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 10 a 20 minutos. Mientras tanto, mezcle los guisantes con las verduras y luego cubra la olla de hierro fundido y déjela reposar en la olla de hierro fundido caliente mientras el pollo reposa.
8. Corte el pollo: retire las patas por la articulación del muslo. Corte en muslos y contramuslos. Corte la carne de la pechuga hasta el hueso de la cabeza. Retire las alas, dejando el muslo unido si lo desea. Luego corte a lo largo del esternón del pollo y deslice el cuchillo a lo largo de las costillas para deshuesar la pechuga de pollo. Retire la pechuga de pollo y colóquela en la tabla de cortar. Córtela en trozos.
9. Mezcle las verduras con el perejil. Sirva con el pollo cortado en cuadritos.

Notas

Nota sobre los ingredientes: el pollo de corral tardará un poco más en hornearse que el pollo convencional. Si está utilizando un pollo convencional, en el paso 6 retire la tapa y hornee solo durante 15 minutos y luego verifique que esté listo. Continúe horneando hasta que alcance una temperatura interna segura de 165 grados al probar la parte más gruesa de la carne.

Nota sobre los ingredientes: si no le gustan los hongos, omítalos, pero agregue ½ taza de caldo de pollo al fondo de la olla holandesa cuando coloque la mezcla de verduras en el paso 2. Esto compensará la falta de humedad que podrían haber aportado los hongos.

Nota sobre los ingredientes: En lugar de zanahorias (y/o chirivías), se puede cortar una batata grande pelada y agregarla con las demás verduras.

Prepare con anticipación: Prepare el pollo y las verduras, colóquelos en capas en la olla y manténgalos refrigerados por hasta 12 horas. Transfiera directamente al horno. Los tiempos de cocción pueden ser un poco más largos en el paso 6; asegúrese de verificar con un termómetro de lectura instantánea y agregue tiempo de cocción adicional si es necesario.

Sobras y almacenamiento: Divida las sobras en porciones en recipientes individuales con cierre hermético. Manténgalas refrigeradas hasta por 4 días.

Cómo recalentar: recaliente cada porción en un plato apto para microondas durante 3 minutos al 50 % de potencia.

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo activo: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza de verduras y 4 ½ onzas de pollo
• Calorías:526
• Azúcar:8 gramos
• Grasa:27 gramos
• Carbohidratos:30 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:35 gramos