Conchas Rellenas Saludables con Espinacas

Descripción

Estas conchas rellenas con espinacas son una cazuela vegetariana saludable que se puede preparar con anticipación para preparar comidas o servir a invitados.

Ingredientes

9 onzas de pasta en conchas gigantes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

1 taza de cebolla roja picada

1 caja de 5 onzas de espinacas tiernas

2 cucharaditas de condimento italiano

7 onzas de tofu extra firme (no sedoso)

1 envase de 15 onzas de queso ricotta parcialmente descremado

1/3 taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir

1 huevo grande

1 1/2 cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

2 tazas de salsa de tomate y albahaca, divididas

2 cucharadas de albahaca fresca picada, más para servir

1 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado (6 oz)

Modo de cocción

Instrucciones

1. Ponga a hervir a fuego alto una olla grande con agua salada. Agregue las cáscaras y cocínelas durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escúrralas bien y enjuáguelas con agua fría.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren, de 3 a 5 minutos. Agrega la espinaca y el condimento italiano hasta que la espinaca se ablande y retira del fuego.
3. Escurre el tofu y sécalo con papel absorbente. Tritura el tofu sobre más papel absorbente hasta obtener trozos pequeños y sécalo nuevamente. Transfiérelo a un recipiente grande.
4. Añade ricota, huevo, parmesano, sal y pimienta al tofu y revuelve para mezclar. Agrega la mezcla de espinaca y revuelve nuevamente.
5. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe con aceite en aerosol una cazuela de 9 x 13 pulgadas. Esparza ½ taza de salsa de tomate sobre el fondo de la cazuela.
6. Tome una concha a la vez y coloque el relleno de espinaca en la concha (aproximadamente 2 cucharadas por concha). Coloque la concha en la cacerola. Continúe rellenando las conchas con todo el relleno y acomodándolas con el lado del relleno hacia arriba. Vierta la 1 ½ taza restante de salsa sobre las conchas. Cubra con albahaca y luego con mozzarella.
7. Hornee hasta que la salsa burbujee, las conchas estén completamente calientes y el queso se derrita, aproximadamente 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante unos 5 minutos. Espolvoree con albahaca adicional y parmesano si lo desea y sirva.

Notas

Preparación con anticipación: No precaliente el horno en el paso 5. Arme las conchas como se indica. Cubra y refrigere hasta 24 horas antes. Precaliente el horno a 350 grados. Hornee cubierto hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 35 minutos. Luego, retire el papel de aluminio y continúe horneando como se indica hasta que las conchas estén humeantes, la salsa burbujee y el queso se derrita, aproximadamente 15 minutos más.

Para congelar con anticipación: para hacerlo, primero asegúrese de tener una cazuela que le permita pasar del congelador al horno. Luego prepare las conchas hasta el paso 6. Envuelva toda la cazuela dos veces con film transparente. Luego envuélvala por encima con papel de aluminio. Congélela hasta por un mes. Para recalentar: retire el film transparente y luego cubra la cazuela con papel de aluminio. Transfiera directamente al horno y hornee durante 1 hora y 10 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más.

• Tiempo de preparación: 30
• Tiempo de cocción: 25
• Categoría: Plato principal
• Método: Horno
• Cocina: italiana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1/6 de cazuela (aproximadamente de 3 a 4 conchas)
• Calorías:446
• Grasa: 18 gramos
• Grasa saturada: 8 gramos
• Carbohidratos: 49 gramos
• Fibra: 7 gramos
• Proteína: 28 gramos