Sopa de repollo {baja en calorías}

Descripción

Si alguna vez has oído hablar de la dieta de la sopa de repollo y te pareció una tarea ardua, es porque nunca has probado esta sopa de repollo. Esta sopa es baja en calorías, ya que solo tiene 91 calorías por taza, pero lo mejor es que tiene mucho sabor. El limón, el eneldo, el ajo y el toque de alcaravea son deliciosos con el tierno repollo y las abundantes verduras. Este delicioso plato rico en fibra no contiene carne y te mantendrá saciado sin apelmazarte.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva, más para servir
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
• 1 puerro grande, solo las partes blancas y verdes claras picadas, lavadas y escurridas (aproximadamente 3 tazas)
• 1 zanahoria grande, finamente picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón, ahumado si se desea
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Una pizca de semillas de alcaravea, opcional
• Pimienta recién molida, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita de ralladura de limón para servir
• 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, preferiblemente asados ​​​​al fuego
• 8 tazas de caldo de verduras
• 6 tazas de repollo picado
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Modo de cocción

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla holandesa grande de fondo grueso a fuego medio alto. Agrega el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén muy suaves y caramelizadas, de 13 a 15 minutos. {Nota: mientras se cocinan las verduras, agregue de 1 a 3 cucharadas de agua si es necesario para evitar que se doren demasiado antes de que se ablanden por completo. Deja que el líquido se evapore en los últimos cuatro minutos para que las verduras puedan dorarse por completo.}
2. Agregue el pimentón, el tomillo, la alcaravea y la pimienta y cocine, revolviendo hasta que las especias estén fragantes, de 10 a 45 segundos.
3. Desglasar con jugo de limón, revolviendo y cocinando hasta que el líquido se evapore, de 10 a 30 segundos.
4. Agregue los tomates enlatados, el caldo, el repollo y el apio. Aumente el fuego, tape y deje hervir a fuego lento.
5. Una vez que la sopa hierva a fuego lento, incline la tapa hacia un lado, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el repollo esté derritiéndose suavemente, de 30 a 40 minutos.
6. Retirar del fuego y agregar la raladura de limón y el eneldo. Servir rociado con un poco de aceite de oliva si se desea.

Notas

Prepárese con anticipación:la sopa durará hasta cuatro días en el refrigerador si desea prepararla con anticipación, pero también puede preparar las verduras con anticipación y luego agregarlas a la sopa cuando esté lista para cocinar.

Sobras + Almacenamiento:Las sobras se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta cuatro días. Recomendamos dividir la sopa en porciones antes de guardarla en recipientes individuales para preparar un almuerzo rápido. También puede congelar la sopa hasta tres meses.

Recalentar:recalentar en la estufa hasta que la sopa esté completamente caliente.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo activo: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Categoría: Sopas y guisos
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 tazas
• Calorías:181
• Azúcar:11 gramos
• Grasa:9 gramos
• Carbohidratos:24 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:4 gramos

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