Ensalada de pollo mexicana, wraps de lechuga y aguacate

Receta de pin

Descripción

Rollitos de lechuga con ensalada de pollo mexicana, aguacate cremoso, cilantro y jalapeño. ¡Un almuerzo o cena saludable, bajo en carbohidratos y con un toque mexicano!

Ingredientes

Escala de unidades

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• sal para escalfar más 1 cucharadita
• 1/4 taza de yogur griego sin grasa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de jalapeño fresco finamente picado (o al gusto)
• 2 cucharaditas de comino
• 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubos
• 1 pimiento morrón (de cualquier color), cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro picado
• 8 hojas de lechuga Boston o Bibb
• Pepitas tostadas para decorar (opcional)

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Coloque el pollo en una sartén mediana. Cúbralo con agua fría y caliéntelo a fuego alto. Deje hervir a fuego lento, añada una pizca generosa de sal, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado en el centro, de 13 a 15 minutos. Retire el pollo del líquido de cocción y déjelo enfriar sobre una tabla de cortar. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en cubos pequeños.
2. Mientras tanto, bata la cucharadita de sal restante, el yogur griego, la mayonesa, el jugo de lima, el jalapeño y el comino en un tazón grande.
3. Incorpore suavemente el pollo, el aguacate, el pimiento, la cebolla morada y el cilantro al aderezo. Coloque dos hojas de lechuga en cada plato. Rellene las hojas de lechuga con la ensalada de pollo, repartiéndolas equitativamente.

Notas

Preparar con antelación:

La ensalada de pollo es ideal para preparar con antelación, ya que sabe aún mejor una vez refrigerada unas horas. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador antes de servir también ayuda a que se integren todos los sabores. Si planeas prepararla con antelación, omite el aguacate y añádelo justo antes de servir.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 tazas de lechuga, con 1/2 taza de ensalada de pollo cada una
• Calorías:233
• Azúcar:1 gramo
• Sodio:829 mg
• Gordo:13 gramos
• Grasas saturadas:2 gramos
• Carbohidratos:6 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:25 gramos