Cazuela de batata con merengue

Receta de pin

Descripción

Esta cazuela de batata con merengue italiano y guisantes con arce es una versión renovada de la clásica guarnición de Acción de Gracias. Es vegetariana, sin gluten y apta para niños, ¡la adición perfecta a tu mesa navideña!

Ingredientes

Escala de unidades

• 4 libras de batatas peladas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 1 1/2 cucharadita de sal, más una pizca, dividida
• 1/4 cucharadita de canela
• Una pizca de polvo de chipotle
• 1 taza de jugo de naranja, preferiblemente recién exprimido
• 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente, ver *consejo
• 1/3 taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1/2 taza de nueces pecanas picadas

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Coloque las batatas en una cacerola grande y cúbralas generosamente con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Escurra y vuelva a colocar en la cacerola. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, 1 ¼ cucharadita de sal, canela y chipotle en polvo. Macháquelas con un machacador de papas hasta que no queden grumos grandes. Agregue jugo de naranja y machaque hasta obtener una mezcla suave. Tape y mantenga caliente.
2. Coloque la rejilla del horno en el tercio superior. Caliente el asador. Rocíe con aceite en aerosol una cazuela apta para asar de 2 ½ cuartos.
3. Bata las claras de huevo y ¼ de cucharadita de sal en una batidora de pedestal hasta que se formen picos suaves. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Coloque a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento, moviendo la cacerola suavemente para disolver el azúcar. No derrame la solución de azúcar en los lados de la cacerola. Hierva sin mover, hasta que un termómetro para dulces alcance apenas 120 °C. Inmediatamente, vierta el jarabe de azúcar en la mezcla de claras de huevo mientras la batidora bate continuamente. Continúe batiendo hasta que el fondo del tazón esté ligeramente caliente, aproximadamente 2 minutos más. Vierta el merengue en una bolsa grande con cierre hermético y reserve.
4. Mezcle el jarabe de arce, la cucharada restante de mantequilla y la pizca de sal restante en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Agregue las nueces pecanas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén cubiertas, de 1 a 2 minutos.
5. Extiende la mezcla de batata en la cazuela preparada. Cubre con las nueces pecanas. Corta la esquina de la bolsa resellable y decora con el merengue sobre la mezcla de batata. Asa, girando según sea necesario, hasta que la superficie esté dorada, de 30 segundos a 2 minutos.

Notas

Para calentar las claras de huevo a temperatura ambiente de forma rápida y segura, coloque los huevos enteros sin cascar en un tazón pequeño. Cúbralos con agua muy tibia y déjelos reposar varios minutos. Escurra y separe los huevos como de costumbre.

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa/asador
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2/3 taza
• Calorías:166
• Sodio:241 gramos
• Gordo:6 gramos
• Grasas saturadas:2 gramos
• Fibra:3 gramos
• Proteína:3 gramos