Barras de arándanos rojos con clementinas

Receta de pin

Descripción

Un postre o refrigerio favorito para hornear en Navidad y fiestas: Barras de arándanos con migas, adaptadas de "El Arte Simple de Comer Bien". Su base es sencilla y sirve también como cobertura de migas con almendras. Se mezclan clementinas frescas con los arándanos, además de aceite de coco y coco rallado.

Ingredientes

Escala de unidades

Corteza y cobertura

• 1 taza de almendras fileteadas, divididas
• 3/4 taza de harina integral para repostería
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de coco, suavizado si es necesario según las instrucciones del paquete
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 2 cucharadas de aceite de girasol o canola
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras
• 2 cucharadas de chips de coco sin azúcar

Relleno

• 5 tazas de arándanos rojos, divididas
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de clementina recién exprimido (guarde la ralladura)
• 1/4 taza de maicena
• 1 taza de clementina pelada y picada
• 1 1/2 cucharadita de ralladura de clementina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra generosamente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol.
2. Preparación de la base y la cobertura: Combine ¾ de taza de almendras, harina integral, harina común, ½ taza de azúcar y sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las almendras estén molidas. Agregue el aceite de coco y pulse hasta que esté completamente integrado. Bata el huevo, el aceite de girasol o canola, 1 cucharadita de extracto de vainilla y el extracto de almendra en un plato pequeño hasta que se integren. Encienda el procesador y vierta la mezcla de huevo por el tubo de alimentación. Continúe procesando y luego pulse, raspando los lados varias veces hasta que la mezcla se desmorone. {Nota: Las migas estarán sueltas, pero si las aprieta con la mano se aglutinarán.}
3. Reserva ½ taza de la mezcla de migas y mézclala en un tazón con las almendras restantes. Presiona la mezcla restante en el fondo del molde preparado y reserva.
4. Prepare el relleno: Mezcle 3 tazas de arándanos, ¾ de taza de azúcar, jugo de clementina y maicena en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio y deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que espese bien, aproximadamente 5 minutos en total. Incorpore las 2 tazas restantes de arándanos, la clementina picada, la ralladura y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
5. Extiende el relleno de arándanos sobre la base. Espolvorea la cobertura reservada por encima. Esparce los chips de coco sobre la cobertura y hornea durante 15 minutos. Reduce el fuego a 175 °C y continúa cocinando hasta que el relleno burbujee y la cobertura esté ligeramente dorada, de 25 a 30 minutos más. Deja enfriar completamente antes de cortar.

Notas

Consejo de almacenamiento:Guarda las barras de arándanos en un recipiente hermético (o bolsa con cierre) a temperatura ambiente, en el refrigerador o el congelador. Se conservarán en buen estado hasta 2 días a temperatura ambiente y hasta 4 días en el refrigerador.

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Categoría: Postre
• Método: Horneado
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:1 barra
• Calorías:180
• Azúcar:16 gramos
• Sodio:73 mg
• Gordo:8 gramos
• Grasas saturadas:3 gramos
• Carbohidratos:27 gramos
• Fibra:3 gramos
• Proteína:3 gramos