Ensalada de papas con hierbas y sin mayonesa

Receta de pin

Descripción

Esta saludable ensalada vegana de papa con hierbas lleva un aderezo sencillo de aceite y vinagre, apio crujiente y tomates secos. Al estar preparada sin mayonesa, es la guarnición vegetal ideal para el verano.

Ingredientes

Escala de unidades

• 4 libras de papas rojas o doradas medianas, peladas si se desea y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto o blanco
• 1 cucharada de mostaza integral
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 1/2 taza de corazones de apio finamente picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de cebollino fresco picado o cebollín picado
• 1/4 taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, finamente picados (opcional)
• 2 cucharadas de eneldo picado

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Cocine al vapor las papas en una cacerola grande equipada con un accesorio para cocinar al vapor, tapada, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 13 a 17 minutos.
2. Bate el aceite, el vinagre, la mostaza, el azúcar (si lo usas), la sal y la pimienta en un tazón grande.
3. Añade las papas calientes y remueve bien. Deja enfriar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén a temperatura ambiente, unos 45 minutos.
4. Agregue el apio, el perejil, las cebolletas, los tomates secos (si los usa) y el eneldo, y mezcle bien. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 12 horas.

Notas

Para preparar esta ensalada de papa con antelación, simplemente siga el paso 2, cúbrala y refrigérela hasta con dos días de anticipación. Continúe con el paso 3 según las instrucciones.

Busque papas de piel lisa, firmes al tacto y sin brotes. Para la ensalada de papa, utilice papas cerosas como las rojas, amarillas, blancas o moradas en lugar de las papas rojizas (para hornear) para obtener una mejor textura.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2/3 taza
• Calorías:249
• Azúcar:4 gramos
• Sodio:268 mg
• Gordo:12 gramos
• Grasas saturadas:2 gramos
• Grasas trans:0 gramos
• Carbohidratos:32 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:4 gramos
• Colesterol:0 mg