Calabaza bellota rellena con quinoa mexicana

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Receta de pin

Descripción

Estas calabazas bellota rellenas de quinoa con queso al estilo mexicano de 30 minutos son vegetarianas y tienen 19 gramos de proteína.

Ingredientes

Escala de unidades

• 2 calabazas bellota medianas, cortadas por la mitad y sin semillas
• 3/4 taza de quinua cruda, enjuagada si es necesario
• 3 cebolletas picadas
• 1/4 taza de cilantro picado
• 6 onzas de queso cheddar fuerte rallado
• 1 cucharada de mezcla de especias mexicanas
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
• 3 cucharadas de salsa
• 3 cucharadas de yogur griego natural

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Cocinar la calabaza bellota:Coloque la calabaza bellota, con el corte hacia abajo, en una fuente grande apta para microondas, como una bandeja para lasaña Pyrex de 23 x 33 cm. Vierta una taza de agua sobre la calabaza. Cubra la calabaza con papel vegetal o papel encerado y luego cubra la fuente completamente con film transparente. Caliente en el microondas hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 16 minutos. Retire la fuente del microondas con agarraderas. Evitando el vapor, retire con cuidado el plástico y el papel vegetal y voltee la calabaza con el corte hacia arriba con una espátula.
2. Preparar el relleno de quinoa:Mientras tanto, hierva 1 ½ tazas de agua en una cacerola mediana. Agregue la quinua, deje que vuelva a hervir a fuego lento, tape y reduzca el fuego a bajo para mantener el hervor. Cocine hasta que el germen se abra y la quinua haya absorbido el líquido, de 15 a 20 minutos.
3. Mezcle la quinoa caliente con cebollín, cilantro, la mitad del queso, la mezcla de especias y sal. Revuelva hasta que el queso se derrita en la quinoa. Agregue la salsa y el yogur y revuelva hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Rellena la calabazaCon la mezcla de quinoa, repartiéndola uniformemente entre las cuatro mitades. Cubre con el queso restante. Calienta en el microondas hasta que el queso se derrita, aproximadamente de 2,5 a 3 minutos.

Notas

Para hacer en horno

1. Para cocinar la calabaza, colóquela en una fuente apta para horno y vierta el agua sobre ella según las instrucciones. Hornee sin tapar y con el corte hacia abajo hasta que la calabaza esté tierna al presionarla con el dedo. Voltéela para comprobar que esté tierna con un tenedor. Esto tomará de 45 minutos a una hora, dependiendo de la calabaza que tenga.
2. Prepara la quinoa según las instrucciones, rellena la calabaza y cubre con queso.
3. Escurre el agua de la fuente y vuelve a colocar las calabazas en ella. Hornéalas durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Categoría: Cena
• Método: Microondas
• Cocina: Mexicana

Nutrición

• Tamaño de la porción:1 media calabaza bellota rellena
• Calorías:408
• Azúcar:2 gramos
• Sodio:706 mg
• Gordo:16 gramos
• Grasas saturadas:9 gramos
• Carbohidratos:49 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:19 gramos

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