Caldo de pollo casero

Descripción

Esta es la forma culinaria clásica de hacer caldo de pollo (o caldo como a veces se le llama) con huesos de pollo.

Ingredientes

Unidades

• 13,5 libras de huesos de pollo crudos
• 2 galones de agua fría más aproximadamente 2 tazas, divididas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
• 2 libras de cebollas españolas, peladas y cortadas en cuartos (5 medianas)
• 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (4 grandes)
• 1 libra de apio, limpio, sin hojas y cortado en trozos de 2 pulgadas (5 tallos grandes)
• 3 tallos de perejil
• 2 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
• 1 tallo de tomillo
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Modo de cocción

Instrucciones

1. Coloque la rejilla del horno en los tercios superior e inferior del horno. Precaliente a 450 grados F. Coloque los huesos de pollo en capas uniformes (sin superponerlos, si es posible) en dos bandejas para hornear grandes. Ase los huesos hasta que la carne y los huesos estén dorados, de 45 a 55 minutos.
2. Transfiera los huesos a una olla con pinzas. Cúbralos con 2 galones de agua fría y vinagre o jugo de limón. Coloque la olla a fuego alto para que hierva a fuego lento.
3. Mientras tanto, vierta la grasa de las bandejas para hornear (es posible que no tenga nada, vea la *nota a continuación). Si hay algún fondo (trozos dorados y crujientes horneados) en la bandeja para hornear, vierta las 2 tazas de agua (o más) en la(s) bandeja(s) para hornear para cubrir. Transfiera al horno y deje hornear hasta que el agua esté humeante y el fondo se afloje, aproximadamente 10 minutos. Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno y deje enfriar 10 minutos para permitir que el agua afloje aún más el fondo. Luego raspe el fondo de la bandeja con una espátula o un raspador de banco. Vierta con cuidado el agua del fondo en la olla de caldo. *nota: Si las bandejas nunca tuvieron fondo (solo jugos de pollo), los jugos y la piel y la carne húmedas se pueden agregar directamente al caldo.
4. Cuando el caldo hierva a fuego lento, reduce el fuego a medio bajo o para mantener un hervor suave y cocina, quitando ocasionalmente la espuma o la suciedad hasta que suba una capa gruesa de grasa a la superficie, aproximadamente 20 minutos. Sumerge suavemente un cucharón grande justo debajo de la superficie del caldo y deja que la grasa fluya hacia el cucharón, sin que quede caldo debajo de la capa de grasa. Transfiere la grasa a un recipiente resistente al calor o una lata de metal, para desecharla más tarde. Continúa cocinando a fuego lento, quitando ocasionalmente la grasa de la parte superior, hasta que el pollo comience a deshacerse y el colágeno de las articulaciones y el esternón se deshaga, aproximadamente 3 horas.
5. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta y vuelva a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego nuevamente para mantener un hervor suave y cocine hasta que las verduras estén completamente blandas y tengan sabor a caldo de pollo, 1 hora más.
6. Cuele el caldo en otra olla o tazón grande. Deje reposar la olla o tazón grande con el caldo en un baño de hielo, revolviendo con frecuencia hasta que se enfríe. Transfiera el caldo a recipientes de almacenamiento, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre si planea congelarlo, y congélelo o refrigérelo. Para usar este caldo en lugar de caldo en una receta, deberá agregar 1/4 de cucharadita de sal por taza.

Notas

Variación de caldo de pollo con ajo asado : coloque una o dos cabezas de ajo enteras sobre una hoja grande de papel de aluminio. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva. Envuelva en un paquete y coloque en la bandeja para hornear con los huesos del paso 1. Desenvuelva y agregue las cabezas enteras al caldo con los huesos de pollo.

Variación de caldo de pollo con hongos porcini : remoje media onza de hongos porcini secos en 1 taza de agua caliente durante 20 minutos. Saque los hongos del agua y agréguelos al caldo con las verduras y los ingredientes aromáticos del paso 5. Cuele el agua de los hongos con un filtro de café o una gasa. Añádala al caldo.

Para hacer caldo de huesos:

Si está interesado en hacer caldo de huesos en lugar de caldo, siga las instrucciones anteriores agregando 2 cucharadas de jugo de limón adicional o vinagre blanco con el agua y cocinando a fuego lento el caldo durante 7 horas antes de agregar las verduras y los aromáticos.

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 5 horas
• Categoría: Stock
• Método: Horno y estufa
• Cocina: Francesa

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:40
• Azúcar:0
• Grasa:3