Cómo descongelar pollo de forma segura

¡Alto! ¡No dejes ese recipiente de pollo congelado sobre la mesada! Lee esto primero y aprende a descongelar el pollo de forma segura. Tengo tres formas alternativas de descongelar el pollo.

Tabla de contenido

• Factores de seguridad alimentaria para la descongelación de pollo
• ¿Se puede descongelar el pollo en la encimera?
• Cómo descongelar pollo de forma segura
• Cómo cocinar pollo descongelado de forma segura
• 17 recetas de pollo saludables que debes probar

Recuerdo claramente haber visto un recipiente de poliestireno con pollo descongelándose en el mostrador muchas veces al mes durante mi infancia, y he vivido para contarlo, pero…preguntarLe pido que no utilice este método para descongelar el pollo. ¡Existen tres alternativas seguras y efectivas que no lo pondrán a usted ni a su familia en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos!

Factores de seguridad alimentaria para la descongelación de pollo

En la escuela de cocina tuvimos que hacer un examen estandarizado muy serio sobre seguridad alimentaria. Estudiamos mucho y lo aprobé con nota (sí, estoy alardeando). Había un montón de factores, números y detalles que recordar; eso fue hace casi 20 años, así que ya no me los sé todos de memoria, pero, a fin de cuentas, hay dos cosas muy importantes que saber para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos:

1. Zona de peligro de temperatura

Tenga cuidado con la zona de peligro de temperatura. La zona de peligro de temperatura es cualquier temperatura entre 40 y 140 grados F. Eso significa que es importante almacenar los alimentos por debajo de la zona de peligro de temperatura (en el refrigerador o el congelador) y cocinarlos completamente o hasta que alcancen una temperatura interna segura.

Y no deje alimentos crudos o cocidos en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo. La zona de peligro de temperatura solo es peligrosa cuando el alimento permanece en ella durante un período prolongado. Más información sobre ambos aspectos a continuación.

2. Contaminación cruzada

No propague patógenos mediante contaminación cruzada o al tocar alimentos crudos infectados y luego otras superficies o alimentos. Puede leer más consejos sobre cómo evitar la contaminación cruzada aquí.

¿Se puede descongelar el pollo en la encimera?

• En una palabra: ¡NO!
• Como dije, la zona de peligro de temperatura es cualquier temperatura entre 40 y 140 grados F. Obviamente, la temperatura ambiente (o la temperatura del mostrador) se encuentra dentro de este rango. A temperaturas dentro de la zona de peligro de temperatura, las bacterias en los alimentos pueden multiplicarse hasta niveles que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En otras palabras, los humanos están felices y cómodos a temperatura ambiente, ¡y también lo están las bacterias y los patógenos transmitidos por los alimentos!
• Para evitar que las bacterias se multipliquen, mantener el pollo crudo frío evitará o retrasará la multiplicación de los patógenos.
• Un factor adicional es el tiempo que lleva descongelar el pollo en la encimera. Una regla general segura es limitar el tiempo que los alimentos están en la zona de peligro de temperatura a un máximo de 4 horas. Sin embargo, eso incluye cualquier tiempo que esté en la zona de peligro (incluido el tiempo que el departamento de carnes maneja el pollo en la tienda, o el tiempo que un empleado tarda en colocar el pollo en la vitrina, cuando lo pones en tu carrito en el supermercado y luego compras y pagas, en el auto de camino a casa, mientras guardas las compras y cuando se prepara antes de cocinarlo. Sin mencionar el tiempo que lleva que los alimentos alcancen la temperatura mientras se cocinan o se enfrían). Entonces, en realidad, como no sabes cuánto tiempo estuvo en la zona de peligro de temperatura antes de que lo recibieras, ¡deberías contar con dos horas!

Cómo descongelar pollo de forma segura

Cómo descongelar pollo en el refrigerador

Este es el método más seguro y confiable para descongelar y el que recomiendo. Coloque una fuente para horno en el estante inferior del refrigerador. Coloque el pollo envuelto en la fuente para horno y manténgalo frío hasta que se descongele y esté listo para cocinar. Lo ideal sería no guardar nada crudo debajo del pollo, pero eso no siempre es posible, por lo que es muy importante usar un recipiente para recoger las gotas.

Este proceso tarda aproximadamente 1 día y medio por libra de pollo.

Cómo descongelar pollo congelado en agua

Esta es una forma rápida de descongelar el pollo y es preferible al método de microondas (ver a continuación).

Si el pollo no está en su envoltorio original con plástico encima, transfiéralo a una bolsa resellable y extrae todo el aire para que el pollo tenga el máximo contacto con la bolsa. Recomiendo sacarlo de bandejas de poliestireno, ya que aíslan al pollo y evitan que se descongele.

Coloque un recipiente grande o una fuente para horno (más profunda que el paquete de pollo) en el fregadero. Coloque el pollo en el recipiente y coloque el grifo sobre el recipiente. Abra el grifo de agua fría y deje que se llene el recipiente. Una vez que esté lleno, gire el grifo hasta el nivel más bajo y deje que el agua gotee en el recipiente de forma continua hasta que el pollo se descongele, aproximadamente 30 minutos para 1 libra.

Revise y dé vuelta el pollo con regularidad para asegurarse de que esté en buen contacto con el agua. Otra opción es cerrar el agua y renovarla cada 15 minutos aproximadamente. Este proceso puede tardar hasta 1 hora, según el grosor y la densidad de los trozos de pollo. Cocínelo inmediatamente.

Cómo descongelar pollo en microondas

Pese el pollo. Transfiéralo sin tapar a un plato apto para microondas. Cúbralo con papel absorbente o papel vegetal. Seleccione la función de descongelación e ingrese el peso. Encienda el microondas. Voltee el pollo de vez en cuando, cuando suene la alarma, para asegurar una descongelación uniforme. Tenga en cuenta que, en casi todos los casos, al descongelar en el microondas, el pollo estará parcialmente cocido en las zonas más delgadas y en la superficie, por lo que esta técnica debería...Sólo debe utilizarse como último recurso,y para recetas donde no hay paso de dorado.

Cómo cocinar pollo descongelado de forma segura

• Es importante cocinar el pollo a una temperatura interna mínima de 165 grados. La forma más segura e infalible de determinar la temperatura es usar un termómetro digital de lectura instantánea de buena calidad.
• Al medir la temperatura del pollo, asegúrese de insertar el sensor del termómetro en la parte más gruesa del pollo.
• Para un pollo entero, revise el área profunda en la carne del muslo, cerca del hueso.
• Verifique siempre la temperatura del pollo cocido en varios puntos y utilice el número más bajo para determinar el punto de cocción.

Para obtener más consejos sobre cómo preparar pollo sin contaminación cruzada, lea aquí.

Ahora que ya has descongelado el pollo, aquí tienes

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