Compota de ruibarbo

Descripción

Si tienes ruibarbo fresco, la forma más sencilla (y posiblemente la más deliciosa ) de disfrutarlo es prepararlo en compota de ruibarbo. Compota es simplemente un término elegante que básicamente equivale a una “salsa” rústica hecha a partir de fruta cocida a fuego lento. En el caso de esta receta, le he añadido jengibre fresco, un toque de cardamomo y está endulzada, naturalmente, con miel. Es la cobertura perfecta para yogur griego, panqueques o helado. En la publicación de hoy, tengo todos los detalles sobre cómo prepararla a la perfección, y si eres fanático de las conservas, ¡también tengo instrucciones sobre cómo conservarla en frascos!

Ingredientes

7 tazas de ruibarbo picado (aproximadamente 2 libras)

1 taza de miel (más 1 cucharada al gusto)

1 cucharadita de raíz de jengibre rallada, opcional

1/4 cucharadita de cardamomo molido, opcional

pizca de sal

Modo de cocción

Instrucciones

1. Mezcle el ruibarbo, la miel, el jengibre, el cardamomo y la sal en una cacerola grande.
2. Calienta a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Reduce el fuego a mínimo, tapa y cocina, retirando la tapa para revolver con frecuencia. Cuando el ruibarbo se haya deshecho y parezca puré de manzana con trozos, aproximadamente entre 10 y 15 minutos, apaga el fuego.

Notas

Cómo procesar frascos de compota en una envasadora de agua caliente

(Nota: Este proceso lleva aproximadamente una hora, incluyendo el momento de poner la olla a hervir).

1. Prepare una olla para conservas a hervir y esterilice cuatro frascos de media pinta durante 3 minutos. Coloque un paño de cocina limpio al lado del área de envasado.
2. Mientras tanto, lava las tapas y los aros con agua caliente y jabón. Pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Agrega las tapas y los aros de los frascos, tápalos y retíralos del fuego.
3. Cuando el ruibarbo esté listo, saca los frascos de mermelada esterilizados del agua hirviendo y colócalos sobre un paño de cocina limpio. Si no ha hervido cuando la compota esté lista, ¡no hay problema! Simplemente vuelve a calentar la compota a fuego lento cuando llegues a este paso. Si lo deseas, usa un embudo para enlatar y vierte con una cuchara o un cucharón la compota de ruibarbo caliente en los frascos esterilizados de media pinta.
4. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para asegurarse de que no haya rastros de compota en el borde y de que haya suficiente espacio libre en cada frasco (1/2 pulgada). Coloque la tapa en cada frasco y enrosque los anillos hasta que queden bien ajustados con los dedos.
5. Coloque los frascos sobre la rejilla y bájelos con cuidado dentro del agua hirviendo (el agua debe cubrir más de una pulgada). Cubra la olla y procese a hervir por completo durante 10 minutos.
6. Saque los frascos del baño de enlatado con pinzas para enlatado. Colóquelos sobre el paño preparado. Déjelos reposar sin tocar durante 12 horas. Si las tapas no sellan, refrigérelos y guárdelos solo durante 2 semanas. Los frascos debidamente sellados se pueden almacenar hasta 1 año.

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Categoría: Salsa
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1/4 taza
• Calorías: 77 calorías
• Azúcar:18 gramos
• Grasa:0 gramos
• Carbohidratos:20 gramos
• Fibra:1 gramo
• Proteína:1 gramo