Pollo al curry con leche de coco

Descripción

Este saludable estofado de pollo al curry con coco es una de mis comidas de pollo favoritas. Está preparado con leche de coco ligera, zanahorias y guisantes. Agrego cilantro fresco y jarabe de arce al final para darle un toque de sabor fresco.

Ingredientes

Unidades

• 2 cucharadas de curry en polvo, divididas
• 3/4 cucharadita de sal, dividida
• 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de aguacate, divididas
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1 cucharada de ajo picado
• una lata de 14 onzas de leche de coco “light”
• una lata de 14 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 4 tazas de papas doradas cortadas en trozos de 1 pulgada, aproximadamente 1 libra 4 onzas
• 1 taza de zanahorias en rodajas
• 1/2 taza de apio picado
• 3/4 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de jarabe de arce puro, oscuro o ámbar

Modo de cocción

Instrucciones

1. Espolvoree 1 cucharadita de curry en polvo y ¼ de cucharadita de sal sobre el pollo y revuelva para cubrirlo. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla holandesa grande o una olla para sopa a fuego medio alto. Agregue el pollo y dore, revolviendo una o dos veces hasta que esté casi dorado, de 6 a 8 minutos. Transfiera el pollo a un plato. Continuará cocinándose en un paso posterior.
2. Calienta la cucharada restante de aceite en la olla y agrega la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agrega la cucharada restante más 2 cucharaditas de curry y cocina, revolviendo hasta que desprendan un aroma fragante pero no dorado, de 30 segundos a 1 minuto.
3. Agregue la leche de coco, el caldo, las papas, las zanahorias, el apio y la ½ cucharadita de sal restante y deje hervir a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener el hervor lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
4. Incorpore el pollo y los guisantes, aumente el fuego a alto y continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos más. Incorpore el cilantro y el jarabe de arce.

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Estufa
• Cocina: británica

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 1/2 taza cada uno
• Calorías:302
• Azúcar:7 gramos
• Sodio:735 mg
• Grasa:12 gramos
• Grasa saturada:8 gramos
• Carbohidratos:30 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:27 gramos