Ensalada mediterránea de lentejas negras

Descripción

Aquí tienes una ensalada de lentejas saludable y sin gluten para el verano. Tiene sabores mediterráneos con pepinos, queso feta, espinacas y pimiento rojo. Utilicé lentejas negras, pero las lentejas verdes francesas también quedarían muy bien.

Ingredientes

Unidades

• 1 taza de lentejas negras secas, clasificadas
• 2 tazas de espinacas en rodajas
• 1 taza de perejil picado
• 1 taza de pepino sin semillas cortado en cubitos
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1/2 taza de vinagreta balsámica de nueces
• 1/3 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Modo de cocción

Instrucciones

1. Coloca las lentejas en una cacerola mediana. Cubre generosamente las lentejas con agua fría y deja que hiervan a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor constante y cocina hasta que estén tiernas, de 20 a 26 minutos. Escurre y enjuaga con agua corriente fría. Pasa las lentejas a un tazón grande.
2. Agregue espinaca, perejil, pepino, pimiento morrón, vinagreta, queso feta, sal y pimienta y mezcle bien. Sirva inmediatamente o enfríe.

Notas

Adaptado de Sarah Haas RD

Lentejas

Si no puede encontrar lentejas negras, sustitúyalas por lentejas du Puy (lentejas verdes francesas).

Sobras

Para obtener mejores resultados, sirva esta ensalada unas horas después de prepararla. ¡Pero las sobras siguen estando deliciosas incluso si la espinaca y el perejil se marchitan un poco! Guárdela en el refrigerador hasta por cinco días en un recipiente hermético.

El pepino soltará algo de su líquido, por lo que deberás servir esta ensalada con una espumadera.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Estufa
• Cocina: Mediterránea

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:133
• Azúcar:7 gramos
• Grasa:2 gramos
• Grasa saturada:1 gramo
• Carbohidratos:24 gramos
• Fibra:9 gramos
• Proteína:9 gramos

Más ensaladas de frijoles

Ensalada mexicana de cuatro frijoles

Ensalada de frijoles al curry

Ensalada de quinoa al estilo suroeste con frijoles negros, mango y aguacate

Ensalada de garbanzos con aderezo cremoso de aguacate