Costillas de cordero asadas

Descripción

Sigue mis fotos paso a paso y obtén todos los detalles sobre cómo preparar un costillar de cordero perfectamente cocinado en casa, ¡tal como lo pedirías en un restaurante de lujo! Esta receta es de eficacia probada y da excelentes resultados. Todo lo que necesitas es un cuchillo afilado, una sartén pesada y un termómetro de lectura instantánea para prepararla.

Ingredientes

• 1 costillar de cordero deshuesado, 1,75 libras sin recortar
• 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa
• Pimienta recién molida al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de hierbas mixtas picadas (como una mezcla de perejil, tomillo y romero)
• 2 cucharaditas de aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de canola
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F.
2. Mientras tanto, con un cuchillo afilado para deshuesar, recorte la costilla del cordero cortando el exceso de grasa entre los huesos de las costillas, deteniéndose en la parte principal del lomo magro. Corte el exceso de grasa, dejando solo ¼ de pulgada de grasa en el borde exterior del cordero. Espolvoree sal y pimienta por todo el cordero.
3. Mezcle el ajo y las hierbas en un plato pequeño.
4. Calienta el aceite en una sartén pesada apta para horno a fuego alto. Agrega el cordero, con la grasa hacia abajo, y deja que se dore, durante 3 a 4 minutos.
5. Dale la vuelta a la parrilla y esparce la mostaza sobre la carne dorada. Aplica la mezcla de ajo y hierbas sobre la mostaza. Inmediatamente, transfiere la sartén al horno y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo de cordero sin tocar el hueso registre 135 para que esté a punto, de 20 a 26 minutos [o 140 a 145 para que esté a punto, aproximadamente de 28 a 30 minutos. Para que esté a punto, espera hasta que el termómetro registre entre 145 y 154].
6. Deje reposar el costillar de cordero cocido durante 5 a 10 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo entre cada costillar para formar chuletas de cordero. Sirva caliente.

Notas

Nota sobre los ingredientes: si tienes puré de ajo asado, es increíblemente delicioso en lugar de mostaza de Dijon. Sigue nuestras instrucciones sobre cómo hacer ajo asado escalfado en aceite en la estufa aquí para aprender a prepararlo.

Consejo: Asegúrese de dejar reposar el cordero durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo para permitir que las fibras proteínicas se relajen y los jugos se redistribuyan por la carne. Deje reposar más tiempo cubriendo el papel de aluminio con una toalla para retener el calor y mantenerlo tibio.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Horno
• Cocina: Francesa

Nutrición

• Tamaño de la porción: 2 chuletas
• Calorías:385
• Azúcar:1 gramo
• Grasa:26 gramos
• Carbohidratos:2 gramos
• Fibra:0 gramos
• Proteína:47 gramos