Ensalada de arroz salvaje

Descripción

Aquí está mi mejor receta de ensalada de arroz salvaje, hecha con arándanos rojos y albaricoques secos, naranjas, nueces pecanas y aguacate. Una guarnición perfecta, saludable y preparada con anticipación para Acción de Gracias, Navidad o Hanukkah.

Ingredientes

Unidades

• 2 tazas de arroz salvaje
• 3 naranjas o mandarinas, divididas
• 1 aguacate cortado por la mitad y sin hueso
• 1 chalota pequeña, pelada y cortada en cuartos
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de miel o agave
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de perejil picado
• 1 taza de nueces pecanas tostadas picadas
• 1/2 taza de arándanos secos endulzados
• 1/2 taza de albaricoques secos picados

Modo de cocción

Instrucciones

1. Coloque el arroz en una cacerola grande. Cúbralo generosamente con agua. Lleve una ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo o para mantener el hervor lento y cocine hasta que el arroz esté tierno pero no blando, de 45 a 50 minutos.
2. Ralle y exprima el jugo de una naranja. Corte en gajos las otras dos naranjas y resérvelas.
3. Agregue la raladura y el jugo de naranja a la licuadora. Coloque ¼ de aguacate en la licuadora. Agrega chalota, aceite, vinagre, mostaza, miel o agave y sal y haz un puré hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en un recipiente grande.
4. Mezcle el arroz caliente con el aderezo y déjelo enfriar a temperatura ambiente, de 35 a 42 minutos.
5. Incorpora el perejil, las nueces, los arándanos, los albaricoques y los gajos de naranja reservados.
6. Corte en cubitos el aguacate restante y mézclelo suavemente con la ensalada.

Notas

Opción vegana: Esta receta es vegana si usas agave en lugar de miel.

El arroz salvaje se diferencia del arroz integral y del arroz blanco en que, en realidad, es una hierba silvestre. Búscalo en el pasillo de arroz. Guárdalo en un recipiente o frasco hermético a temperatura ambiente.

Para cocinar el arroz salvaje, cocínelo a fuego lento en agua hasta que los granos se abran y estén tiernos (pruebe un bocado pequeño para comprobarlo). La mayoría de las variedades tardan unos 45 minutos, pero consulte el envase si corresponde. Asegúrese de que el agua no baje por debajo del nivel de la superficie para que el arroz se cocine de manera uniforme. Escúrralo como lo haría con la pasta a través de un colador de malla fina.

Para segmentar las dos naranjas o mandarinas, sigue las instrucciones aquí en mi vídeo paso a paso.

Para preparar con anticipación: prepare el paso cuatro con hasta dos días de anticipación. Continúe con el paso 5 justo antes de servir.

• Tiempo de preparación: 28 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2/3 taza
• Calorías:236
• Azúcar:9 gramos
• Sodio:179 mg
• Grasa:13 gramos
• Grasa saturada:1 gramo
• Carbohidratos:27 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:2,6 gramos