Pastel navideño de arándanos (con arándanos confitados)

Descripción

Este festivo pastel de arándanos con almendras, arándanos azucarados y romero es un postre digno de las fiestas.

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla ablandada

1 taza de harina para todo uso

1/2 taza de harina de almendras

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 taza de crema agria FAGE

2 huevos grandes, claras y yemas separadas

3/4 taza de azúcar de arce granulada o azúcar blanca

2 cucharadas de aceite de aguacate

1/4 cucharadita de extracto de almendras

1/3 taza de leche

1 1/2 tazas de arándanos frescos

1 1/2 taza de azúcar glas, tamizada

3 a 4 cucharadas de jugo de arándano, preferiblemente sin azúcar

Arándanos azucarados y romero, para servir *ver consejo

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra generosamente un molde para pastel desmontable de 9 pulgadas con la mantequilla ablandada.

2. Batir la harina, la harina de almendras, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal en otro recipiente. Usar los dedos para deshacer los grumos de harina de almendras.

3. Batir la crema agria, el azúcar, el aceite, el extracto y las yemas de huevo en un bol mediano. Dejar reposar un par de minutos y volver a batir.

4. Batir las claras de huevo con batidor eléctrico a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Reservar.

5. Incorpora la mitad de la mezcla seca a la mezcla húmeda. Agrega la leche y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora el resto de la mezcla seca. Incorpora las claras a la masa para aligerarla. Incorpora los arándanos. Vierte la mezcla en el molde preparado.

6. Hornee hasta que el centro del pastel recupere su forma original al tocarlo ligeramente, aproximadamente 40 minutos. Pruebe si está listo con un palillo. Deje enfriar durante 10 minutos. Pase un cuchillo por los bordes del pastel y retire los lados. Deje enfriar por completo.

7. Batir el azúcar glas con 3 cucharadas de jugo de arándanos rojos. Si se desea una consistencia más líquida, agregar más jugo. Batir hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos, durante aproximadamente 1 minuto. Verter sobre el pastel enfriado y alisar con una espátula. Decorar con arándanos rojos azucarados y romero si se desea. Cortar en gajos y servir.

Notas

Para servir como pastel de merienda

No haga el glaseado ni los arándanos azucarados ni el romero y sirva mientras aún esté ligeramente tibio.

Consejo para hacer arándanos rojos y romero azucarados

1. Mezcle 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola. Lleve a hervor lento y reduzca la temperatura durante 1 a 2 minutos hasta que espese un poco y luego retire del fuego.
2. Añade brevemente los arándanos y luego sácalos con una espumadera. Extiéndelos sobre papel de horno para que no se toquen y luego déjalos secar durante una hora. Haz lo mismo con el romero, pero ten cuidado de separar las hojas para que no se aglomeren. Menos es más para el almíbar del romero.
3. Enrolle las bolas una a una o dos a la vez en un plato poco profundo con azúcar. Colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino para que se sequen por completo.

Consejos para preparar con anticipación

El glaseado es mejor el día que lo vas a servir. El pastel y los arándanos rojos azucarados se pueden preparar con un día de anticipación. Una vez que el pastel esté completamente frío, envuélvelo bien en film transparente para mantenerlo húmedo. Los arándanos rojos se pueden guardar en una rejilla de alambre para enfriar cubiertos ligeramente con film transparente. Esto evitará que se humedezcan demasiado.

Para congelar el pastel sin glasear

Envuelva bien el pastel con film transparente y luego póngalo en papel de aluminio y congélelo durante un máximo de 3 meses. Deje que se descongele por completo antes de cubrirlo con el glaseado.

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Categoría: Postre
• Método: Hornear
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1/8 de pastel
• Calorías:308
• Azúcar:32 gramos
• Grasa:12 gramos
• Grasa saturada:5 gramos
• Carbohidratos:31 gramos
• Fibra:1 gramo
• Proteína:5 gramos