Mondonguito a la Italiana

Preparación: ¿Cómo hacer mondonguito a la italiana?

• Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien el mondongo. Para eso necesitaremos abundante agua para sacarle el sebo.
• Una vez que el mondongo esté bien limpio, hay que colocarlo en una olla con agua y un poco de sal al gusto para ponerlo a hervir.
• Se va a hervir aproximadamente 30 minutos o hasta que este esté totalmente suave. Para eso hay que ir verificando la textura del mismo con un tenedor.
• Cuando esté suave, hay que retirarlo del fuego para posteriormente cortarlo en tiras pequeñas con ayuda de unas tijeras o un cuchillo y reservarlos en un tazón.
• La zanahoria, el apio y el nabo deben ser cortados a lo largo y ser colocados en un recipiente.
• Mientras tienes todo reservado, es momento de que pongas a cocer las arvejas en agua con un poco de sal.
• Luego, cortar las papas de tal forma que puedas freírlas.
• Cuando tengas tus papas y las arvejas listas. Procede a colocar en una olla el aceite, la cebolla picada, el tomate picado, los ajos, la pimienta, los hongos y el laurel al gusto.
• Fríe todo y mueve muy bien comprobando el sabor. Si es necesario agrégale un poco de sal y pimienta.
• Posteriormente, procede a agregar el mondongo, mueve todo muy bien, agrega una taza de agua para cocinar las verduras y deja la olla a fuego medio.
• Deja cocinar por un tiempo de cocción de 20 minutos más o menos, pero recuerda ir verificando el estado de las verduras.
• Cuando las verduras estén listas es momento de agregar las papas fritas, las arvejas y mezclar.
• Cuando todo esté bien mezclado, verifica y rectifica la sazón del caldo.
• Al estar todo listo, procede a retirar del fuego y a servir.