Panqueques de ricota con compota de ruibarbo

recetaReceta de pin

Descripción

Panqueques de ricotta y limón con almendras cubiertos con compota de ruibarbo casera con jarabe de arce puro.

Ingredientes

Unidades

• Compota
• 2 tazas de ruibarbo picado
• 3/4 taza de jarabe de arce puro oscuro
• pizza de sal
• Panqueques
• 1 taza de harina integral blanca
• 1 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de harina de almendras o almendras finamente molidas
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1 1/2 taza de suero de leche
• 1 taza de ricota parcialmente descremada
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico, divididas
• 1 1/2 cucharadita de raladura de limón recién exprimido
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

Modo de cocción

Instrucciones

1. Preparar la compota:mezcle el ruibarbo, el jarabe de arce y la sal en una cacerola pequeña y póngala a fuego medio alto. Deje que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego, cubra y cocine, quitando la tapa para revolver de vez en cuando, hasta que el ruibarbo se haya deshecho y se haya vuelto grumoso, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y mantenga tapado.
2. Mientras tanto, mientras se cocina la compota, prepare los panqueques:Bata la harina integral, la harina común, la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Bata el huevo, el suero de leche, la ricota, 2 cucharadas de aceite, la ralladura y el extracto en un recipiente grande. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de ricota hasta que se humedezca.
3. Cocina los panqueques:pincela una cucharadita del aceite restante sobre el fondo de una sartén antiadherente o, si usas una plancha para panqueques, usa 1 ½ cucharadita. Calienta a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore en un segundo, pero el aceite no humee. Vierta la mezcla sobre la plancha, ¼ de taza a la vez, dejando espacio para que se esparza.
4. Para dar vuelta los panqueques:cocínelos sin tocarlos hasta que la base de los panqueques esté dorada, la mayoría de las burbujas hayan estallado y los bordes comiencen a secarse, de 2 a 3 minutos. Dé vuelta los panqueques y continúe cocinando hasta que los otros lados estén dorados, de 1 a 2 minutos más. Transfiéralos a un plato o una bandeja para hornear para mantenerlos calientes. Repita con la masa restante en varias tandas, volviendo a pincelar con aceite según sea necesario y ajustando el calor para evitar que se quemen. Sirva los panqueques calientes con la compota tibia.

Notas

Consejo de cocina: Para panqueques más finos, use 2 tazas de suero de leche. Para panqueques más esponjosos, use 1 taza y media de suero de leche.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: desayuno
• Método: cocinar a fuego lento
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 panqueques, 1/4 taza de compota
• Calorías:473
• Azúcar:31 gramos
• Grasa:16 gramos
• Grasa saturada:4 gramos
• Carbohidratos:65 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:15 gramos