Receta saludable de caviar texano

Descripción

Este saludable caviar de Texas con pimientos asados ​​será el éxito de la fiesta por sí solo como guarnición festiva, o puedes servirlo como aperitivo estilo dip con patatas fritas.

Ingredientes

Unidades

• 2 tazas de guisantes de ojo negro secos, clasificados
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
• 1/4 taza de aceite de canola
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de chile chipotle molido en polvo, o al gusto
• 2 jalapeños picados, semillas incluidas al gusto
• 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas

Modo de cocción

Instrucciones

1. Remoje los frijoles de ojo negro en un recipiente grande con agua durante al menos 7 horas o durante toda la noche. Escúrralos y colóquelos en una cacerola grande. Cúbralos con una cantidad generosa de agua y llévelos a hervor a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
2. Mientras tanto, coloque la rejilla del horno en el tercio superior del horno y encienda la parrilla. Cubra una bandeja para hornear pesada con papel de aluminio y coloque los pimientos rojos y verdes sobre ella. Asa los pimientos, dándoles vuelta cada 3 a 5 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas por todos lados, de 15 a 20 minutos en total. Transfiera los pimientos a un recipiente resistente al calor, cúbralos con papel de aluminio y déjelos cocer al vapor hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlos, aproximadamente 20 minutos. Pele la piel ennegrecida y retire las semillas. Corte la pulpa en dados.
3. Picar finamente el ajo. Espolvorear 1 cucharadita de sal kosher sobre el ajo y machacarlo con el lado de un cuchillo de chef para formar una pasta. Pasar la pasta de ajo a un bol grande. Batir la cucharadita de sal restante, el aceite de canola, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de lima, el azúcar, la pimienta negra y el chile chipotle.
4. Cuando los guisantes estén tiernos, escúrralos bien y agréguelos al aderezo en el bol. Agregue los jalapeños, las cebolletas y los pimientos asados ​​cortados en cubitos y revuelva para mezclar. Refrigere hasta por 2 días.

Notas

Para preparar con anticipación: combine todos los ingredientes excepto las cebolletas y refrigérelo con 1 día de anticipación. Agregue las cebolletas antes de servir.

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:200
• Azúcar:4 gramos
• Grasa:14 gramos
• Grasa saturada:1,5 gramos
• Carbohidratos:16 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:4 gramos