Sopa de pollo y verduras {Paleo}

Receta de pin

Descripción

A toda mi familia le encantó esta sustanciosa sopa de pollo y verduras. No contiene cereales ni lácteos, lo que significa que es apta para la dieta paleo. Las sobras se congelan muy bien y también sirven para calentar en la oficina. ¡Cada porción de 2 tazas tiene menos de 300 calorías y 25 gramos de proteína!

Ingredientes

Escala de unidades

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido y más para servir si lo desea
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 1/2 cucharadita de salvia seca (frotada)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 1 taza de chirivías peladas y cortadas en cubitos
• 1 taza de nabos, colinabos o apio nabo pelados y cortados en cubitos
• 1 lata de 14 onzas de tomates enteros pelados, opcional
• 4 tazas de col rizada fresca lavada y picada (sin tallos)

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto hasta que brille, pero sin humear. Agrega el pollo en una sola capa y cocina sin moverlo hasta que esté dorado por abajo, unos 4 minutos. Revuelve y continúa cocinando, removiendo una o dos veces hasta que el pollo esté completamente opaco, de 3 a 5 minutos más. (Comprueba cortando un trozo por la mitad). Retira el pollo y los jugos acumulados a un plato. Cubre con papel aluminio para mantenerlo caliente.
2. Regrese la olla a fuego medio. Añada las 2 cucharadas de aceite restantes y deje calentar hasta que esté caliente, pero sin humear. Añada el ajo, la cebolla, la zanahoria y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse, de 8 a 10 minutos.
3. Agregue el pimentón, la salvia, el tomillo, la pimienta y la cúrcuma y continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que las especias estén fragantes, de 90 segundos a 2 minutos.
4. Agregue el caldo, el apio, las chirivías y los nabos, tape y deje hervir suavemente a fuego alto. Retire la tapa, reduzca el fuego a medio-bajo o para mantener un hervor suave, y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
5. Si los usa con las manos, trocee los tomates en trozos grandes. Añádalos a la sopa junto con el jugo de la lata. Incorpore el pollo cocido, el jugo del plato y la col rizada. Cocine hasta que la col rizada esté tierna, unos 5 minutos.
6. Sirva caliente rociado con aceite de oliva virgen extra adicional si lo desea.

• Tiempo de preparación: 30
• Tiempo de cocción: 37
• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Paleo

Nutrición

• Tamaño de la porción:2 tazas
• Calorías:293
• Gordo:14 gramos
• Carbohidratos:22 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:25 gramos