Pasta Caprese Penne Con Tomate Cereza

Descripción

Si el verano necesitara un plato de pasta oficial, yo voto por esta pasta penne caprese con bolitas de mozzarella perlada, tomates cherry salteados, mucho ajo, albahaca y rúcula fresca. No solo está repleta de productos frescos de verano, sino que se sirve tibia. No es ni caliente ni fría, por lo que es perfecto para las noches en las que hace demasiado calor para un plato de pasta humeante, pero quieres algo un poco más parecido a una comida que una ensalada de pasta fría. ¡Y lo mejor es que solo lleva 30 minutos tenerla en la mesa!

Ingredientes

• Sal kosher gruesa al gusto
• 12 onzas de pasta penne seca (3 tazas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo finamente picados
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
• 2 pintas de tomates cherry, preferiblemente una mezcla de colores y variedades, cortados por la mitad
• 1 envase de 8 onzas de mozzarella perlada escurrida o mozzarella Ciliegine cortada en cuartos
• 4 tazas de rúcula, lavada, centrifugada y picada en trozos grandes si es grande
• 1/2 taza de albahaca picada gruesa, sin apretar
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Modo de cocción

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocínela según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Enjuáguela rápidamente con agua fría, escúrrala bien y transfiérala a un recipiente grande.
2. Cuando la pasta esté cocinándose, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, si las usas. Cocina, revolviendo, hasta que desprenda un aroma fragante y comience a dorarse, aproximadamente 30 segundos. Agrega los tomates cherry y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse y las cáscaras estén arrugadas y comiencen a soltarse, de 3 a 4 minutos. Retire la sartén del fuego y manténla hasta que la pasta esté lista.
3. Cuando la pasta esté enjuagada, calienta nuevamente los tomates cherry hasta que la mezcla de tomates esté burbujeando. Retira del fuego y agrégalos a la pasta cocida. Agrega la mozzarella, la rúcula y la albahaca, sal y pimienta. Revuelve para mezclar. Sazona con pimienta negra y sirve.

Notas

Nota sobre los ingredientes:

Siéntete libre de usar pasta integral o tu pasta sin gluten favorita. O para más proteínas, usa pasta penne con garbanzos.

Si no encuentras mozzarella perlada, puedes comprar ciliegnie un poco más grande y cortar las bolas en cuartos. O puedes comprar una bola grande y cortarla en dados si es necesario.

Preparar con antelación:

Las sobras se pueden disfrutar frías o calientes. Se pueden recalentar, una porción a la vez, en el microondas durante unos 2 minutos. La rúcula se marchitará y el queso también se derretirá.

• Tiempo activo: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Platón principal
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

Nutrición

• Tamaño de la porción:1 1/2 tazas
• Calorías:388 calibres.
• Azúcar:7 gramos
• Grasa:24 gramos
• Carbohidratos:35 gramos
• Fibra:4 gramos
• Proteína:11 gramos