Sopa de verduras saludable

Descripción

¡Esta saludable sopa de verduras del huerto te llenará de bondad nutritiva! Puedes adaptarla a las verduras que tengas a mano, se prepara en menos de una hora y solo tiene 131 calorías por taza. Es perfecta para almuerzos, cenas y comidas preparadas.

Ingredientes

Unidades

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas grandes cortadas en cubitos o 4 tazas de puerros limpios y en rodajas
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 8 tazas de caldo de verduras o caldo de verduras bajo en sodio
• 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio, cortados en cubitos
• 1 papa grande blanca o dorada (no rojiza) pelada si lo desea, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita entera de romero
• 1 calabacín mediano cortado en cubitos
• 2 tazas de judías verdes cortadas y recortadas (trozos de 1 pulgada)
• 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, preferiblemente asados ​​al fuego
• 1/2 taza de guisantes verdes congelados o sin cáscara, opcional

Modo de cocción

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega las cebollas (o los puerros) y la sal y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 5 a 8 minutos (3 a 4 minutos para los puerros). Agrega el ajo y cocina, revolviendo hasta que el ajo desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo y la cúrcuma y cocina, revolviendo para que las especias se impregnen, durante 30 segundos.
2. Vierta el caldo. Agregue las zanahorias, el apio, la papa, la hoja de laurel y el romero y deje hervir a fuego alto.
3. Reduce el fuego a medio bajo y cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agrega el calabacín, las judías verdes y los tomates y cocina a fuego lento hasta que las judías verdes y el calabacín estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
4. Retire la hoja de laurel y la ramita de romero. Agregue los guisantes, si los usa, y caliente durante 1 minuto. Vierta en tazones y sirva caliente.

Notas

Preparar con anticipación, congelar y recalentar

Mantén las sobras frías hasta 4 días. Vuelve a calentar en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que hierva a fuego lento. Otra opción es recalentar en el microondas a potencia alta, revolviendo una o dos veces, hasta que la sopa esté bien caliente (aproximadamente 5 minutos para 1 porción).

Esta sopa es excelente para congelar. Manténgala congelada hasta 2 meses. Descongélela y caliéntela hasta que hierva a fuego lento.

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 2 tazas
• Calorías:284
• Azúcar:13 gramos
• Grasa:13 gramos
• Carbohidratos:34 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:9 gramos