Tarta de queso y calabaza saludable

Si tienes antojo de una tarta de calabaza con rica y cremosa, pero no quieres todas las calorías, ¡has encontrado el postre perfecto para el otoño! Mi tarta de queso con calabaza saludable tiene solo 267 calorías por porción. Tiene 17 gramos MENOS de grasa que la tarta de queso con calabaza de Cheesecake Factory. Además, la receta de hoy tiene el beneficio adicional de 9 gramos de proteína gracias a mi ingrediente secreto favorito. ¡No podrás creer lo que dicen tus papilas gustativas!

Esta receta está basada en una que desarrolló para la revista EatingWell como parte de un artículo destacado que escribió en la edición de vacaciones de 2011. Sí, he estado desarrollando recetas durante todo ese tiempo. (¡En realidad, desde 2002! Vea mis trabajos publicados aquí para echar un vistazo). El título del artículo era.Postres sensacionalesy déjenme decirles que esta cremosatarta de queso con calabaza y corteza de jengibreEs realmente espectacular.

Nadie sabrá que en secreto tiene pocas calorías porque la receta incluye algunos de mis trucos favoritos para aligerar una tarta de queso. Lo he hecho incontables veces [ver mi tarta de queso con menta o cualquiera de las tartas de queso con yogur griego que he desarrollado para mis clientes ], ¡mientras mantengo la deliciosa textura y cremosidad que todos conocemos y amamos! Uno de los secretos es que está hecho con requesón sin grasa, además usa queso crema más ligero, una lata entera de calabaza (para aumentar los nutrientes) y perfeccioné la textura usando mi truco saludable favorito para recetas de tarta de queso más saludables.

¿Quieres saber mis secretos? ¡Sigue leyendo!Te mostraré cómo prepararla, paso a paso, y luego todo lo que tendrás que hacer es prepararte para detener el espectáculo cuando entres al comedor con esta gloriosa tarta de queso y calabaza en una bandeja.

Tabla de contenido

• Ingredientes para una tarta de queso y calabaza saludable
• Cómo hacer tarta de queso con requesón
• Consejos de la experta chef Katie para esta receta
• ¿Puedo usar jarabe de arce o miel?
• ¿Puedo utilizar una base de galletas Graham?
• ¿Por qué se me quebró la tarta de queso?
• ¿Necesito hornear la masa antes de agregar el relleno?
• Instrucciones para preparar con anticipación
• Más postres y dulces saludables de calabaza

Si te encanta esta receta, prueba esta receta de brownie de calabaza, pan de calabaza con chispas de chocolate y panqueques de calabaza. ¡Son todas delicias de calabaza más saludables!

Ingredientes para una tarta de queso y calabaza saludable

Para la corteza del jengibre

• Galletas de jengibre:Me encanta el sabor de los postres de pan de jengibre con calabaza para el otoño, el Día de Acción de Gracias y la Navidad, así que usé galletas de jengibre para hacer la base de esta tarta de queso. ¡Las especias combinan a la perfección con la calabaza! Para hacer la base, necesitarás 5 onzas de galletas de jengibre. Además, tengo algunas notas sobre formas de decorar la tarta, así que te convendrá tener más.
• Mantequilla:Para humedecer las migas de galletas, necesitarás 2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal.

Para la tarta de queso y calabaza

• Requerimiento:Este es mi truco número uno para una tarta de queso saludable: ¡usar pedido en puré te ahorrará 1320 calorías! Es mucho mejor que usar yogur griego en la tarta de queso porque el sabor no es nada ácido, es neutro y un poco salado, como el queso crema. ¡Pero tiene una fracción de las calorías! Asegúrate de que el recipiente sea de 16 onzas (algunos tienen solo 14 o 15). Debería decir sin grasa o sin grasa en el paquete. Si te encanta este truco, ¡prueba también nuestra salsa ranchera saludable baja en calorías!
• Queso crema bajo en grasas:utilicé 350 gramos de queso Neufchatel en lugar de queso crema normal, que se puede encontrar junto al queso crema con toda la grasa en el pasillo de productos lácteos del supermercado. El paquete suele indicar “1/3 menos de grasa que el queso crema normal”. El queso Neufchatel de Francia es un queso blando de corteza enmohecida y no es el mismo que el queso Neufchatel estadounidense, así que no lo sustituyeyas.
• Azúcar:Para lograr la textura perfecta, debes usar una mezcla de azúcar granulada blanca y azúcar morena. Consulta la nota sobre la sustitución de edulcorantes naturales.
• Almidón de tapioca:Para que la tarta de queso tenga la textura perfecta, necesitarás 3 cucharadas de almidón de tapioca en polvo. Puedes encontrarlo en los supermercados habituales, en el pasillo de repostería con las harinas alternativas o en la sección de productos sin gluten. También puedes buscar en Whole Foods u otras tiendas de alimentos naturales. Si no lo encuentras, puedes usar 3 cucharadas de perlas de tapioca, pero tienes que molerlas hasta convertirlas en polvo fino con un molinillo de café limpio.
• Especias para pastel de calabaza:Para darle a la tarta de queso un sabor a especias de calabaza, puedes prepararlas tú mismo con una mezcla de canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y pimienta de Jamaica.
• Huevos:Los huevos frescos son fundamentales para preparar una excelente tarta de queso al horno. Ayudan a que la masa se asiente y le dan densidad.
• Calabaza:Pude usar una lata entera de 15 onzas de puré de calabaza. Si quieres, puedes hacer tu propio puré de calabaza desde cero. Solo asegúrate de colarlo si lo haces con una calabaza para tarta, de lo contrario, tu tarta de queso quedará aguada.
• Extracto de vainilla:Para aromatizar
• Adorno:No hay límites para decorar esta hermosa receta de tarta de queso. Me gusta colocar crema batida alrededor del borde y colocar galletitas de jengibre entre cada porción. Pero puedes optar por una opción más saludable como nueces especiadas. Otras ideas incluyen usar galletas de jengibre cortadas en forma de calabaza o caramelos de maíz con forma de calabaza.

Cómo hacer tarta de queso con requesón

Precalienta el horno a 160 °C y rocía con aceite en aerosol un molde desmontable de 23 cm (ver la nota a continuación si tienes un molde viejo que gotea*). Mientras tanto, pon a hervir agua en una tetera para el baño María.

Procese las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener una harina fina. Rocía con la mantequilla derretida y continúa procesando, raspando los lados y el fondo del procesador de alimentos una o dos veces, hasta que las migas estén cubiertas de manera uniforme. Presione esta mezcla de migas firmemente en el fondo del molde preparado. Coloque el molde desmontable en una fuente para horno más grande y déjela a un lado.

Enjuaga el procesador de alimentos y agrega el pedido. Procesa hasta que quede completamente suave, lo que debería llevarse a cabo alrededor de 2 minutos. No olvides raspar los costados una vez durante el procesamiento. Obtener una textura cremosa es clave para una tarta de queso suave.

En un bol, bate el queso Neufchâtel, ambos tipos de azúcar, la tapioca y las especias para pastel de calabaza con una batidora de mano o una batidora de pedestal con accesorio de pala. Mantenga la batidora a velocidad media baja hasta que todo esté bien combinado y suave.

Ahora, agrega los huevos, la calabaza, la vainilla y ese requesón suave y sedoso. Continúa batiendo a velocidad media-baja, raspando los lados y el fondo del recipiente de vez en cuando, hasta que la mezcla esté uniforme y sin vetas. No quieres que entre aire en la mezcla, así que mantén la velocidad baja y trata de no mezclar demasiado.

Vierta la masa de tarta de queso en el molde desmontable sobre la corteza. Vierta con cuidado el agua hirviendo en la fuente para horno alrededor del molde desmontable para crear un baño de agua. Transfiera con cuidado la masa al horno y hornee durante 70 a 78 minutos, o hasta que la tarta esté lista pero aún tenga un ligero movimiento en el centro.

Una vez horneado, retira la asadera del horno y deja enfriar el bizcocho al baño María hasta que el agua alcance la temperatura ambiente. Luego, saca el molde desmontable del baño María y refrigera por al menos 4 horas, o durante la noche si lo prefieres.

Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo por el borde del pastel y luego retire los lados del molde desmontable. Puede transferir el pastel a una base o simplemente dejarlo en la base. ¡Decórelo con crema batida y galletas de jengibre si lo desea y disfrute!

Saltar a la receta

Consejos de la experta chef Katie para esta receta

Para moldes desmontables con fugas:si su molde desmontable es viejo y no forma un sello hermético, puede envolverlo dos veces por fuera con papel de aluminio para evitar que el agua del baño maría se filtre en las grietas y haga que su tarta de queso quede aguada.

Para una bonita presentación:utiliza un molde desmontable con fondo de vidrio para lograr una presentación bonita. Lo conseguí en Food 52. Decora con follaje otoñal para lograr un aspecto festivo.

Procesador de alimentos vs. Vitamix:Para hacer puré el pedido, sugiero utilizar un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla de acero. Esto le dará al pedido una textura suave sin incorporar demasiado aire a la masa. Si utiliza una licuadora de alta velocidad, siempre puede dejar reposar la masa en el refrigerador durante una o dos horas para permitir que se asiente parte del aire.

¿Puedo usar jarabe de arce o miel?

Soy una gran fanática de los edulcorantes naturales (escribí un libro completo sobre el jarabe de arce), pero no funcionan en esta receta porque harán que la textura sea demasiado húmeda. Si quieres usar azúcar sin refinar, te recomiendo azúcar de arce granulado, que le dará a la tarta de queso con calabaza un delicioso sabor a arce. No recomiendo el azúcar de coco, ya que el sabor es demasiado amargo.

¿Puedo utilizar una base de galletas Graham?

Si quieres que la calabaza sea la estrella del espectáculo, sin competir con el sabor de las galletas de jengibre, puedes optar por una base tradicional hecha con migas de galletas graham. Puedes usar una base de galletas graham normales en esta receta. Siga las instrucciones para hornear primero. Te sugerimos que rocíes la bandeja antes de agregar las migas.

¿Por qué se me quebró la tarta de queso?

Para evitar que la tarta de queso se agriete sigue estos consejos:

1. Utilice huevos a temperatura ambiente, requesón y queso crema ligero. Esto ayudará a que el pastel alcance la temperatura más rápidamente y de manera uniforme. Verifique que esté listo en el extremo inferior del tiempo de cocción.
2. Evite batir demasiadoel relleno. Si le agrega demasiado aire, la tarta de queso puede agrietarse.
3. Utilice el baño María:Coloque el pastel en una fuente para horno y vierta el agua hirviendo en ella. Si no tiene una fuente para horno lo suficientemente grande como para quepa el molde para pastel, puede improvisar colocando una cazuela con agua hirviendo en la fuente sobre la rejilla de abajo. Coloque el molde para pastel sobre una bandeja para horno sobre la rejilla superior para ayudar a distribuir la temperatura de manera uniforme.
4. No hornee demasiadola tarta de queso: si se infla en el centro, está demasiado horneada. Debe moverse levemente en el centro cuando levante el borde del molde.

Si la tarta de queso se agrieta al enfriarse, puedes cubrirla con manzanas salteadas con canela para cubrir las grietas y nadie se dará cuenta.

¿Necesito hornear la masa antes de agregar el relleno?

Para esta base de galletas de jengibre, no es necesario hornearla primero. Las galletas son muy duras y no requieren horneado a ciegas. Sin embargo, si usa una base de galletas graham, debe hornearla primero siguiendo las instrucciones de su receta.

Instrucciones para preparar con anticipación

Preparación previa:Deberá refrigerar el pastel después de hornearlo durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté muy frío. Esto hará que el almidón de tapioca se asiente y le dé al pastel una textura firme. Si desea prepararlo con anticipación, puede refrigerarlo durante la noche. Sin embargo, después de un día o dos, el líquido de los lácteos comenzará a supurar y la corteza se humedecerá, por lo quele sugerimos servir este pastel de queso dentro de las primeras 24 horas después de hornearlo.

Congelación:si bien se puede congelar una tarta de queso normal, la tarta de queso baja en grasas, especialmente la de calabaza, no se congela bien. Tiene demasiada humedad y los almidones de la tapioca se debilitan. Por eso, lamentablemente, la magia de esta receta tiene límites.

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Tarta de queso y calabaza saludable

Si tienes antojo de una tarta de calabaza con rica y cremosa, pero no quieres todas las calorías, ¡has encontrado el postre perfecto para el otoño! Mi tarta de queso con calabaza saludable tiene solo 267 calorías por porción. Tiene 17 gramos MENOS de grasa que la tarta de queso con calabaza de Cheesecake Factory. Además, la receta de hoy tiene el beneficio adicional de 9 gramos de proteína gracias a mi ingrediente secreto favorito. ¡No podrás creer lo que dicen tus papilas gustativas!

CursoPostreCocinaAmericanaPalabras clavetarta de queso cottage, tarta de queso de calabaza saludable, tarta de queso de calabaza baja en calorías, tarta de queso de calabaza baja en grasas, tarta de queso de calabaza saludable Tiempo de preparación 50 minutos Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos Tiempo total 5 horas 50 minutos Raciones 12 raciones Calorías 267 kcal Autor Katie Webster

Ingredientes

• 5 onzas de galletas de jengibre y más para decorar si lo deseas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 16 onzas de pedido sin grasa
• 12 oz de queso Neufchatel 1/3 menos de queso crema con grasa
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar morena ligeramente compacta
• 3 cucharadas de almidón de tapioca en polvo
• 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
• 3 huevos
• 15 onzas de puré de calabaza sin azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Crema batida para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Rocie un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Ver nota*. Ponga a hervir agua en una tetera para el baño María.

2. Moler las galletas hasta obtener una harina fina en un procesador de alimentos. Rociar con mantequilla y procesar, raspando los lados según sea necesario hasta que las migas estén humedecidas de manera uniforme. Presionar la mezcla de migas firmemente en el fondo del molde preparado. Coloque el molde desmontable en una fuente para horno y reserve.

3. Limpie el procesador de alimentos y agregue el pedido. Procese el pedido en el procesador de alimentos hasta que quede completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados una vez.

4. Bate el queso Neufchatel, el azúcar, el azúcar moreno, la tapioca y las especias para pastel de calabaza con una batidora eléctrica o una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-baja hasta que la tapioca y las especias se incorporen.

5. Añade los huevos, la calabaza, la vainilla y el requesón. Bate a velocidad media-baja, raspando los lados y el fondo del bol de vez en cuando hasta que no queden vetas.

6. Vierta la masa en el molde desmontable sobre la base de migas. Vierta el agua hirviendo en la fuente para hornear para crear un baño de agua caliente para el pastel y transfiera con cuidado la fuente al horno. Hornee hasta que esté listo pero ligeramente tambaleante en el centro al agitarlo suavemente, de 70 a 78 minutos.

7. Saque la fuente para hornear del horno. Deje que el pastel se enfríe en el baño María hasta que el agua esté a temperatura ambiente. Retire el molde desmontable del baño María y refrigérelo hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas. Envuélvalo bien y refrigérelo durante la noche si lo desea.

8. Pase un cuchillo por el borde del molde. Retire los bordes del molde desmontable. Transfiera el pastel a una base para pasteles si lo desea o simplemente déjelo en el fondo del molde. Adorne con crema batida y galletas de jengibre si lo desea.

Notas de la receta

Para moldes desmontables con fugas:si su molde desmontable es viejo y no forma un sello hermético, puede envolverlo dos veces por fuera con papel de aluminio para evitar que el agua del baño maría se filtre en las grietas y haga que su tarta de queso quede aguada.

Preparación previa:Deberá refrigerar el pastel después de hornearlo durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté muy frío. Esto hará que el almidón de tapioca se asiente y le dé al pastel una textura firme. Si desea prepararlo con anticipación, puede refrigerarlo durante la noche. Sin embargo, después de un día o dos, el líquido de los productos lácteos comenzará a supurar y la corteza se humedecerá, por lo que le sugerimos servir este pastel de queso dentro de las primeras 24 horas después de hornearlo.

Información nutricionalTarta de queso y calabaza saludableCantidad por porción (1 rebanada)Calorías267 calorías de grasa 99% del valor diario*Grasa11 gramos17 %Grasa saturada 6 g38 %Sodio341 mg15 %Carbohidratos32 gramos11 %Fibra 1 g4 %Azúcar 22 g24 %Proteína9 gramos18 %* Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.