Pollo asado con hierbas

¿Hay algo que caracteriza más las cenas caseras clásicas y reconfortantes que un pollo asado entero? No tienes que responder a eso, ¡sabemos que la respuesta es no! Ya sea que estés sirviendo un pollo asado para la cena del domingo a la familia o estés preparando pollo para tener sobras para la semana siguiente, tener una técnica de bolsillo para un pollo asado perfectamente jugoso es imprescindible para cualquier cocinero. ¡Esta receta se convertirá en tuya, te lo garantizamos!

Tabla de contenido

• Por qué te encantará este pollo asado con hierbas
• Notas sobre el equipo
• Notas sobre los ingredientes del pollo asado con hierbas
• Cómo asar un pollo entero
• Preguntas frecuentes y consejos de expertos para preparar el mejor pollo al horno
• Qué acompañar con pollo asado
• Qué hacer con las sobras de pollo

Por qué te encantará este pollo asado con hierbas

Hemos estado perfeccionando nuestra técnica para preparar un jugoso pollo asado al horno, y hoy tenemos nuestra receta probada y comprobada para compartir con usted aquí en Healthy Seasonal Recipes. Siga leyendo para conocer nuestros consejos de expertos, instrucciones paso a paso, fotos y videos para ayudarlo en cada paso del proceso.

Nuestra técnica de cocinar el pollo en un horno caliente primero (para dorar la piel) y luego reducir la temperatura y asarlo a fuego lento crea un hermoso pollo asado entero dorado con una carne de pollo.ultra jugosa. Necesitarás tener a mano paños de cocina adicionales cuando cortes este pollo, ¡es ASÍ de jugoso!

Lo más destacado de la receta de pollo asado.

• Las hierbas frescas y el ajo sazonan el pollo y combinan con una amplia variedad de guarniciones, pero tenemos muchas ideas de sustitución y formas de personalizar el condimento.
• Rinde 8 porciones, por lo que puedes usar esta receta para recibir invitados o para tener restos de pollo cocido para las cenas entre semana. A continuación, tenemos muchas ideas para tus sobras.
• Incluimos instrucciones para una salsa de sartén sencilla hecha con los jugos para que puedas rociarla sobre tu pollo asado y guarniciones clásicas como puré de papas con suero de leche.
• A continuación también tenemos muchas ideas de guarniciones para ayudarte a planificar tu menú.

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Notas sobre el equipo

Al igual que mi receta de pavo asado con hierbas, quería avisarte sobre los equipos especiales que necesitarás para esta receta antes de comenzar. No son obligatorios, ¡pero seguro que te resultarán útiles!

• Bandeja y rejilla para asar:Utilizamos nuestra bandeja para asar pollos totalmente revestida para hornear muslos de pollo al horno o pollo asado entero casi todas las semanas durante aproximadamente 8 meses al año y vale la pena la inversión. ¡Tenemos nuestra bandeja para asar pesada desde hace 20 años y todavía está en una forma increíble! Busque una que venga con una rejilla extraíble. Estas rejillas para asar son útiles porque permiten que la parte inferior del pollo quede más crujiente. También utilizamos nuestra sartén de hierro fundido para asar pollo entero, así que úsela si no tiene una buena bandeja para asar pesada.
• Hilo de cocina:no es necesario utilizar hilo de carnicero o de cocina, pero resulta útil. Puedes comprar hilo de cocina en la sección de cocina del supermercado.
• Termómetro de lectura instantánea:Recomendamos encarecidamente comprar un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que el pollo esté bien cocido, pero no demasiado cocido. Muchas tiendas de comestibles venden versiones de metal económicas o puedes actualizar a uno de nivel profesional como un termómetro térmico.

Notas sobre los ingredientes del pollo asado con hierbas

Pollo entero

Para esta receta, intenta comprar un pollo de entre 2 y 3 kilos y medio y 2,5 kilos. Por supuesto, esta técnica funciona perfectamente con un pollo más grande o más pequeño, ¡solo afectará el tiempo! Solo usa el termómetro para comprobar si está listo. ¡Más información a continuación!

Hemos probado esta receta de pollo al horno innumerables veces y, al igual que nuestra receta de pavo asado, obtuvimos un amplio rango de tiempos debido al tamaño y la forma en que se crían.

Básicamente, si su pollo es de ascendencia africana, criado en pasturas o en libertad, puede que tarde un poco más en cocinarse que un pollo convencional. Para asegurarse de que su pollo asado esté perfectamente cocinado, asegúrese de verificar la temperatura interna con anticipación si tiene un pollo convencional y deje un poco más de tiempo si tiene un pollo completamente natural.

Para la pasta condimentada

• Aceite de oliva:Esto ayuda a que la mezcla de hierbas se convierta en una pasta y también favorezca el dorado. Siéntete libre de usar mantequilla derretida en su lugar. ¡Yo también he hecho esto incontables veces sin agregar ninguna grasa adicional y aún así funciona bien!
• Hola:Nos encanta el sabor del ajo en la mezcla de hierbas. Pica finamente dos dientes de ajo para agregarlos a la mezcla.
• Hierbas frescas:Prepara una mezcla de romero picado, salvia, orégano, perejil y/o tomillo. Para la cavidad del pollo, también necesitarás 2 ramitas enteras de cada una. Evite usar solo romero, ya que es demasiado fuerte en grandes cantidades.
• Sal y pimienta:para condimentar. Ten en cuenta que usamos sal kosher gruesa, no sal de mesa común. Lee más sobre cómo sustituir la sal kosher en las recetas aquí.

Cómo asar un pollo entero

Paso 1: Prepare el horno y la sartén

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la rejilla para asar en la asadera (si la usa) y cubra la rejilla y la asadera con aceite en aerosol.

Paso 2: Prepara el pollo

Coloque el pollo sobre la superficie de trabajo y retire los menudillos. Afloje la piel pasando los dedos entre la piel y la pechuga.

Paso 3: Prepara la pasta de hierbas y ajo

Mezcle el aceite, el ajo, las hierbas picadas, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño. Otra opción es poner el pollo en salmuera y condimentarlo solo con el ajo, la pimienta y las hierbas (omita la sal del aliño).

Paso 4: Frote la mezcla de hierbas sobre el pollo

Frote la mezcla de ajo y hierbas entre la piel y la carne y en la cavidad. Frote el exceso de mezcla de ajo y hierbas sobre la pechuga de pollo y por todo el exterior del pollo. Coloque ramitas de hierbas dentro de la cavidad del pollo.

Paso 5: Prepara el pollo para el horno

Ate las patas de pollo juntas o átelas con el método que prefiere con hilo de cocina, si lo desea. Coloque el pollo sobre la rejilla o directamente sobre la superficie de la asadera. Vierta 1 taza de agua alrededor del pollo (o debajo de la rejilla).

Paso 6: Asar el pollo

Transfiera el pollo al horno y áselo durante 20 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325 y continúe asándolo hasta que un termómetro digital de lectura registre instantáneamente al menos 165 grados cuando se inserte en la parte más profunda de la carne del muslo, de 1 hora y 20 minutos a 2 horas y 10 minutos. Los tiempos varían según el peso del pollo y el grosor de la carne de la pechuga. Un pollo más pequeño de cuatro libras y media estará listo en el extremo más corto de la , así que verifique con anticipación y ajuste el tiempo en consecuencia.

Paso 7: Deje reposar el pollo antes de cortarlo

Deja reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo. Colócalo sobre una tabla de cortar que tenga canales a lo largo del borde exterior para recoger los jugos. ¡Quedará muy jugoso! Si quieres dejarlo reposar más tiempo, ¡es aún mejor! Simplemente cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Paso 8: Prepara la salsa de sartén

Retire la rejilla para asar. Vierta aproximadamente ¾ de taza de caldo en la asadera con los jugos de la misma y póngala a fuego medio. Deje que hierva a fuego lento, raspando los jugos de la asadera en el fondo de la asadera con un batidor. Mezcle la maicena con el ¼ de taza de caldo restante. Bata con el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento, batiendo hasta que la mezcla quede espesa y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Paso 9: Cómo cortar el pollo

Corte el pollo: retire las patas por la articulación del muslo. Corte en muslos y contramuslos. Corte la carne de la pechuga hasta la espoleta. Retire las alas, dejando los muslos unidos si lo desea. Luego corte a lo largo del esternón del pollo y deslice un cuchillo a lo largo de las costillas para deshuesar la pechuga de pollo. Retire la pechuga de pollo y colóquela en la tabla de cortar. Córtela en trozos. Guarde la carcasa y los huesos para preparar caldo de pollo casero.

Paso 10: Sirva el pollo con salsa

Sirve el pollo con la salsa.

Preguntas frecuentes y consejos de expertos para preparar el mejor pollo al horno

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor temperatura del horno para asar un pollo entero?

Recomendamos encender el horno a 450 grados para dorar la piel y luego reducirlo a 325 grados para asar lentamente el pollo sin resecarlo.

Muchos de los restaurantes en los que he cocinado tenían algún tipo de pollo asado en el menú, y hay muchas formas de cocinar un pollo en el horno. Me encanta la textura de un pollo asado en un horno a baja temperatura. Salen tiernos como un pollo entero cocinado en olla de cocción lenta o un pollo asado, y muy jugosos. Un horno a temperatura más alta es más rápido, pero la carne del pollo quedará firme y la pechuga puede parecer seca.

¿Cómo saber cuándo es seguro comer un pollo al horno?

Utilice un termómetro para comprobar que la carne de pollo alcanza un mínimo de 165 grados F.

¿Qué pasa si la piel del pollo se oscurece demasiado?

No hemos tenido ese problema con esta receta de pollo porque se cocina a menor temperatura durante más tiempo, dicho esto, si la piel se oscurece demasiado, cubre solo la pechuga con un protector de papel aluminio.

¿Cuánto tiempo se deja reposar un pollo asado entero antes de cortarlo?

Debes dejar reposar el pollo al menos 20 minutos, pero si el tiempo lo permite, te sugerimos dejarlo reposar aún más tiempo. Para dejarlo reposar más tiempo, coloque un par de paños de cocina limpios sobre el papel aluminio para ayudar a mantener el calor. Dejar reposar permitirá que los jugos se redistribuyan por la pechuga y los muslos de pollo, por lo que la carne quedará muy tierna y jugosa.

¿Qué es la cocción por arrastre?

El pollo asado entero, los asados ​​​​y los cortes de carne más grandes continúan cocinándose incluso después de sacarlos del horno o del fuego. Este fenómeno se conoce como “calor residual”. Básicamente, el calor más intenso en las capas externas del asado continúa moviéndose hacia adentro y aumenta la temperatura central, coagula las proteínas y mata cualquier patógeno dañino.

Tenga en cuenta que es importante dejar que el calor residual continúe cocinando el pollo después de sacarlo del horno para que un termómetro para carne alcance una temperatura interna segura de 165 grados, sin que se seque ni se cocine demasiado.

¿Puedo rellenar el pollo para asarlo?

No recomendamos rellenar las aves de corral ni el pollo entero para asarlo. Nuestro objetivo es mantener el pollo húmedo, por lo que no queremos cocinarlo demasiado. El problema de poner relleno dentro del pollo es que el relleno entra en contacto directo con el pollo crudo, por lo que debe cocinarse a una temperatura segura de 165 grados F. Pero, lamentablemente, cuando se rellena dentro del pollo, no puede calentarse tanto por dentro sin cocinar demasiado la carne de la pechuga. Si le gusta rellenar el pollo (o el pavo), utilice una bolsa de tela para relleno. Una vez que el pollo esté listo, saque la bolsa de relleno y continúe cocinando el relleno en una cazuela hasta que alcance una temperatura segura. Pruebe nuestro relleno de salchicha de arándanos o nuestro relleno de pan de maíz con nueces, nueces y manzana.

Variaciones para probar

• Omita el ajo para obtener una mezcla sencilla de hierbas y condimentos.
• Use 1 1/2 cucharadita de hierbas secas, como condimento italiano u otra mezcla de hierbas comprada como Herbes de Provence, en lugar de hierbas frescas.
• Agregue raladura de limón a la mezcla de hierbas y mitades de limón a la cavidad del pollo para preparar un pollo asado con limón y hierbas.
• Ase las cabezas de ajo en el horno con el pollo y agregue el ajo asado ablandado a la salsa para obtener un toque umami de sabor.
• Omite la mezcla de hierbas y simplemente pincela la mantequilla derretida sobre el exterior de la pechuga de pollo y sazona con sal y pimienta para obtener un pollo súper simple pero deliciosamente jugoso.
• Agregue unas pizcas de tomillo fresco picado o romero fresco y bata la mantequilla ablandada en la salsa para hacerla más lujosa.

Qué acompañar con pollo asado

A continuación se presentan algunas de nuestras guarniciones favoritas para acompañar pollo asado.

• Zanahorias cocidas:Nos encantan las zanahorias baby cocidas, las zanahorias baby asadas y las zanahorias glaseadas con arce para una guarnición clásica con pollo al horno.
• Puré de papas:algunos de los favoritos incluyen puré de papas de piel roja, puré de papas con ajo asado o puré de coliflor cremoso bajo en carbohidratos para una opción más liviana.
• Judías verdes:Aquí nos encantan las judías verdes y son un acompañamiento clásico para acompañar el pollo asado. Nuestra popular receta de judías verdes salteadas es una opción sencilla, pero también puedes probar las judías verdes con vinagre balsámico y nueces para darle un toque gourmet.
• Verduras de temporada:No puedes equivocarte con guarniciones de verduras de temporada como acelgas salteadas, coles de Bruselas al vapor o succotash. Consulta nuestras recetas de guarniciones aquí.
• Productos horneados caseros:Mientras descansa el pollo asado, puedes hornear fácilmente una tanda de nuestro saludable pan de maíz, muffins de maíz o pan de maíz con calabaza y jarabe de arce. O sirva esto con nuestros panecillos integrales para una cena de domingo con la familia. Puede hornearlos con anticipación y luego recalentarlos antes de servirlos.

Y si buscas más inspiración, tenemos más de una docena de ideas sobre qué servir con pollo asado aquí.

Qué hacer con las sobras de pollo

Las sobras de pollo se pueden guardar en un recipiente hermético durante un máximo de tres días. Congélelas en una bolsa con cierre hermético para congelador durante un máximo de dos meses. (Asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de congelarlas). Puede utilizar las sobras de carne de pollo en cualquier receta que requiera pollo cocido.

• Ensalada de pollo:Prueba nuestra ensalada de pollo Waldorf, ensalada picada con pollo o esta sencilla ensalada de pollo chimichurri
• Cazuelas:esta cazuela de pollo mexicana es un plato sencillo y apto para toda la familia con condimentos de inspiración mexicana, tortillas y verduras adicionales. O prueba una versión saludable de la cazuela Ranch King en algún momento.
• Sopa:Mezcle el pollo cocido con la sopa de verduras del jardín para agregar proteínas o úselo para hacer sopa de pollo y quinua.
• Pizza:Agrega restos de pollo asado desmenuzado a tu pizza favorita o prueba la pizza de pollo con pesto.
• Burritos:Pruebe nuestro burrito de pollo búfalo con las sobras.
• Wraps de lechuga con pollo:úselos en lugar de pollo rostizado en wraps de lechuga con pollo y sésamo.
• Ensalada:agréguela a una ensalada César clásica o cubra una ensalada de col rizada y manzana masajeada.

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Receta de pollo asado con hierbas

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5 de 1 reseña

Descripción

¡Esta receta clásica de pollo asado con hierbas y ajo es jugosa, tierna y suculenta! Es suficiente para una comida para cuatro personas y sobras para preparar otra cena. O para servir a un grupo pequeño para la cena del domingo.

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Ingredientes

• 4 1/2 a 5 1/2 libras de pollo entero, sin menudencias, secado con toallas de papel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero, salvia, orégano, perejil y/o tomillo picados mezclados
• más 2 ramitas enteras de cada uno
• 1 1/4 cucharadita de sal kosher gruesa
• Pimienta recién molida al gusto
• 1 taza de caldo de pollo, dividida
• 1 cucharadita de maicena

Modo de cocción

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Instrucciones

1. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la rejilla para asar en la asadera (si la usa) y cubra la rejilla y la asadera con aceite en aerosol.
2. Coloque el pollo sobre la superficie de trabajo y retire los menudillos. Afloje la piel pasando los dedos entre la piel y la pechuga.
3. Mezcle el aceite, el ajo, las hierbas picadas, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
4. Frote la mezcla de ajo y hierbas entre la piel y la carne, en la cavidad y por todo el exterior del pollo. Coloque ramitas de hierbas dentro de la cavidad del pollo.
5. Ate las patas de pollo juntas o átelas con el método que prefiere con hilo de cocina, si lo desea. Coloque el pollo sobre la rejilla o directamente sobre la superficie de la asadera. Vierta 1 taza de agua alrededor del pollo (o debajo de la rejilla).
6. Transfiera el pollo al horno y áselo durante 20 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325 y continúe asándolo hasta que un termómetro digital de lectura registre instantáneamente al menos 165 grados cuando se inserte en la parte más profunda de la carne del muslo, de 1 hora y 20 minutos a 2 horas y 10 minutos. Los tiempos variarán según el peso del pollo y el grosor de la carne de la pechuga.
7. Deje reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo.
8. Retire la rejilla para asar. Vierta aproximadamente ¾ de taza de caldo en la asadera y colóquela sobre una hornilla a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, raspando el fondo de la asadera con un batidor. Mezcle la maicena con el ¼ de taza de caldo restante. Bata con el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento, batiendo hasta que la mezcla quede espesa y brillante, aproximadamente 3 minutos.
9. Corte el pollo: retire las patas por la articulación del muslo. Corte en muslos y contramuslos. Corte la carne de la pechuga hasta la espoleta. Retire las alas, dejando la espoleta unida si lo desea. Luego corte a lo largo del esternón del pollo y deslice el cuchillo a lo largo de las costillas para deshuesar la pechuga de pollo. Retire la pechuga de pollo y colóquela en la tabla de cortar. Córtela en trozos.

Notas

Sobras

Las sobras de pollo se pueden guardar en un recipiente hermético durante un máximo de tres días. Congélelas en una bolsa con cierre hermético para congelador durante un máximo de dos meses. (Asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de congelarlas). Puede utilizar las sobras de carne de pollo en cualquier receta que requiera pollo cocido.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Categoría: Platón principal
• Método: Horno
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:4 onzas
• Calorías:213
• Grasa:11 gramos
• Carbohidratos:1 gramo
• Fibra:0 gramos
• Proteína:25 gramos