Cazuela de pollo a la mexicana

Descripción

Esta receta de cazuela mexicana al horno se prepara con tortillas, pollo, queso y salsa de tomate. Es una versión saludable de la cazuela tradicional mexicana.

Ingredientes

Unidades

• 6 tortillas de maíz suaves de 6 pulgadas, cortadas en gajos
• 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
• 1 cebolla dulce cortada en cubitos
• 2 cucharadas de mezcla de especias mexicanas
• 2 tazas de espinaca tierna finamente picada
• 1 taza de granos de maíz dulce congelados, descongelados
• 2 tazas de pollo desmenuzado cocido
• 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado, 6 onzas
• Cebolletas recién picadas y cilantro para decorar, opcional

Modo de cocción

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350ºF. Rocíe con aceite en aerosol una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
2. Coloque las tortillas en dos bandejas para hornear. Hornee hasta que comiencen a endurecerse y a dorarse en algunas partes, de 12 a 16 minutos. Retire del horno.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que se ablande y comience a dorarse, de 6 a 10 minutos. Agrega la mezcla de especias mexicanas y cocina hasta que desprenda un aroma fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Agrega la espinaca, el maíz y el pollo y cocina, revolviendo hasta que esté bien caliente, de 3 a 4 minutos.
4. Abra la lata de tomates y agregue el vinagre y la sal. Esparza aproximadamente ½ taza de tomate en el fondo de la fuente para horno. Coloque una tercera parte de las tortillas sobre la salsa. Cubra con la mitad de la mezcla de pollo y maíz. Vierta ¾ de taza de la mezcla de tomate sobre el pollo y espolvoree con ½ taza de queso. Repita con otra capa de tortillas, la mezcla de pollo y maíz restante, ¾ de taza de salsa y ½ taza de queso. Cubra con las tortillas restantes y la salsa.
5. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno. Hornear la cazuela hasta que esté bien caliente, humeando y burbujeando en los bordes, de 20 a 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y cubrir con la ½ taza de queso restante y hornear hasta que el queso se derrita y burbujee, de 8 a 10 minutos.

Notas

• Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días.
• Arecalentar en el microonda , corte porciones individuales y colóquelas en un plato apto para microondas durante 1 minuto y 45 segundos a potencia alta. O recaliente en el horno , cubra con papel pergamino y papel de aluminio y hornee hasta que el centro esté caliente.
• Aprepararlo con anticipación , siga las instrucciones hasta el paso 4. Cubra y refrigere hasta 2 días antes. Cuando esté listo para hornear, continúe con el paso 5, pero hornee inicialmente durante 45 minutos antes de cubrirlo con queso.
• Acongelar una cazuela horneada , enfríela, cúbrala con film transparente y papel de aluminio y congélela hasta por 2 meses. Cuando esté lista para comer, descongélela durante la noche en el refrigerador y luego caliéntela nuevamente en un horno a 350 °F hasta que esté bien caliente. Para congelar una cazuela sin hornear , prepárela hasta el paso 4. Cúbrala con film transparente y papel de aluminio y colóquela en el congelador hasta por 2 meses. Cuando esté lista para cocinarla, descongélela durante la noche en el refrigerador y hornéela de acuerdo con la receta.

Si no te sobra pollo cocido, puedes usar pollo rostizado o cocinarlo usando cualquiera de estos dos métodos sencillos:

Cómo cocinar pechuga de pollo en una olla instantánea

1. Coloque dos pechugas de pollo (aproximadamente una libra) y media taza de agua en el inserto de la olla instantánea.
2. Añade una pizca de sal y pimienta.
3. Cocínelo a presión a temperatura alta durante 20 minutos. Gire con cuidado la válvula para liberar el vapor. Retire la tapa y saque el pollo del líquido. Desmenúcelo con dos tenedores.

Cómo cocinar pechuga de pollo en la estufa

1. Coloque la pechuga de pollo en una cacerola mediana y cúbrala completamente con agua fría del grifo. Coloque a fuego alto y deje hervir a fuego lento.
2. Reducir el fuego para mantener un hervor suave y cocinar, incorporando el líquido de escalfado de vez en cuando, hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y esté bien cocido, de 15 a 18 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
3. Retirar el pollo y desmenuzarlo con dos tenedores.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Hornear
• Cocina: Mexicana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1/6 cazuela
• Calorías:399
• Azúcar:9 gramos
• Grasa:16 gramos
• Grasa saturada:6 gramos
• Carbohidratos:29 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:35 gramos