El mejor estofado de venado estofado

Si ya no le gusta el estofado de venado seco, duro y con sabor a caza y quiere una salsa rica y sabrosa, una carne de venado tierna y deliciosa y verduras troceadas, ¡ha encontrado su nueva receta! A continuación, le compartiré mis cinco claves para preparar el mejor estofado de venado.

Cuando mi vecino, un ávido cazador, me pidió que desarrollara una receta de estofado de venado, recibió un cambio de una *pequeña* tarifa: carne para estofado gratis para probar la receta. Después de probar, equivocar, investigar y usar la ciencia culinaria de mis cuadernos de la escuela de cocina, pude encontrar cinco claves para lograr una excelente textura y un sabor delicioso para una receta de estofado reconfortante y sustanciosa que pudiera compartir con él.

5 claves para preparar el mejor estofado de venado

1. ¿Qué carne para guisar es mejor ? No todas las carnes para guisar son iguales. Recomiendo usar la paleta y la paletilla. Si es posible, pídale a su carnicero que etiquete los paquetes de carne para guisar con el corte específico (primario) del que proviene. Evite los cortes magros de cuartos traseros, como la grupa y la parte superior de la cabeza, ya que son mejores para cocinar a fuego alto y tienen muy poco colágeno (es decir, se convertirán en aserrín cuando se cocinan en un guiso).
2. La carne tierna lleva tiempo: los tendones y el tejido conectivo de la carne necesitan un calor húmedo lento y bajo para descomponerse. Añadir un poco de ácido (pasta de tomate y vino) ayuda a que este proceso avance. Guisar venado lleva hasta cuatro horas, ¡sobre todo si el ciervo era un macho grande! El colágeno de la carne se disolverá en gelatina, que es lo que le da a la carne guisada una textura untuosa y espesa el caldo. Si no cocina el guiso el tiempo suficiente, la carne quedará gomosa.
3. Utilice fuego lento: la carne de venado es extremadamente magra y no tiene muchos tejidos conectivos como los de la carne de res. Se seca fácilmente si se cocina demasiado rápido ya una temperatura demasiado alta. He descubierto que incluso mi olla de cocción lenta de la marca Crockpot funciona a fuego lento. En cambio, estofar la carne en una olla holandesa en el horno a solo 300 grados cocinará lentamente la carne. Esto también tiene el beneficio de reducir lentamente el líquido de estofado hasta convertirlo en una salsa muy rica en sabor.
4. Enriquecer el guiso: Incluso tomando las precauciones anteriores, es importante agregar grasa al guiso. Yo lo hago en forma de Beurre Manie, que es un método culinario francés que consiste en mezclar mantequilla blanda y harina para espesar sopas y salsas. Espesar el guiso de carne de venado con beurre manie espesará el caldo hasta obtener una salsa aterciopelada y lo enriquecerá con una rica textura en boca.
5. Utilice sabores intensos:si cree que la carne de venado sabe a hígado, prepárese para sorprenderse con los sabores de este estofado de venado. Añadió capas y capas de ingredientes como cebolla, ajo, vino, hierbas y especias que equilibran los sabores fuertes y caza de la carne de venado.

Tabla de contenido

• 5 claves para preparar el mejor estofado de venado
• Notas sobre los ingredientes del estofado de ciervo
• Cómo hacer estofado de venado
• Sugerencias para servir estofado de venado
• Sobras, almacenamiento y recalentamiento
• Sustituciones y variaciones de la receta de estofado de carne de venado para probar
• Preguntas frecuentes y consejos de la experta chef Katie

Notas sobre los ingredientes del estofado de ciervo

• Alimentos básicos y condimentos de la despensa:Para preparar esta receta, necesitará algunos elementos básicos de cocina, como aceite para cocinar a fuego alto, como aceite de aguacate o aceite de canola. Además, necesitará sal y pimienta. A mí me gusta la sal kosher porque es más fácil de espolvorear sobre la carne para guisar. Si usa sal común, lea esto primero. Para las hierbas y especias, tome sus frascos de tomillo, orégano y pimentón.
• Venado:si el carnicero no lo corta previamente, corte la paleta o la espaldilla en trozos más grandes, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Recomiendo trozos más grandes porque los trozos de carne se encogen y se pueden desmenuzar en la mesa mientras se comen, lo que puede ayudar si está un poco seco. Si está envasada en criovak y tiene mucho líquido, escúrralo y extienda la carne sobre una toalla de papel. Luego, seque el exceso de humedad antes de sazonarla. ¡La carne seca se dora mejor, lo que significa más color y mejor sabor!
• Cebolla y ajo:para lograr ese sabor intenso que mencioné anteriormente, necesitará una cebolla dulce grande (el dulzor realmente ayuda a equilibrar la acidez del vino y el tomate) y toneladas de ajo fresco picado. Cuando se trata de hacer que la carne de venado tenga un sabor increíble, ¡apuesta por lo grande o vete a casa!
• Verduras:Si eres nuevo aquí, debes saber que las verduras son lo mío. Una de mis misiones principales es ayudarte a encontrar formas de agregar más verduras a tus comidas. En esta receta también tenemos hongos, zanahorias y una verdura rica en almidón de tu elección, como papas, apio nabo, chirivías o nabos. También agregamos guisantes dulces o judías verdes al final para darle frescura.
• Caldo:Puedes usar caldo de res, de pollo o de hongos para el líquido. Cuando tenga caldo de pollo casero a mano, úselo en lugar del caldo envasado.
• Vino:Para desglasar y añadir acidez (que ayuda a descomponer la carne), necesitarás un poco de vino tinto. También probó esto con 1/4 de taza de vermut dulce y fue excelente. Si no tienes alcohol en casa, puedes omitirlo y el guiso seguirá estando delicioso.
• Pasta de tomate:En la escuela de cocina, aprendimos que la clave para hacer caldo de ternera y demiglaseado es cubrir los huesos de ternera con pasta de tomate antes de asarlos. Le agrega sabor umami al caldo y ayuda a descomponer el colágeno en las articulaciones y los huesos. ¡Lo mismo ocurre con el estofado de venado! ¡Un par de cucharadas hacen maravillas con la textura y el sabor!
• Mantequilla y harina:para espesar la salsa y agregarle riqueza.
• Perejil:Para decorar al servir.

Cómo hacer estofado de venado

Paso 1: Precalentar el horno

Comience por ajustar la rejilla del horno de modo que quede en el medio y precaliente el horno a 300 °F. Esto garantizará una cocción uniforme del guiso.

Paso 2: Dorar la carne para guisar

En una olla holandesa grande y de fondo grueso que se pueda meter en el horno, calienta una cucharada de aceite a fuego alto. Mientras el aceite se calienta, espolvorea media cucharadita de sal y un poco de pimienta sobre el venado. Agrega la mitad del venado al aceite caliente, colocándolo en una sola capa. Déjalo dorar sin tocarlo durante aproximadamente 2 a 4 minutos hasta que se dore de un lado, luego da vuelta los trozos con pinzas para dorar el otro lado durante otros 2 a 4 minutos. Pasa el venado dorado a un plato. Reduce el fuego a medio alto, agrega la cucharada de aceite restante a la olla y repite el proceso con el resto del venado. Una vez dorado, coloca este lote de carne en el mismo plato.

Paso 3: Saltear los champiñones, la cebolla y el ajo

Ahora, reduce el fuego a medio y agrega el ajo, las cebollas y los champiñones. Cocínalos juntos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse y los champiñones hayan soltado su jugo, lo que debería llevar alrededor de 5 a 7 minutos. Espolvorea el orégano, el tomillo, el pimentón, la cucharadita restante de sal y un poco más de pimienta al gusto. Revuelve y deja que las especias se cocinen hasta que sean agradables y fragantes, lo que debería llevar alrededor de 30 segundos por minuto.

Paso 4: Agrega el caldo, la carne salteada y las verduras guisadas.

Vierta el vino tinto y aumente el fuego a alto, dejándolo hervir a fuego lento hasta que casi todo el vino se haya evaporado; Esto debería tomar alrededor de 2 minutos. Agregue el caldo y la pasta de tomate, revolviendo con frecuencia para disolver la pasta de tomate en el caldo. Una vez que todo esté bien combinado y hirviendo a fuego lento, devuelva la carne de venado y los jugos que se hayan acumulado en el plato a la olla. Agregue las zanahorias y las papas (o cualquier verdura de raíz que esté usando) y vuelva a hervir todo a fuego lento.

Paso 5: Cocinar el guisado en el horno

Tapa la olla holandesa y colócala en el horno. Deja que el guiso se hornee durante aproximadamente 3 horas y 45 minutos, o hasta que la carne de venado esté completamente tierna.

Paso 6: Preparar la mantequilla maní

Mientras se termina de hacer el guiso, en un bol pequeño, tritura la mantequilla con la harina hasta que quede una mezcla completamente homogénea. Esta mezcla ayudará a espesar el guiso.

Paso 7: Espesar el guisado

Cuando el guiso esté listo, sácalo del horno y colócalo sobre la hornalla. Quita la tapa. La cantidad de líquido que quede dependerá de lo bien que se cierre la tapa de tu olla holandesa. Pon el fuego a medio y mezcla aproximadamente tres cuartas partes de la mezcla de mantequilla y harina con el guiso. Deja que hierva a fuego lento. Si el guiso todavía parece un poco aguado, agregue la mezcla de mantequilla restante y revuelve hasta que se derrita en el guiso. Sigue cocinando a fuego lento hasta que espese a tu gusto.

Paso 8: Añade los guisantes

Por último, añade los guisantes y dale un toque de sabor al guiso. Sírvelo caliente con una pizca de perejil fresco por encima para darle un toque de color y frescura.

Sugerencias para servir estofado de venado

El estofado de venado tiene carne, verduras y almidón, por lo que se puede servir como una comida completa. Si buscas guarniciones, aquí tienes algunas que nos encantan:

• El puré de papas con suero de leche, el puré de papas con ajo o nuestro puré cremoso de vegetales de raíz son probablemente mis favoritos con esta receta porque el puré rico y cremoso es el complemento perfecto para el guiso.
• Un acompañamiento clásico para servir con el estofado de venado son fideos de huevo cocidos, papperadelli u otros fideos anchos mezclados con un poco de aceite de oliva o mantequilla.
• El arroz, el arroz pilaf o incluso el arroz de coliflor también son un excelente complemento neutro para los sabores salados del guiso.
• Una ensalada verde fresca como acompañamiento es realmente deliciosa. Pruebe nuestra ensalada de la huerta, aderezo César clásico o esta ensalada de rúcula y calabaza.
• Para el postre, prepara nuestras galletas de otoño favoritas: galletas de avena, nueces y manzana. Para una receta de galletas más tradicional, prepara nuestras galletas de avena y pasas masticables hechas con harina integral.

Sobras, almacenamiento y recalentamiento

• Cómo conservar las sobras:transfiera las sobras a uno o más recipientes con cierre hermético y refrigeradoras hasta por cinco días. Vuelva a calentarlas antes de servirlas.
• Congelación:Se puede congelar hasta tres meses.
• Para recalentar:coloca el guiso en una cacerola o una olla de fondo grueso. Quedará prácticamente como una masa sólida porque la gelatina de la salsa se espesará en el refrigerador. Se retirará a medida que la caliente. La clave es hacerlo suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. También puedes agregar un poco de caldo o agua para aflojarlo un poco. Asegúrese de que esté completamente caliente antes de servir. Las papas troceadas tardarán unos minutos en calentarse.

Sustituciones y variaciones de la receta de estofado de carne de venado para probar

• Puedes hacer esta receta con otros animales salvajes como el alce o el búfalo (bisonte). También la he probado con carne de res y ¡quedó realmente deliciosa!
• Antes de servir, pruebe la salsa. Dependiendo de lo dulce que sea la cebolla y del tipo de vino que use, a veces puede resultar un poco agria. Si es así, pruebe a agregar 2 cucharadas de jarabe de arce. Ese es el ingrediente secreto de mi estofado de carne y es mágicamente delicioso.
• Reduzca la cantidad de sal en el paso 3 y pruebe a agregar algunos chorritos de salsa inglesa o de soja. También me encanta agregar una cucharada de sopera de mostaza gruesa para guisar la carne de venado. Si tiene romero fresco, combina muy bien con la carne de venado; agregue de 1/2 a 3/4 de cucharadita con las otras especias.
• Las hojas de laurel y las bayas de enebro son condimentos adicionales que puedes agregar a tu guiso. Solo asegúrese de retirar las hojas de laurel antes de servir.
• Puedes agregar todo tipo de ingredientes a tu estofado de carne de venado. A mí me encanta un poco de crema agrícola o yogur griego con leche entera. Es genial con verduras encurtidas, puerros fritos, chalotes fritos crujientes, galletas desmenuzadas o crutones. Y el tocino es increíble dentro o sobre él.
• Puedes adaptar esta receta de estofado de ciervo para hacer una especie de gulash con albóndigas rústicas encima. Espesa la salsa como se indica y luego coloca la masa de galletas encima. Tapa y hornea nuevamente hasta que la masa esté inflada y bien cocida.

Preguntas frecuentes y consejos de la experta chef Katie

¿Por qué el guiso de venado es masticable?

Si el estofado de venado está duro, es probable que necesite más tiempo de cocción. La carne para estofado suele tener una textura dura después de cocinarse por completo, pero no ha tenido tiempo suficiente para descomponerse y ablandarse. La carne contiene tejidos conectivos duros que requieren varias horas de calor lento y húmedo para descomponerse por completo, lo que hace que la carne quede tierna. Por lo tanto, si el estofado todavía está duro, déjelo cocinar más tiempo a fuego lento hasta que la carne se ablande.

¿A qué sabe la carne de venado?

La carne de venado tiene un fuerte sabor a caza similar a la de la carne de res o de bisonte alimentado con pasto. Puede tener suaves sabores minerales y metálicos. Para compensar los sabores desagradables o el sabor a caza demasiado fuerte, agregue elementos de los cinco sabores principales: dulce, ácido, salado, amargo y umami. En este guiso usamos cebolla dulce, vino ácido y hongos sabrosos y pasta de tomate para equilibrar el sabor intenso de la carne de venado. Agregamos hierbas y especias para ayudar a realzar los sabores. También es importante agregar un elemento fresco al final, como perejil fresco y guisantes dulces.

¿Debo remojar la carne de venado en leche?

Si bien la teoría de que la carne de venado debe remojarse en leche para ablandarla y eliminar los sabores desagradables tiene cierta validez, esto no es necesario para una receta de estofado de venado. El proceso de cocción lento en el horno ablandará la carne y las hierbas, especias, verduras, vino y otros condimentos compensarán cualquier sabor metálico o fuerte de la carne de caza.

¿Puedo hacer estofado de carne de venado en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea?

No, a menos que la tuya se cocine muy lentamente ya fuego lento. He utilizado algunas marcas diferentes de ollas de cocción lenta a lo largo de los años y varían en términos de calor. La olla de cocción lenta de la marca crockpot es demasiado caliente para el estofado de venado incluso en la configuración baja, en mi opinión. Lo que quieres es que apenas burbujee en los bordes. Un hervor lento constante es demasiado alto. La clave para ablandar la carne (sin secarla) es usar fuego muy bajo. Si quieres hacer esto en una olla de cocción lenta o IP, puedes cortar la carne en trozos mucho más grandes y luego, cuando esté cocida, desmenuzarla. La salsa la humedecerá.

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La mejor receta de estofado de venado

Hemos descubierto las cinco claves para preparar el estofado de venado más delicioso que hayas probado jamás. Sigue este método para obtener un sabor a cocción lenta, una carne tierna (no gomosa) y una salsa rica y mantecosa.

Plato principal Plato principal Cocina Americana Palabra clave estofado de carne de venado horas estofado de venado, receta de estofado de venado, estofado de venado Tiempo de preparación 35 minutos Tiempo de cocción 4 horas Tiempo total 4 Raciones 5 personas Calorías 470 kcal Autor Katie Webster

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico dividido
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa dividida
• Pimienta recién molida al gusto
• 1 1/2 libra de carne de venado para guisar cortada en trozos y secada.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla dulce grande cortada en cubitos
• 8 onzas de champiñones cortados en rodajas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 taza de vino tinto seco o 1/4 taza de vermut dulce
• 7 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo de champiñones o caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes del tamaño de un bocado
• 2 tazas de trozos de papas, chirivías, nabos o apio pelados y cortados en trozos
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/4 taza de harina multiuso
• 1/2 taza de guisantes verdes descongelados (ver nota para la alternativa de judías verdes)
• Perejil para servir opcional

Instrucciones

1. Coloque la rejilla del horno de manera que quepa una olla holandesa en el centro del horno. Precaliente el horno a 300 grados F.
2. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto en una olla grande de fondo grueso apta para horno. Espolvorea ½ cucharadita de sal y pimienta a gusto sobre la carne de venado. Agrega la mitad de la carne de venado al aceite caliente en una sola capa y deja que se dore, sin tocarla, por debajo, de 2 a 4 minutos. Da vuelta los trozos de carne con pinzas y deja que se doren por el otro lado, de 2 a 4 minutos más. Pasa la carne a un plato. Reduzca el fuego a medio alto, agregue la cucharada restante de aceite a la olla y repita el proceso de dorar la carne de venado restante. Transfiérelo al plato.
3. Reduce el fuego a medio. Agrega el ajo, las cebollas y los champiñones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse y los champiñones hayan soltado su jugo y este haya comenzado a evaporarse, de 5 a 7 minutos. Agrega el orégano, el tomillo, el pimentón, la cucharadita restante de sal y más pimienta al gusto. Cocina revolviendo hasta que las especias desprendan su aroma, de 30 segundos a 1 minuto.
4. Agregue el vino tinto a la olla holandesa, aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo y la pasta de tomate y deja que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia para disolver la pasta de tomate en el caldo. Una vez que el guiso hierva a fuego lento, agrega la carne de venado y los jugos del plato, las zanahorias y las papas (o las hortalizas de raíz) y vuelve a dejar que hierva a fuego lento.
5. Tapar la olla holandesa y colocarla en el horno. Hornear hasta que la carne de venado esté completamente tierna, aproximadamente 3 horas y 45 minutos.
6. Triture la mantequilla con la harina en un recipiente pequeño hasta que quede completamente suave.
7. Coloque el guiso en la hornalla, retire la tapa y ajuste el fuego a temperatura media. Bata aproximadamente ¾ de la mezcla de mantequilla en el guiso y deje hervir a fuego lento. Si el guiso parece aguado, agregue el resto de la mezcla de mantequilla y harina y revuelva hasta que se derrita en el guiso. Cocine a fuego lento hasta que el almidón espese.
8. Incorpora los guisantes y sirva con perejil encima, si lo usa.

Notas de la receta

En lugar de guisantes:sustituya 1 taza de judías verdes cortadas en trozos de 1 pulgada. Cocine al vapor durante 4 minutos antes de añadirlas al guiso en lugar de los guisantes.

Cómo conservar las sobras:transfiera las sobras a uno o más recipientes con cierre hermético y refrigeradoras hasta por cinco días. Vuelva a calentarlas antes de servirlas.

Congelación:Se puede congelar hasta tres meses.

Para recalentar: coloque el guiso en una cacerola o una olla de fondo grueso. Quedará prácticamente como una masa sólida porque la gelatina de la salsa se espesará en el refrigerador y se derretirá a medida que la calientas. La clave es hacerlo con cuidado a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. También puedes agregar un poco de caldo o agua para aflojarlo un poco. Asegúrese de que esté completamente caliente antes de servir. Las papas troceadas tardarán unos minutos en calentarse.

Información nutricionalLa mejor receta de estofado de venadoCantidad por porción (1,75 tazas) Calorías 470 calorías de grasa 180 % del valor diario* Grasa 20 gramos 31 % Carbohidratos 32 gramos 11 % Fibra 6 g 25 % Proteína 37 gramos 74 % * Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.