Ensalada César de Salmón

Esta receta de ensalada César con salmón es la combinación perfecta de dos de nuestros platos más populares: nuestro aderezo César de 5 estrellas y filetes de salmón crujientes y sellados aprobados por los chefs. A continuación, aprenderá a obtener mis consejos profesionales sobre la proporción ideal de lechuga romana, crutones y parmesano y los detalles para un salmón perfectamente cocinado.

Hay algo muy satisfactorio en un filete de salmón caliente y crocante sobre una ensalada César fría y sabrosa. El salmón escamoso y mantecoso es la proteína perfecta para acompañar el aderezo de ajo y limón. ¡Incluso lo prefiero al pollo! Es un favorito de todos los tiempos para pedir en un restaurante, ¡y ahora estoy revelando mis secretos sobre cómo obtener una César de salmón con calidad de restaurante en casa!

Sigue leyendo para descubrir cómo lograr que el salmón quede perfectamente crujiente por fuera y apenas opaco por dentro (¡sorpresa: se llama cocción por arrastre y es prácticamente infalible!). Además, te contaré por qué muchos aderezos César no tienen el sabor deseado (spoiler: no lograron el equilibrio de sabores correcto; te enseñaré mis métodos, ¡no te preocupes!).

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Tabla de contenido

• Ingredientes para la salsa César de salmón
• Cómo hacer ensalada César con salmón
• Instrucciones para preparar con anticipación
• Sobras y recalentamiento
• Más recetas de ensalada de salmón

Ingredientes para la salsa César de salmón

• Aceite: Para obtener el mejor sabor, use una mezcla de aceite de oliva virgen extra y un aceite neutro como aceite de aguacate o aceite de canola orgánico.
• Anchoas: un componente clásico del aderezo César, las anchoas aportan un sabor umami y un toque salado. Utilicé filetes de anchoa picados, pero se pueden sustituir por 1 1/2 cucharadita de pasta de anchoa.
• Yema de huevo: Para emulsionar el aderezo, necesitarás una yema de huevo cruda. Si prefieres preparar el aderezo sin yema, utiliza nuestro aderezo César sin huevo.
• Ella: Para el aderezo, agregué un diente de ajo crudo entero machacado y pelado.
• Jugo de limón: Dos cucharadas de un limón mediano
• Mostaza de Dijon: Agrega sabor y cuerpo al aderezo.
• Salsa Worcestershire: unas cuantas pizcas ayudan a realzar el sabor ácido
• Queso parmesano: puedes usar parmesano rallado o tu queso italiano duro favorito, como el romano o el asiago. Ten en cuenta que tanto el asiago como el romano son más salados que el parmesano, así que asegúrate de agregar sal al aderezo solo a gusto.
• Sal y pimienta: para condimentar el aderezo y el pescado, lo más fácil es espolvorear sal kosher gruesa sobre los filetes de salmón. Recomiendo agregar una cantidad generosa de pimienta negra al aderezo y servirlo en la mesa.
• Salmón: Consulta los consejos de compra que aparecen a continuación. Para quitarle la piel al salmón, sigue mi tutorial aquí.
• Lechuga romana: cuando esté de temporada, busque cabezas compactas de lechuga romana en su zona o, durante todo el año, elija corazones de lechuga romana, que se venden en paquetes de tres en el supermercado.
• Crutones: Cuando el tiempo lo permita, puedes hacer crutones caseros o, si necesitas un cambio simple que te ahorre tiempo, utiliza crutones comprados.

Consejos para comprar salmón:

1. Corte central: una de las claves para que el salmón tenga el mismo sabor que una porción de salmón de un restaurante es elegir el tipo correcto en la pescadería. Busque un filete más grueso (corte central) que pese aproximadamente 1 1/2 libras en total.
2. Silvestre o de granja: en los meses de verano, podrá encontrar salmón real capturado de forma sostenible. Según su presupuesto y disponibilidad, también puede buscar salmón del Atlántico procedente de acuicultura sostenible.
3. Tenga en cuenta: en caso de duda, consulte el sitio Seafood Watch para asegurarse de que los mariscos que consume provienen de una pesquería sustentable. El salmón real y el salmón del Atlántico tienen un mayor contenido de grasas saludables y una excelente textura mantecosa. Las especies de salmón más pequeñas, como el salmón rojo, son más magras y, a menudo, se venden previamente congeladas. Estas no se mantienen tan húmedas cuando se cocinan en sartén.

Cómo hacer ensalada César con salmón

Paso 1: Prepara el aderezo César

Combina ambos aceites, las anchoas, la yema de huevo, el ajo, el limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire en una jarra de licuadora, una licuadora o una mini batidora. Haz un puré con una licuadora de inmersión o una mini batidora hasta que la mezcla quede espesa y esté completamente combinada. Agrega ¼ de taza de queso parmesano y ¼ de cucharadita de sal y haz un puré. También puedes picar el ajo y las anchoas lo más fino posible y hacer el aderezo a mano. Omite el aceite y bate los demás ingredientes del aderezo hasta que no queden grumos. Luego, agrega los aceites muy gradualmente mientras bates constantemente. El aderezo no quedará tan espeso ni cremoso, pero tendrá un sabor excelente.

Consejo profesional de la chef Katie: La clave para un aderezo César espectacular es el equilibrio entre ácido, sal y grasa. Muchos aderezos pierden sabor porque no contienen suficiente limón y sal. Ambos están inextricablemente vinculados y deben equilibrarse entre sí. Si el aderezo tiene un sabor demasiado salado, probablemente necesite un poco más de limón y, por el contrario, si es demasiado ácido, agregue una pizca más de sal (o parmesano).

Paso 2: Calentar la sartén y sazonar el salmón

Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de aguacate en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras tanto, espolvorea las ¾ cucharaditas restantes de sal y pimienta sobre todo el salmón.

Paso 3: Dorar el salmón

Coloque el filete de salmón con la piel hacia arriba en el aceite caliente. Déjelo cocinar sin tocarlo hasta que se dore y quede crujiente en el borde inferior y la carne se vuelva opaca aproximadamente a la mitad del costado del filete, de 4 a 6 minutos, según el grosor.

Paso 4: Utilice el calor residual para cocinar el salmón

Dale la vuelta al salmón y retira la sartén del fuego. Deja el salmón en la sartén caliente para que el calor residual siga cocinando el otro lado hasta que alcance la temperatura deseada, de 2 a 3 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del filete indicará 125 grados cuando el pescado esté cocinado a punto medio.

Paso 5: Mezcle la ensalada

La clave para una excelente ensalada César es personalizar la proporción de lechuga, aderezo, crutones y parmesano que prefieras. Comienza con aproximadamente 2/3 del aderezo y revuelve para cubrirlo. Luego agrega el parmesano y los crutones. Pruébalo y, si quieres más aderezo, agrega la cantidad restante. Siéntete libre de agregar más limón, parmesano o sal y pimienta mientras revuelves según tu preferencia de gusto.

Paso 6: Servir

Repartir en 4 platos. Cubrir con el salmón y servir inmediatamente.

Instrucciones para preparar con anticipación

• Aderezo: El aderezo César se puede preparar y guardar en el refrigerador en un frasco o recipiente hermético hasta por 5 días. Después de 24 horas en el refrigerador, el aderezo comenzará a espesarse. Si el aderezo es demasiado espeso para mezclarlo con la lechuga, puede calentarlo a temperatura ambiente un poco, diluirlo con un poco de agua tibia o mezclarlo con la ensalada con las manos enguantadas.
• Lechuga y crutones: corte la lechuga romana y colóquela en una bolsa ziplock de un galón con hasta cinco días de anticipación. Los crutones se pueden preparar y conservar a temperatura ambiente durante tres días.
• Salmón: Para obtener mejores resultados, prepare el salmón en el último momento, pero si lo está preparando para recibir invitados, puede hacer un pequeño truco. Selle el salmón por un lado y luego déle la vuelta para que quede del lado de presentación en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Puede hacer esto hasta una hora antes. Para servir, hornee el salmón en la bandeja para hornear a 450 grados (preferiblemente con convección) hasta que el centro del salmón alcance una temperatura interna de 125 grados F cuando se pruebe con un termómetro de carne de lectura instantánea. Para preparar la comida, simplemente puede quitar la piel del salmón y cortarlo en porciones para ayudar a aliviar el estrés de la hora de la cena.

Sobras y recalentamiento

Desafortunadamente, una vez que se mezcla la ensalada César de salmón, se debe consumir dentro de una hora o se marchitará y los crutones crujientes se ablandarán y empaparán.

• Aderezo: Si le sobra aderezo, puede conservarlo durante 5 días en un frasco en el refrigerador. Vea más detalles más arriba.
• Salmón: Conserve el salmón en un recipiente hermético durante un máximo de 48 horas. Las sobras de salmón son buenísimas si se sirven frías. A mí me gusta desmenuzarlo sobre la ensalada. Para recalentar, coloque un solo filete en un plato apto para microondas. Coloque una toalla de papel encima para evitar que salpique. Cocine en el microondas al 50 % de potencia durante un minuto. Pruebe con un termómetro digital para ver si está bien caliente. Siga calentando según sea necesario en intervalos de 30 segundos al 50 % de potencia hasta que esté bien caliente. Evite calentar demasiado, ya que los aceites naturales del salmón se evaporarán y se secará.

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Receta de ensalada césar con salmón

Ensalada César fresca y crujiente hecha con nuestro aderezo César exclusivo, crutones crujientes y lechuga romana, perfectamente equilibrada con queso parmesano, limón y ajo. Encima de cada porción se coloca salmón perfectamente crujiente por fuera y mantecoso por dentro.

Plato principal Plato principal Cocina Americana Palabra clave ensalada cesar con salmón, ensalada cesar con salmón, salmón cesar, ensalada cesar con salmón, cesar con salmón, ensalada cesar con salmón, receta de ensalada cesar con salmón Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 25 minutos Raciones 4 personas Calorías 590 kcal Autor Katie Webster

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de aguacate o aceite de cocina neutro más 2 cucharaditas, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 filetes de anchoas o 1/2 cucharadita de pasta de anchoas
• 1 yema de huevo cruda
• 1 diente de ajopequeño
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 3 guiones de salsa Worchestershire
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa
• Pimienta recién molida al gusto
• 1 a 1,5 libras de filetes de salmón cortados al centro, sin piel
• 10 tazas de lechuga romana picada
• 1 taza de crutones comprados o hechos en casa

Instrucciones

1. Combine ambos aceites, las anchoas, la yema de huevo, el ajo, el limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire en una jarra de licuadora, licuadora o miniprep. Haga un puré con una licuadora de inmersión, licuadora o miniprep hasta que la mezcla quede espesa y completamente combinada. Agregue ¼ de taza de queso parmesano y ¼ de cucharadita de sal y haga un puré.

2. Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de aguacate en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras tanto, espolvorea las ¾ cucharaditas restantes de sal y pimienta sobre todo el salmón.

3. Coloque el filete de salmón con la piel hacia arriba en el aceite caliente. Déjelo cocinar sin tocarlo hasta que se dore y quede crocante en el borde inferior y la carne se vuelva opaca aproximadamente a la mitad del costado del filete, de 4 a 6 minutos, según el grosor.

4. Dale la vuelta al salmón y retira la sartén del fuego. Deja el salmón en la sartén caliente para que el calor residual siga cocinando el otro lado hasta que alcance la temperatura deseada, de 2 a 3 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del filete indicará 125 grados cuando el pescado esté cocinado a punto medio.

5. Mezcle la lechuga romana con el aderezo, los crutones y el ¼ de taza de queso restante hasta que quede cubierta.

6. Repartir en 4 platos. Cubrir con el salmón y servir inmediatamente.

Información nutricionalReceta de ensalada César con salmónCantidad por porción (2,5 tazas) Calorías 590Calorías de grasa 405 % del valor diario* Grasa45 gramos69 %Carbohidratos13 gramos4 %Fibra 3 g13 %Proteína31 gramos62 % * Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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