Ensalada cremosa de papas y rábano picante

Descripción

Esta saludable ensalada cremosa de papas con rábano picante es una versión diferente de la clásica ensalada de barbacoa. ¡Es tan cremosa y llena de sabor que todos harán fila para probarla! ¡Prepárela con anticipación para tener una guarnición vegetariana (sin gluten) fácil para todas sus barbacoas de verano!

Ingredientes

Unidades

• 2 1/2 libras de papas pequeñas de piel fina, cortadas en cuartos o mitades en trozos de aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 8 tazas)
• 1 taza de hojas de perejil frescas picadas
• 3/4 taza de yogurt griego natural sin grasa
• 1/4 taza de mayonesa
• 1/4 taza de cebolla blanca rallada
• 3 cucharadas de rábano picante preparado
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 huevos duros, pelados y picados (ver consejo*)

Modo de cocción

Instrucciones

1. Coloque una cacerola o una olla grande con una cesta para cocinar al vapor y llénala con agua hasta el fondo. Ponla a hervir, agrega las papas y cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Asegúrese de que el agua no se evapore. Coloca las papas en una bandeja para hornear para que se enfríen un poco.
2. Mientras tanto, mezcle el perejil, el yogur, la mayonesa, la cebolla, el rábano picante, la sal y la pimienta en un tazón grande.
3. Incorpora las papas y los huevos. Deje enfriar por completo antes de servir, durante aproximadamente 4 horas o durante toda la noche.

Notas

0 mg de colesterol, 11 g de azúcar añadidos

Para preparar con antelación: preparar hasta con 1 día de antelación.

Consejo* para hervir los huevos: coloque los huevos en el fondo de una cacerola pequeña, cúbralos con agua fría varios centímetros. Lleve una ebullición suave a fuego alto. Deje hervir durante 1 minuto completo. Retire del fuego y deje reposar 12 minutos en el agua caliente. Escurra, deja correr agua fría sobre ellos y enfríe.

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:2/3 taza
• Calorías:100
• Azúcar:14 gramos
• Sodio:2,4 mg
• Grasa:2,7 gramos
• Grasa saturada:2,4 gramos
• Carbohidratos:18,8 gramos
• Fibra:2,5 gramos
• Proteína:5,2 gramos