Ensalada de farro con manzanas, nueces y arándanos

Descripción

Aquí tienes una sabrosa ensalada de farro hecha con manzanas, nueces y puerros salteados con un aderezo agridulce de naranja y aceite de nueces. Es deliciosa si se sirve tibia o a temperatura ambiente, por lo que es una receta excelente para recibir invitados.

Ingredientes

Unidades

• 3 tazas de agua
• 1 1/2 taza de farro perlado* Ver nota de ingredientes
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de nuez o aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 puerro grande, solo las partes blancas y verdes claras, cortadas en rodajas y limpias
• Ralladura de 1 naranja
• 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel (o jarabe de agave o de arce para hacerlo vegano)
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 2 manzanas grandes cortadas en cubitos
• 3/4 taza de tallos de apio finamente picados (preferiblemente con hojas)
• 1/2 taza de nueces tostadas picadas
• 1/3 taza de arándanos secos o cerezas secas

Modo de cocción

Instrucciones

1. Ponga a hervir a fuego alto 3 tazas de agua, el farro y ½ cucharadita de sal. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Escurra bien.
2. Remueve 1 cucharada de aceite en una sartén grande sin calentar. Agrega el puerro y ponlo a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén tiernos y apenas comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego.
3. Batir la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre de sidra, la miel, la pimienta, las ¾ cucharaditas restantes de sal y el ¼ de taza restante de aceite en un bol grande. Agregar el farro cocido y los puerros y revolver para cubrir.
4. Agregue manzanas, apio, nueces, arándanos rojos (o cerezas) y revuelva para combinar. Sirva tibio o enfríe hasta 12 horas antes de servir.

Notas

Nota sobre los ingredientes* El farro se puede vender con la cáscara, entero o perlado (o semiperlado), por lo que deberás asegurarte de revisar el empaque o las etiquetas de los contenedores a granel para obtener instrucciones de cocción. Para esta ensalada de farro, utilicé farro perlado, que se cocina en 30 minutos. Si tienes farro entero, ten en cuenta que tendrás que dejarlo en remojo durante la noche.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:296
• Azúcar:10 gramos
• Grasa:14 gramos
• Grasa saturada:1 gramo
• Carbohidratos:41
• Fibra:6 gramos
• Proteína:6 gramos

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