Ensalada de garbanzos con aderezo cremoso de aguacate

Descripción

¡Esta ensalada vegana de garbanzos, aguacate, albahaca y limón es deliciosa! Nos encanta el aderezo cremoso de aguacate. Es una gran fuente de proteínas para las dietas basadas en plantas y es perfecta para servir en comidas compartidas, comidas al aire libre en verano, picnics y barbacoas.

Ingredientes

Unidades

• 1 aguacate
• 1 diente de ajo picado
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1/2 taza de albahaca picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• 1 taza de perejil picado

Modo de cocción

Instrucciones

1. Haga puré el aguacate, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, la albahaca, el aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos o mini procesador.
2. Combine los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el perejil en un tazón grande.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para mezclar. Sirva inmediatamente o enfríe hasta por 4 horas.

Notas

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR CON ANTICIPACIÓN

La mejor manera de prepararlo con anticipación es picar las verduras y mantenerlas separadas. Una vez que esté todo mezclado, debe servirse dentro de las cuatro horas. El aderezo se conserva bien en un recipiente hermético con una capa de film transparente presionada contra la superficie. Puede oscurecerse un poco, pero el sabor será bueno. Si le preocupa la apariencia, es mejor preparar el aderezo y usarlo dentro de las cuatro horas.

• Tiempo de preparación: 20
• Categoría: Guarnición
• Método: Sin cocción
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:209
• Azúcar:5 gramos
• Grasa:11 gramos
• Carbohidratos:24 gramos
• Fibra:6 gramos
• Proteína:7 gramos