Ensalada mexicana de cuatro frijoles

Descripción

La ensalada mexicana de frijoles es una guarnición sencilla con mucho sabor. Está hecha con 4 tipos de frijoles, maíz, cilantro y aderezo cremoso de aguacate. Sírvela en un picnic o llévala a una fiesta compartida.

Ingredientes

Unidades

• 2 aguacates maduros, divididos
• 1/2 taza de cilantro picado, dividida
• 1/4 taza de agua fría
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de chile chipotle molido, o al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 latas de catorce onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de catorce onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de catorce onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de edamame pelado y congelado, descongelado
• 1 taza de granos de maíz, frescos o congelados y descongelados
• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad

Modo de cocción

Instrucciones

1. Haga puré ½ aguacate, ¼ de taza de cilantro, ¼ de taza de agua fría, aceite, vinagre, ajo, comino, sal, chipotle y pimienta en un procesador de alimentos o mini procesador hasta que quede suave.
2. Combine los frijoles negros, los garbanzos, los frijoles pintos, el edamame y el maíz en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva para cubrir.
3. Picar el aguacate restante y medio y agregarlo a los frijoles. Agregar el ¼ de taza restante de cilantro picado y los tomates cherry, e incorporar con cuidado.

Notas

Consejo de cocina:

Si no tienes un procesador de alimentos, ¡no te asustes! Una opción es utilizar una licuadora para batidos. Si tampoco tienes una, puedes machacar el aguacate con un tenedor y picar finamente el cilantro.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Categoría: guarnición
• Cocina: Mexicana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 2/3 taza
• Calorías:169
• Azúcar:3
• Grasa:6
• Grasa saturada:1
• Carbohidratos:21
• Fibra:6
• Proteína:6