Filetes a la parrilla con pesto de col rizada

Descripción

Estos filetes a la parrilla con pesto de col rizada son jugosos y sabrosos. Los filetes se sazonan con ajo y sal antes de asarlos y luego se cubren con un pesto fresco y vibrante hecho con col rizada, albahaca, nueces y pecorino.

Ingredientes

Unidades

• 2 dientes de ajo pelados, divididos
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
• 4 filetes de costilla de 1 pulgada
• 4 tazas de hojas de col rizada limpias, compactadas sin apretar
• 1 taza de hojas de albahaca limpias y sueltas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más si es necesario
• 1/4 taza de nueces o piñones
• 1/4 taza de queso pecorino romano o parmesano rallado
• rodajas de limón para servir

Modo de cocción

Instrucciones

1. Picar finalmente 1 diente de ajo. Espolvorear 1 cucharadita de sal sobre el ajo y machacarlo con el lado de un cuchillo de chef hasta formar una pasta suave de sal y ajo. Untar con esta mezcla los filetes y reservar.
2. Precaliente la parrilla a fuego medio alto.
3. Mientras tanto, con el motor del procesador de alimentos en marcha, coloque el diente de ajo restante a través del tubo de alimentación y deje que se procese hasta que esté finamente picado. Abra la tapa y agregue la col rizada y la albahaca y presione y luego procese continuamente hasta que las hojas verdes queden finamente picadas. Abra la tapa, agregue las nueces (o piñones), el queso romano (o parmesano) y la ½ cucharadita de sal restante. Pulse para combinar y raspar los lados. Con el motor en marcha, rocíe con 3 cucharadas de aceite. Si es necesario, agregue hasta 1 cucharada de aceite adicional para aflojar el pesto hasta obtener la consistencia deseada.
4. Asa los filetes, dándoles vuelta cada 3 o 4 minutos hasta que tengan el punto de cocción deseado, de 8 a 11 minutos en total para queden a punto medio o 14 minutos para queden a punto bien cocido. (Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto de cocción. Los filetes deben estar a 135 grados F para queden a punto medio, 145 grados para queden a punto medio y 150 grados para queden a punto bien cocido).
5. Transfiera los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio. Déjelos reposar al menos 7 minutos. Sírvalos con el pesto de col rizada y las rodajas de limón.

Notas

Instrucciones para cocinar en la estufa:cocina el filete en la estufa. Caliente una sartén a fuego medio alto, luego agregue aceite y coloque el filete en la sartén. Dora el filete durante 1 a 2 minutos por lado para que quede poco hecho, 2 a 3 minutos por lado para que quede a punto medio y 4 a 5 minutos por lado para que quede a punto medio. Usa pinzas para dar vuelta el filete y evita perforarlo con un tenedor.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción:4.5 oz de filete más 1 1/2 cucharada de pesto cada uno
• Calorías:277
• Azúcar:1 gramo
• Sodio:433 mg
• Grasa:23 gramos
• Grasa saturada:8 gramos
• Carbohidratos:5 gramos
• Fibra:2 gramos
• Proteína:16 gramos